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Crevette Sekuwa

Crevette Sekuwa - Népal

Pays : Népal  Népal - savourezlemonde      |      Portions : 4     |      Préparation : 5 min      |     Macération : 4 h

Cuisson : 10 min      |      Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson indirecte

 

Il faut croire que l’été me manque pour vrai. Question de ce faire du mal un peu, voici une recette népalaise de crevette Sekuwa. De fabuleuses brochettes grillées sur du charbon de bois. Vous allez découvrir une marinade incroyable qui rechausse les crevettes à merveille.

 

Les ingrédients


454 g de grosses crevettes décortiquées
16 oignons perlés
16 tomates cerise
6 brochettes de bois trempées dans l’eau froide.
Beurre fondu
Un peu d’aneth haché
Chutney de tomates et coriandre (Achar)

Marinades

1 tasse de yogourt nature
2 c. à table de jus de citron frais
2 c. à table d’huile de moutarde
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de graines de moutarde moulue
1/2 c. à table de cumin moulu
1/2 c. à table de poivre noir
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de poivre du Sichuan (timur)
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de muscade
1 piment oiseau haché
1 gousse d’ail hachée
1″ de gingembre râpé
Sel

Préparation


1. Prenez un bol. Ajouter les ingrédients de la marinade et mélanger. Ajouter les crevettes, mélanger et mettre au frigo 4h.

2. Préparez 2 brochettes d’oignons perlés, 2 brochettes de tomates cerise et 2 brochettes de crevettes.

3. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson indirecte.

4. Badigeonner légèrement les brochettes de crevettes de beurre fondu et déposer sur les grilles chaudes. Répéter les opérations pour les brochettes d’oignons et ensuite les brochettes de tomates. À noter, le temps de cuisson des crevettes, des oignons et des tomates ne sont pas identiques. Donc, débuter avec les grosses crevettes et terminer avec les tomates. Badigeonner régulièrement.

5. Lorsque tout est grillé à votre goût, parsemer d’aneth et servir immédiatement avec un riz basmati et un peu de chutney de tomates et coriandre.

Chaladnik Khaladnik

Chaladnik KhaladnikPays : Bélarus Biélorussie
Portions : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : Aucune

 

 
 

 

 

La Chaladnik Khaladnik style Minsk n’est ni plus ni moins qu’une soupe froide à la betterave. Idéal en cette période estivale. L’ajout de yogourt nature et de crème sure apporte un côté aigre à cette soupe. Très agréable. Curieusement, la Chaladnik Khaladnik ne goûte pas trop la betterave. L’aneth explose en bouche et c’est cette saveur que nous découvrons en premier lieu.

 

Les ingrédients


500 g de betterave cuit et épluché.
2 tasses de yogourt nature épais (6% et plus)
200 g d’oseille
2 concombres épluchés et coupés en cube
2 tasses de yogourt nature épais (6% et plus)
1 jaune d’oeuf
100 g d’oignon vert haché
2 c. à soupe de crème sure
2 c. à soupe d’aneth haché
1 c. à soupe de sucre
Sel
Eau

Préparation


1. Prenez un bol et ajoutez tous les ingrédients. Réduire la préparation en purée à l’aide d’un pied-mélangeur. Ajouter de l’eau afin d’obtenir la texture désirée. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

2. Mettre au frigo 30 min avant de servir.

Accompagner la Chaladnik Khaladnik avec des pommes de terre bouillies et du pain.

Rui Macher Kalia

Rui Macher KaliaPays : Bangladesh Bangladesh
Portions : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

 

 
 

 

 

Hot!, hot!, hot! Attention, ce curry de poisson est vraiment piquant. Pour amateur averti seulement. Malgré tout, ce curry est excellent. La sauce au yogourt bien relevé rehausse à merveille les saveurs du poisson. Pour ceux et celles qui aiment le poulet au beurre, vous allez reconnaître des effluves dans cette recette.

Habituellement, nous devons réaliser ce curry avec des filets de carpe pour sa chair ferme et bien grasse. Malheureusement, ce type de poisson n’est pas simple à trouver dans nos poissonneries. Je vous propose d’utiliser du flétan. Ce poisson délicieux tient bien la cuisson et remplace bien la carpe.

