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Poulet à la chinoise

Poulet à la chinoise


Pays : Québec  Québec     |     Portions : 4    |     Préparation : 10 min     |    Cuisson : 35 min


 

Recette rapide et savoureuse pour un soir de semaine. Qui peut résister à du poulet grillé à la chinoise…peu de gens !

 

Les ingrédients


8 hauts de cuisses de poulet désossés
1/4 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de sauce BBQ
2 c. à table de sauce soya
1 c. à thé de gingembre en poudre
Riz
Oignon vert haché
Graine de sésame

Préparation


1. Mélanger 1/4 tasse de sauce hoisin, 1/4 t sauce BBQ, 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de poudre d’ail, 1 c. à thé de gingembre en poudre.

2. Mélanger des morceaux de poulet (des hauts de cuisses désossées c’est parfait) avec la sauce et cuire au four à 450 °F (220 °C). Tourner les morceaux de poulet après 20 min et cuir jusqu’à ce que le poulet soit cuit et se défasse à la fourchette.

Servir sur du riz parsemé d’oignons verts et de graines de sésame.

Bouchées de tofu

Bouchées de tofu

Pays : Québec  Québec      |      Portions : 2     |      Préparation : 5 min      |     Cuisson : 5 min

 

Voici une recette toute simple pour apprivoiser le tofu.

Il est très important de dégorger le tofu de son eau pour pouvoir en faire des bouchées croustillantes.

 

Les ingrédients


1 bloc de tofu ferme
Sauce soya
Vinaigre de riz
Un soupçon de gingembre râpé
Sauce Sriracha ou Sambal oelek
Fécule de maïs
Sel
Poivre
Huile
Cure-dents

Préparation


1. Prenez un bloc de tofu ferme et coupez-le en 5 ou 6 morceaux.
Le mettre entre plusieurs épaisseurs de papiers absorbants ou entre des linges à vaisselle et mettre un poids dessus. Laisser dégorger une heure ou plus longtemps si le temps vous le permet.

2. Couper le tofu en cube d’environ 1/2 po et mettre dans un bol, ajouter un peu de fécule de maïs (assez pour que chaque cube en soit enrobé), ajouter les épices de votre choix, sel et poivre

3. Faire dorer les cubes sur toutes les surfaces dans une poêle antiadhésive dans un peu d’huile de votre choix, lorsque vous retirez le tout de la poêle, ajouter aussitôt un peu de sel.

Version pour enfant: servir avec de la sauce soya, un peu d’eau et de jolis cure-dents.

Version pour adulte: servir avec une sauce soya à laquelle vous ajoutez un peu de vinaigre de riz, gingembre et un peu de sauce piquante sriracha ou sambal oelek.

Voilà, c’est tout simple et tout bon.

Crevette Sekuwa

Crevette Sekuwa - Népal

Pays : Népal  Népal - savourezlemonde      |      Portions : 4     |      Préparation : 5 min      |     Macération : 4 h

Cuisson : 10 min      |      Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson indirecte

 

Il faut croire que l’été me manque pour vrai. Question de ce faire du mal un peu, voici une recette népalaise de crevette Sekuwa. De fabuleuses brochettes grillées sur du charbon de bois. Vous allez découvrir une marinade incroyable qui rechausse les crevettes à merveille.

 

Les ingrédients


454 g de grosses crevettes décortiquées
16 oignons perlés
16 tomates cerise
6 brochettes de bois trempées dans l’eau froide.
Beurre fondu
Un peu d’aneth haché
Chutney de tomates et coriandre (Achar)

Marinades

1 tasse de yogourt nature
2 c. à table de jus de citron frais
2 c. à table d’huile de moutarde
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de graines de moutarde moulue
1/2 c. à table de cumin moulu
1/2 c. à table de poivre noir
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de poivre du Sichuan (timur)
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de muscade
1 piment oiseau haché
1 gousse d’ail hachée
1″ de gingembre râpé
Sel

Préparation


1. Prenez un bol. Ajouter les ingrédients de la marinade et mélanger. Ajouter les crevettes, mélanger et mettre au frigo 4h.

2. Préparez 2 brochettes d’oignons perlés, 2 brochettes de tomates cerise et 2 brochettes de crevettes.

3. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson indirecte.

4. Badigeonner légèrement les brochettes de crevettes de beurre fondu et déposer sur les grilles chaudes. Répéter les opérations pour les brochettes d’oignons et ensuite les brochettes de tomates. À noter, le temps de cuisson des crevettes, des oignons et des tomates ne sont pas identiques. Donc, débuter avec les grosses crevettes et terminer avec les tomates. Badigeonner régulièrement.

5. Lorsque tout est grillé à votre goût, parsemer d’aneth et servir immédiatement avec un riz basmati et un peu de chutney de tomates et coriandre.

