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Poulet à la chinoise

Poulet à la chinoise


Pays : Québec  Québec     |     Portions : 4    |     Préparation : 10 min     |    Cuisson : 35 min


 

Recette rapide et savoureuse pour un soir de semaine. Qui peut résister à du poulet grillé à la chinoise…peu de gens !

 

Les ingrédients


8 hauts de cuisses de poulet désossés
1/4 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de sauce BBQ
2 c. à table de sauce soya
1 c. à thé de gingembre en poudre
Riz
Oignon vert haché
Graine de sésame

Préparation


1. Mélanger 1/4 tasse de sauce hoisin, 1/4 t sauce BBQ, 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de poudre d’ail, 1 c. à thé de gingembre en poudre.

2. Mélanger des morceaux de poulet (des hauts de cuisses désossées c’est parfait) avec la sauce et cuire au four à 450 °F (220 °C). Tourner les morceaux de poulet après 20 min et cuir jusqu’à ce que le poulet soit cuit et se défasse à la fourchette.

Servir sur du riz parsemé d’oignons verts et de graines de sésame.

Barbagiuan

Barbagiuan | MonacoPays : Monaco Monaco | savourezlemonde.com
Portions : 20
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

 

 

 

 

 

Il faut croire que je suis sur une lancée de petites bouchées c’est temps-ci. Voici une recette de petit chausson purement monégasque. Les barbagiuans sont d’une finesse inouïe. Constituer de feuille de bette, de parmesan, d’échalote rôtie et de riz, les barbagiuans sauront combler vos petits creux. C’est garanti.

 

Les ingrédients


Pâte

250 g de farine non blanchie
125 ml d’eau
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

Farce

1 botte de bette. Garder les feuilles seulement.
80 g de parmesan râpé
40 g de riz
2 oeufs
2 échalotes finement hachées
Huile d’olive
Poivre
Herbes de Provence

Préparation


Préparation de la pâte


1. Prenez un bol et mélangez la farine, l’eau, l’huile et le sel. Pétrissez la pâte afin d’obtenir une belle boule homogène. Ajouter de l’eau au besoin. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer 2h à température ambiante.

Préparation de la farce

1. Faire cuire le riz et réserver.

2. Émincez les feuilles de bette et faites blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante. Retirer, refroidir sous l’eau froide, éponger et réserver.

3. Émincer les échalotes. Chauffez un peu d’huile dans un poêle et faites dorer les échalotes. Réserver.

4. Prenez un bol, ajoutez le riz, les feuilles de bette, les échalotes rôties, les oeufs et le parmesan. Assaisonner et mélanger.

5. Étalez la pâte le plus finement possible et, avec un emporte-pièce, découpez des cercles. Répartissez un peu de farce sur chaque moitié de cercle, repliez les bords pour former des minichaussons.

6. Prenez une plaque et huiler légèrement. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les barbagiuans d’huile d’olive. Saupoudrer de poivre noir et d’herbes de Provencence. Cuire au four, environ 20 minutes à 450 °F (210 °C).

Déguster chaud avec un peu de crème sure.

Maru we-llham

Maru-we-llham | MauritaniePays : Mauritanie Mauritanie | savourezlemonde.com
Portions : 6
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

 

 

 
 

 

Qui ne craque pas pour un bon repas avec du riz, de la viande et des légumes. Combiné tout ça et vous obtenez le Maru we-llham. Une recette de riz à la viande très populaire en Mauritanie. Ce qui m’a plu dans cette recette est l’ajout de la moutarde de Dijon. Ce petit “plus” apporte une belle rondeur et une intensité subtile en bouche. De plus en plus, je constate que la cuisson du riz, dans plusieurs pays, se fait à même le bouillon ayant servi à cuire la viande et les légumes. Cette technique est très intéressante. Vous le constaterez par vous même avec cette recette.