 

Les ingrédients


2 lb de filet (3/4 d’épaisseur) de carpe ou flétan
1/2 tasse de yogourt nature épais (6% et plus)
1 gros oignon ciselé
4 gousses d’ail émincées
4 piments chili coupés en deux sur la longueur
2 c. à soupe de poudre de piment rouge
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de coriandre en poudre
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de sucre
1 feuille de laurier
Sel
Poivre
Huile d’olive

Préparation


1. Dans un bol, ajouter les filets de poisson, le curcuma et 1 c. à thé de sel. Bien enrober les filets de cette préparation et mettre de côté.

2. Faites chauffer à feu élever un peu d’huile dans une poêle. Déposer les filets de poisson dans la poêle chaude et frire quelques minutes. Lorsque le poisson est bien grillé, retirer et mettre de côté.

3. Toujours avec la même poêle, réduire le feu à médium et ajouter les graines de cumin et la feuille de laurier.

4. Lorsque les graines de cumin commencent à crépiter, ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments chili. Cuire jusqu’à la caramélisation des oignons.

5. Ajouter ensuite la poudre de piment rouge et la coriandre. Mélanger et déglacer avec 1/4 de tasse d’eau. Réduire les liquides de moitié et ajouter ensuite le yogourt. Laisser mijoter. La sauce doit bien épaissir.

6. Ajouter le poisson. Assurez-vous de bien enrober les filets des sauces. Ajouter 1/2 tasses d’eau, le sucre et assaisonner. Laisser mijoter. Lorsque la sauce est belle et onctueuse, c’est prêt.

Servir avec du riz à la coriandre et du pain.

Poulet tandoori – Tandoori chicken

Poulet tandooriPays : Inde Inde
Portions : 4
Préparation : 30 min
Macération : 12 h
Cuisson : 30 min
Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson directe

 

 

 

Le poulet tandoori est sans aucun doute l’un des plats Indiens les plus connus et appréciés de tout un chacun. Cette grillade ultra savoureuse enrobée d’épices, de yogourt et cuite au tandoor, dégage de fabuleux parfums de charbon de bois, de garam masala, de cannelle et de citron. Tout comme les oignons bhaji, le poulet tandoori est un plat parfait pour s’initier à la gastronomie indienne. Satisfaction assurée.

Pour ceux et celles qui comme moi n’ont pas de four tandoor, je vous conseille de cuire votre poulet tandoori au charbon de bois. Le résultat sera presque identique. Bonne bouffe.

 

Les ingrédients


1 poulet entier découpé en 4 morceaux
2 c. à soupe de beurre clarifié
2 c. à soupe d’huile
Lime
Garam masala

Marinade 1 :

1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à soupe d’ail
1/2 c. à soupe de gingembre
1 c. à thé de poudre de piment d’Alep ou autre
Eau

Marinade 2:

1 tasse de yogourt nature épais
1 c. à thé de garam masala
1/2 tasse d’huile végétale
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de poudre de piment d’Alep ou autre
15 gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation


1. Préparer la première marinade. Ajouter tous les ingrédients dans un bol, ajouter un peu d’eau et créer une pâte à l’aide d’un pied-mélangeur. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau et mélanger à nouveau.

2. Retirer la peau du poulet. À l’aide d’un couteau, faites de profondes incisions dans les morceaux de poulet. Frottez généreusement le poulet avec la première marinade. Mettre les morceaux dans une passoire au-dessus d’un bol. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. L’objectif est d’expulser le maximum de liquide de la viande.

3. Lorsque le poulet est bien dégorgé, sortez un bol, préparez la deuxième marinade et ajouter les morceaux de poulet. Mélanger, couvrir le bol d’une pellicule plastique et mettre au frigo environ 12 h.

4. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson directe. Si vous optez pour une cuisson au charbon de bois, créer 3 zones d’intensités. Une zone à feu élevé, une zone à feu moyen et la dernière zone sans charbon de bois. C’est une façon de contrôler votre cuisson. Vous n’avez qu’à passer d’une zone à l’autre au besoin.

5. Déposer les morceaux de poulet sur les grilles chaudes. Assaisonner correctement et cuire environ 30 minutes.
Le poulet doit être bien coloré. Badigeonner régulièrement de beurre clarifié et d’huile. Réduire le feu au besoin si la coloration est trop rapide.

6. Lorsque le poulet tandoori est prêt, tirer un trait de jus de lime, saupoudrez une pincée de garam masala et servir avec un pain naan, d’un quartier de lime ou de citron une salade et du riz basmati.