Sukiyaki

Sukiyaki | Japon | savourezlemonde.comPays : Japon Japon
Portions : 6
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

 

 

 

 

 

Le Sukiyaki est un plat très populaire au Japon. Cette fondue japonaise diffère d’une région à l’autre, d’une famille à l’autre. Cependant, tous seront unanime pour dire que la réussite de ce plat passe par la sauce. Une sublime sauce sucrée-salée. Habituellement servi dans un Tesunabe (iron pot), n’ayant pas d’iron pot, j’ai utilisé un faitout. Pour ma part, ça fonctionné à merveille.

À plusieurs reprises, j’ai dégusté du Sukiyaki dans des kiosques de restauration rapide. Cependant, vous allez constater par vous même que cette recette n’a rien à voir avec ce qu’on nous offre dans les “food court”.

Les ingrédients


1 lb de rib eye tranché en fine lanière
1 oignon rouge tranché en rondelle
3 oignons verts coupés en tronçon égal
1 bloc de tofu ferme coupé en cube
1 petite boite de pousse de bambou
8 champignons Shiitake
1 paquet de champignon Enoki
1 poignée de cresson ou de Shingiku
2 paquets de nouille Shirataki ou Soba
4 oeufs battus

Warishita

1/2 tasse de vraie sauce soya 😉
3/4 tasse sauce Mirin
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d’eau
1/4 tasse de Sake
1 gousse d’ail finement haché
1/4 c. à thé de Dashi No Moto (facultatif)

Préparation


1. Chauffez une poêle. Ajoutez un peu d’huile et faites sauter les cubes de tofu. Lorsque les cubes sont bien grillés, retirer du feu et réserver.

2. À défaut d’avoir un tetsunabe, prenez un faitout et déposer soigneusement en rangée les nouilles Shirataki ou Soba, les cubes de tofu grillé, le cresson, les oignons rouges et verts, les Shiitake, les champignons Enoki, les pousses de bambou et les tranches de rib eye.

3. Préparer maintenant la sauce Warashita. Prenez une casserole et versez tous les ingrédients de la sauce, sauf le Dashi No Moto. Portez à ébullition 3 à 5 minutes. Ajouter ensuite le Dashi No Moto et mélanger.

4. Verser la moitié de la sauce dans le faitout. Mettre le faitout sur le feu et portez à nouveau à ébullition 3 à 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le restant de la sauce Warashita.

5. Déposer le faitout au centre de la table en prenant bien soin de protéger cette dernière, car le faitout sera très chaud.

C’est prêt. Allez s’y sans retenue. À l’aide de baguette ou d’une fourchette, prenez les morceaux de Sukiyaki désirés, trempez-les dans l’oeuf battu et déguster. Enjoy !

 

Lok Lak

Lok LakPays : Cambodge Cambodge
Portions : 4
Préparation : 20 min
Marinade : 48 h
Cuisson : 5 min

 

 

 

 

Le Lok Lak est un sauté de boeuf cambodgien sucré-salé super intéressant. Une fois l’étape de la marinade passée, ce plat se cuisine en quelques minutes. C’est bon, simple et très pratique pour les soirs de semaine.

Attention ! Ne reproduisez pas mon erreur. Pour obtenir une viande légèrement croustillante et tendre à la fois, il faut absolument utiliser un “wok”. Lors de la cuisson, la chaleur doit être vive et constante. Les poêles conventionnelles ne sont pas faites pour ce type de cuisson.

 

Les ingrédients


1 1/2 lb de boeuf (surlonge) tranché mince
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sucre
5 feuilles de laitue coupées en lanières
1 concombre coupé en fine tranche
1 tomate coupée en fine tranche
1 gros oignon émincé
4 gousses d’ail haché

Sauce

1 1/2 tasse d’eau
2 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de base de poulet
Huile d’arachide
Poivre
Un wok… essentiel !!!

Préparation


1. Prenez un bol, ajoutez les tranches de boeuf, la sauce soya, la sauce de poisson, le sucre et une pincée de poivre. Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo pour 48 h.

2. Préparer la sauce. Mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel et la fécule de maïs. Réserver.

3. Préparer maintenant votre assiette de service, car la cuisson est ultra rapide. Déposez la laitue, un peu d’oignon émincé, les tranches de concombre et de tomates. Si vous désirez du riz, faites-le à cette étape-ci.

4.Ajouter un peu d’huile dans le wok. Faites chauffer à feu vif. Il faut toujours garder cette température pendant la cuisson. Saisir le boeuf et les oignons. Le boeuf doit être bien coloré. Tout en mélangeant, ajouter tranquillement la sauce. Pas obliger de tous mettre. L’objectif est de glacer les tranches de boeuf. Lorsque la cuisson vous convient et que la sauce à bien épaissit, déposez rapidement le boeuf dans l’assiette de service et c’est terminé.