 

Les ingrédients


750 g de poitrine de poulet coupée en petit cube
5 tasses de bouillon de boeuf
2 tasses de riz
2 gros oignons ciselés
2 gousses d’ail hachées
2 petits piments oiseau
1/2 chou vert
2 carottes
1 aubergine
1 branche de manioc
1 feuille de laurier
4 c. à soupe de moutarde forte (Dijon)
1 c. à soupe de pâte de tomate
Huile
Beurre
Sel
Poivre

Préparation


1. Couper grossièrement le chou, les carottes, le manioc et l’aubergine. Réserver.

2. Chauffer un peu d’huile et de beurre dans une cocotte. Faites dorer les cubes de poulet. Ajouter ensuite la moutarde, la pâte de tomate, la feuille de laurier, les piments, l’oignon et l’ail. Assaisonner et cuire environ 5 minutes.

3. Verser le bouillon de boeuf et les légumes. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

4. Retirer les légumes du bouillon et réserver. Ne pas retirer le poulet.

5. Ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes à feu doux.

6. Lorsque le riz est prêt, rectifier l’assaisonnement. C’est prêt.

Servir le riz à la viande et les légumes séparément. Bon appétit.

Riz Phala

Riz Phala | MalawiPays : Malawi Malawi | savourezlemonde.com
Portions : 10
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

 

 

 

 

 

Voici un autre héritage de la colonisation anglaise, le riz pouding au riz. Le pouding au riz est consommé partout dans le monde. Il existe une multitude de recettes et d’appellations selon les régions. Au Malawi, le pouding au riz prend ce nomme riz Phala et est servi au petit déjeuner. Au Québec, ce pouding est offert en dessert dans les restaurants populaires. Voici un bel exemple de recette qui n’a aucune frontière.

 

Les ingrédients


1 tasse de riz
2 1/2 tasses d’eau
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de lait
1/2 c. à thé de beurre
sucre

Préparation


1. Portez l’eau à ébullition et ajoutez le riz. Réduire le feu et cuire 20 min.

2. Ajouter le lait et le beurre et couvrir.

3. Lorsque le riz est tendre et que les liquides ont été absorbés, c’est prêt. Ajouter du sucre à votre goût et mélanger.

Servir avec un peu de cannelle en poudre.

Congee

CongeePays : Vietnam Vietnam
Ville : Hanoi
Lieu : Somerset Hotel

 

Bonne année 2012 tout le monde ! Je vous souhaite sincèrement une superbe année débordante de santé, de sérénité et de belle découverte culinaire… bien sûr 😉

Je reprends du service après une escapade au Vietnam et quelques jours de congé pour le temps des fêtes. Après mon escale à Séoul, j’ai repris l’avion vers Hanoi. Trente-deux heures plus tard, je suis finalement arrivé à l’hôtel à 23h. Une bonne douche et dodo. Après 6 heures de sommeil, j’ai faim. Je me dirige vers le resto. Heureuse surprise. Moi qui n’ai pas la dent sucrée, je suis comblé. Le menu du petit déjeuner me propose de la Phở (soupe vietnamienne), du congee, des légumes sautés, du riz, du curry, des fruits frais, etc. Bordel, je suis au paradis !

J’accroche un plat de congee. J’ai jamais goûté ça. Le congee est une bouillie de riz agrémenté de condiment. Il existe une multitude de recettes. Ma bouillie préférée est celle au poulet avec des morceaux de poulet, de l’oignon vert, du basilic, de l’ail frit avec un peu de sauce piquante. On retrouve du congee partout en Asie.

Pour moi, c’est le petit déjeuner parfait. C’est complet, nutritif, santé et très simple à préparer. Le gruau peut prendre le bord… lol. Pour réussir votre congee, c’est facile. Cuire 1 tasse de riz long de qualité, dans 10 tasses de bouillon de poulet clair. Laissez mijoter 6h durant. N’hésitez pas à écraser une peu le riz pendant la cuisson. Le résultat doit ressembler à une soupe blanchâtre plus ou moins épaisse. Assaisonner au goût et ajouter des morceaux de poulet et ce que vous désirez.

Tout simple, tout bon.

Koshari

KoshariPays : Égypte  Égypte
Portions : 8
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

 

 

 

 
 

Le Koshari est le plat le plus bizarre que j’ai fait cet automne. Cette recette égyptienne se veut un mélange de riz aux lentilles, de pâte alimentaire, de pois chiche et d’oignon frit. Le tout nappé d’une sauce tomate cumin et vinaigre. Un déséquilibre total en féculent et en texture. Un plat généreux, lourd et curieusement bon.

 

Les ingrédients


2 oignons émincés
4 gousses d’ail hachées
2 tasses de pâte alimentaire (petit macaroni)
1 tasse de riz
1 bt de lentille brune
1 bt de pois chiche
1 bt de sauce tomate
1 petit piment rouge épépiné
1 c. à soupe de cumin
1/3 tasse de vinaigre
Sel
Poivre
Eau
Huile

Préparation


1. Faites cuire les pâtes alimentaire et réserver.

2. Faites bouillir 2 tasses d’eau. Ajouter le riz et lentille. Saler un peu, mélanger, diminuer le feu et couvrir. Cuire environ 20 min. Réserver.

3. Prenez une poêle. Faites chauffer un peu d’huile. Ajouter l’ail, le cumin et le piment. Cuire 1 minute. Verser le vinaigre. Mélanger. Faites réduire un peu. Ajouter la sauce tomate, assaisonner, mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

4. Prenez une autre poêle. Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen élevé. Ajouter les oignons. Il faut frire les oignons. Réserver.

5. Réchauffer les pois chiches dans un peu d’eau bouillante. Réserver.

Prenez une assiette. Ajouter un peu de riz aux lentilles. Un peu de pâte alimentaire. Napper avec de la sauce tomate. Ajoutez quelques pois chiches et terminez avec les oignons frits. Attention à la sauce tomate. C’est assez vinaigré. Allez s’y avec modération.

Casado

CasadoPays : Costa Rica Costa Rica
Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Marinade : 4 h
Cuisson : 30 minutes

 

 

 

 

 

Je remonte un peu aujourd’hui vers un magnifique pays d’Amérique centrale, le Costa Rica. Tous ceux et celles qui ont visité cette destination ont sûrement déguster le plat national et j’ai nommé le Casado. Tout comme l’Arepa con Cerdo y Camarones colombien, le Casado est une symphonie de coriandre, tomate, ail, oignon et cumin.

Ce plat de boeuf grillé, convivial et généreux, s’accompagne de plantain, de tortillas, de haricot noir, de riz et d’une salade de chou d’une simplicité étonnante. Pourtant, encore une fois, les saveurs sont au rendez-vous. Agrémentez votre festin de sauce Lizano Salsa et vous obtenez un repas vraiment agréable à partager avec vos proches.

 

Les ingrédients


3 bananes plantains jaune
3 tomates coupées en dés
6 gousses d’ail
1 gros oignon ciselé
1/2 tasse d’oignon vert émincé
1/2 chou vert coupé en lanière
2 poignées de coriandre haché grossièrement
1 citron
1 c. à soupe de poudre d’ail
1 bt de haricot noir
1 tasse de riz
1 lb de bavette de boeuf
4 tortillas (voir recette d’arepa)
1 c. à soupe de graines de cumin broyées
Sel
Poivre
Huile
Friteuse

Préparation de la bavette de boeuf


1. Prenez un bol, déposer s’y la bavette de boeuf, 3 gousses d’ail écrasées, un peu d’huile et les graines de cumin broyées. Assaisonner et bien frotter la viande avec les ingrédients. Couvrir et mettre au frigo 4h.

2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Griller la bavette de boeuf et réserver au four à très basse température afin de garder le porc au chaud.

Préparation des tortillas


1. Mélanger tous les ingrédients. Pétrir quelques instants et faites des petites boules. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

2. Aplatir ensuite les boules en forme de tortillas.

3. Chauffer un poêle et griller les tortillas. Couvrir les tortillas d’une pellicule plastique et réserver.

Préparation de la salade


1. Prenez un bol à salade. Ajouter les lanières de chou, 1 tasse de tomates en dés, 1/2 tasse oignons ciselés, les oignons verts, 1 poignée de coriandre, la poudre d’ail et le jus 1/2 citron. Assaisonner, mélanger et mettre au frigo.

Préparation des haricots noirs et du riz


1. Dans une poêle, ajouter les haricots noirs, 1/2 tasse de tomate en dé, 3 gousses d’ail écrasées, 1/2 tasse oignons ciselés et une poignée de coriandre. Assaisonner et laisser mijoter environ 20 minutes afin de réduire les liquides. Réserver

2. Préparer une tasse de riz blanc. Réserver.

Préparation des plantains


1. Faites chauffer de l’huile dans une friteuse.

2. Éplucher les plantains et couper en diagonale. Environ 3 cm d’épaisseur.

3. Plonger les tranches de plantains d’en l’huile. Lorsque les bananes sont bien dorées, retirez et déposez les morceaux sur du papier absorbant. Réserver.

Le moment est venu de monter l’assiette. Prenez un grand plat de service. Trancher la bavette en lanière et mettre dans l’assiette. Ajouter ensuite un peu de salade, les haricots noirs, les plantains, un peu de riz et les tortillas. Déposez quelques feuilles de coriandre et servez.

Poulet à l’arachide

Poulet à l'arachidePays : Burkina Faso Burkina Faso
Portions : 6
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

 

 

 

 

 

Wow ! Ce poulet à l’arachide du Burkina Faso est tout simplement exquis. Les saveurs du chou, de la pâte d’arachide et du poulet s’harmonisent agréablement. En bouche, c’est étonnamment délicat. On sent bien les saveurs, la rondeur et l’onctuosité de la pâte d’arachide, mais ce n’est pas agressant. Je vais refaire cette recette c’est certain.

 

Les ingrédients


4 suprêmes de poulet coupés en gros cube
3 oignons coupés en quartier
4 carottes coupées en rondelle
1 chou vert émincé grossièrement
1 1/2 tasse de tomate en dé
1 c. à soupe de pâte de tomate
2 citrons verts
2 piments épépinés de votre choix
6 c. à soupe de pâte ou beurre d’arachide
2 c. à soupe de base de poulet
Huile d’arachide
Sel
Poivre

Préparation


1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Ajoutez un peu d’huile dans une cocotte et faites sauter le poulet et l’oignon. Cuire environ 5 minutes.Ajouter ensuite les carottes, le chou, les tomates, la pâte de tomate, le jus des citrons verts, les piments, la base de poulet et 1/3 de tasse d’eau. Mélanger, assaisonner, couvrir et mettre au four environ 30 minutes.

3. Ajouter la pâte ou le beurre d’arachide, mélanger et poursuivre la cuisson entre 5 et 10 minutes.

4. Sortir la cocotte du four, rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.

Servir avec un riz blanc.

Riz Djon-Djon

Riz Djon-djonPays : Haïti Haïti
Portions : 8
Préparation : 10 min
Trempage : 2 h
Cuisson : 20 min

 

 

 

 

Le riz djon-djon est mon deuxième coup de coeur de juin. Ce riz aux champignons vaut le détour. Très populaire à Haïti, ce plat authentique au possible, nous amène complètement ailleurs. Le djon-djon est un champignon dont les saveurs sont assez délicates et légèrement boisées.

Habituellement, on ne cuisine pas directement le champignon en question. Il faut les laisser tremper quelques heures, les presser et utiliser le jus pour cuire le riz.

La première fois que j’ai réalisé ce plat, je n’avais pas trop de référence. C’était bon, mais il manquait un je ne sais quoi. J’ai vraiment compris ce que c’était un bon riz djon-djon lorsque j’ai goûté celui de M. Vietz. Oooh man ! la découverte. Il me manquait effectivement une petite touche secrète… la poudre d’ail.

Ajouter à cela des petits pois verts, des crevettes, du piment et quelques herbes et épices, vous obtiendrez un riz complètement fou. Du bonheur pour les papilles. Essayez ce riz, vous ne serez pas déçu.

Pour ceux et celles que ça intéresse, vous trouverez des champignons djon-djon dans la plupart des épiceries antillaises.

 

Les ingrédients


2 1/2 tasses de riz blanc
5 tasses d’eau
1 1/2 tasse de petits pois verts frais
1 lb de crevette
200 g de champignons djon-djon
1 oignon haché
1 gousse d’ail finement haché
1 piment oiseau haché
1 petite poignée de persil frais haché
2 branches de thym frais
3 clous de girofle
2 c. à soupe de poudre d’ail
Sel
Huile

Préparation


1. Faites tremper 2 heures les champignons dans 3 tasses d’eau.

2. Pressez ensuite les champignons djon-djon entre vos mains pour extraire le maximum de liquide. Trempez de nouveau les champignons djon-djon dans 2 tasses d’eau. Pressez encore les djon-djon. Filtrer le liquide avec un tamis assez fin. Réservez. À la fin de cette opération, vous devez avoir 5 tasses de bouillon de djon-djon.

3. Chauffer de l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon, le piment et l’ail quelques minutes.

4. Ajouter ensuite les petits pois et cuire quelques minutes.

5. Versez le bouillon de djon-djon et ajoutez le thym, le girofle, le persil et la poudre d’ail. Mélanger et laisser mijoter quelques instants.

6. Ajouter le riz et les crevettes, mélanger et couvrir. Cuire environ 20 minutes. Lorsque le riz est prêt, mélanger doucement et laisser reposer 20 minutes environ.

Servir avec du pikliz et des bananes pesées.

Kabuli Palaw

Kabuli PalawPays : Afghanistan  Afghanistan
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h30 min

 

 

 

 

 

Le Kabuli Palaw est le plat national afghan. Ce riz au poulet est bien consistant, copieux et débordant de saveurs. Idéal les soirs d’hiver. En bouche, nous sommes tout de suite charmés par l’heureux mélange des épices et du sucre. Le “pop” des raisins sous la dent est vraiment agréable et dégage à tout coup une belle pointe de sucre.

Le riz basmati étant délicat, je vous propose de le préparer cette recette en trois étapes; les fruits et légumes, la viande et le riz. Ainsi vous allez contrôler vos cuissons et votre présentation. Vous éviterez ainsi de finir avec une purée collante peu invitante. Le secret pour réussir ce plat est la cuisson du riz. Si vous maîtrisez cette étape, votre repas sera parfait.

Les ingrédients


1 tasse de riz Basmati
454 g (1 lb) de morceaux de poulet (pilon, cuisse ou poitrine peu importe) ou d’agneau
2 oignons émincés
2 carottes coupées en fine julienne de 1 à 2 pouces de longueur.
1 poignée de raisin sec
1/2 c. à thé de cardamome en poudre
1/2 c. à thé de coriandre en poudre
1/2 c. à thé de cumin en poudre
1/2 c. à thé de cannelle en poudre
1 gousse d’ail non épluchée
Eau
Huile
Sel
Poivre
Sucre

Préparation


1. Dans une poêle, chauffer à feu moyen 3 c. à soupe d’huile. Ajouter les juliennes de carottes, 1 c. à soupe de sucre et mélanger. Lorsque les carottes sont tendres et que la coloration débute, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Lorsque les raisins sont gonflés, retirer le contenu de la poêle et réserver.

2. Toujours dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile et faites tomber les oignons. Ajouter ensuite les morceaux de poulet ou d’agneau. Lorsque la viande est bien colorée, ajouter 2 tasses d’eau, la moitié des épices en poudre, assaisonner à votre goût et laisser mijoter environ 30 à 40 minutes. La viande doit être tendre. Lorsque c’est prêt, retirer la viande, récupérer le jus de cuisson. Réserver.

3. Préparez maintenant le riz basmati. Dans un chaudron, verser les jus de cuisson, ajouter la portion manquante d’eau nécessaire à la cuisson d’une tasse de riz. Portez à ébullition, ajouter le riz et la gousse d’ail, mélanger. Égoutter le riz au 3/4 de la cuisson.

4. Préchauffer le four à 200°F.

5. Dans une large poêle allant au four, faites dorer 4 c. à soupe de sucre, ajouter 1 tasse d’eau chaude, 4 c. à soupe d’huile, le reste des épices et porter à ébullition. Ajouter le riz et mélanger. Laisser sur le feu 5 min ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

6. Creuser un puits, ajouter la viande et recouvrir de riz. Déposer ensuite les carottes et les raisins sur le dessus.

7. Mettre au four à découvert et cuire environ 15 minutes. L’objectif est de bien réchauffer le plat.

Servir avec une salade fraîche.