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Poulet à la chinoise

Poulet à la chinoise


Pays : Québec  Québec     |     Portions : 4    |     Préparation : 10 min     |    Cuisson : 35 min


 

Recette rapide et savoureuse pour un soir de semaine. Qui peut résister à du poulet grillé à la chinoise…peu de gens !

 

Les ingrédients


8 hauts de cuisses de poulet désossés
1/4 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de sauce BBQ
2 c. à table de sauce soya
1 c. à thé de gingembre en poudre
Riz
Oignon vert haché
Graine de sésame

Préparation


1. Mélanger 1/4 tasse de sauce hoisin, 1/4 t sauce BBQ, 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de poudre d’ail, 1 c. à thé de gingembre en poudre.

2. Mélanger des morceaux de poulet (des hauts de cuisses désossées c’est parfait) avec la sauce et cuire au four à 450 °F (220 °C). Tourner les morceaux de poulet après 20 min et cuir jusqu’à ce que le poulet soit cuit et se défasse à la fourchette.

Servir sur du riz parsemé d’oignons verts et de graines de sésame.

Curry mozambicain

Curry mozambicain, savourezlemonde.comPays : Mozambique Mozambique, savourezlemonde.com
Portions : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

 

 

 

 

 

Oh yes ! Après quelques semaines d’absence, je suis de retour avec une autre recette du Mozambique. Je suis attiré par tout ce qui commence par le mot “curry”. Je n’y peux rien, c’est comme ça. Je suis un type sauce naturel. Ce qui m’a plu dans cette est sa simplicité. Rapide et savoureux, c’est parfait pour les soirs en manque d’inspiration.

 

Les ingrédients


2 lb de poitrine de poulet coupée en gros morceaux
1 bt de tomate en dés
400 ml de lait ce coco
1 oignon ciselé
2 gousses d’ail hachées
4 c. à table de jus de citron frais
2 c. à café de poudre de curry
1 feuille de laurier
Huile
Sel

Préparation


1. Prenez une grosse cocotte. Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le laurier. Cuire environ 5 minutes.

2. Ajouter les tomates, le curry et le poulet. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

3. Réduire le feu et verser le lait de coco. Cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

4. Cinq minutes avant la fin, ajouter le jus de citron et assaisonner à votre goût.

Servir avec du riz.

Voilà. C’est tout simple et tout bon.

Maru we-llham

Maru-we-llham | MauritaniePays : Mauritanie Mauritanie | savourezlemonde.com
Portions : 6
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

 

 

 
 

 

Qui ne craque pas pour un bon repas avec du riz, de la viande et des légumes. Combiné tout ça et vous obtenez le Maru we-llham. Une recette de riz à la viande très populaire en Mauritanie. Ce qui m’a plu dans cette recette est l’ajout de la moutarde de Dijon. Ce petit “plus” apporte une belle rondeur et une intensité subtile en bouche. De plus en plus, je constate que la cuisson du riz, dans plusieurs pays, se fait à même le bouillon ayant servi à cuire la viande et les légumes. Cette technique est très intéressante. Vous le constaterez par vous même avec cette recette.

 

Les ingrédients


750 g de poitrine de poulet coupée en petit cube
5 tasses de bouillon de boeuf
2 tasses de riz
2 gros oignons ciselés
2 gousses d’ail hachées
2 petits piments oiseau
1/2 chou vert
2 carottes
1 aubergine
1 branche de manioc
1 feuille de laurier
4 c. à soupe de moutarde forte (Dijon)
1 c. à soupe de pâte de tomate
Huile
Beurre
Sel
Poivre

Préparation


1. Couper grossièrement le chou, les carottes, le manioc et l’aubergine. Réserver.

2. Chauffer un peu d’huile et de beurre dans une cocotte. Faites dorer les cubes de poulet. Ajouter ensuite la moutarde, la pâte de tomate, la feuille de laurier, les piments, l’oignon et l’ail. Assaisonner et cuire environ 5 minutes.

3. Verser le bouillon de boeuf et les légumes. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

4. Retirer les légumes du bouillon et réserver. Ne pas retirer le poulet.

5. Ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes à feu doux.

6. Lorsque le riz est prêt, rectifier l’assaisonnement. C’est prêt.

Servir le riz à la viande et les légumes séparément. Bon appétit.

Ping gai

Ping gai | Laos | savourezlemonde.comPays : Laos Laos | savourezlemonde.com
Portions : 6
Préparation : 10 min
Macération : 48 h
Cuisson : 30 min
Types de grils : Charbon de bois, cuisson indirecte.

 

 

 

Ah ! le Laos. J’en rêve depuis des lunes. Assurément l’une de mes prochaines destinations voyage. En attendant, voici une recette de Ping gai. Du poulet grillé aux saveurs d’ail, de citronnelle, de sauce de poisson, etc. Bref, vous voyez le topo. Ça ne peut qu’être bon et croyez moi, c’est le cas !

Les ingrédients


4 cuisses de poulet
4 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de sauce d’huître
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de poivre noir moulu
1 c. à soupe de citronnelle hachée
1 c. à soupe de sucre de canne
1 c. à soupe de sambal oelek
1 poignée de coriandre hachée

Préparation


1. Coupez les cuisses de poulet en deux afin d’obtenir 4 pilons et 4 hauts de cuisse. Déposez les morceaux de poulet dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 48 h.

2. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson indirecte. Déposer les pilons et les hauts de cuisse de poulet sur la grille à l’opposé de la source de chaleur. Cuire environ 30 min. Ajuster le temps de cuisson selon la grosseur des morceaux de poulet et l’intensité de la chaleur du BBQ.

Voilà, les ping gai sont prêts. Servir avec du riz collant ou au jasmin.

Corn Chowder

Corn Chowder | Guyana | savourezlemonde.comPays : Guyana Guyana | savourezlemonde.com
Portions : 5
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

 

 

 

 

 

J’adore tout ce qui est “chowder” en général. N’ayant pas fait de chaudrée depuis un certain temps, je n’ai pas hésité lorsque j’ai découvert cette recette de la Guyana. Le “Corn Chowder” est une excellente petite soupe à faire les soirs de semaine lorsque le temps nous manque. Un joyeux mélange de maïs, de pomme de terre, d’oignon et de poulet grillé. Vous allez voir, c’est tout simple et tout bon.

 

Les ingrédients


2 poitrines de poulet désossées
4 pommes de terre coupées en petit cube
1 oignon ciselé
1 tomate coupée en petit cube
1 poivron rouge coupé en petit cube
2 tasses de grain de maïs
3 tasses de lait
10 biscuits soda
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de beurre
Huile
Sel
Poivre

Préparation


1. Faites bouillir de l’eau légèrement salée et cuire les cubes de pommes de terre à mi-cuisson. Rincer à l’eau froide et réserver.

2. Couper les poitrines de poulet en fines lanières.
Assaisonner et faites revenir rapidement à feu vif, dans un peu d’huile, afin de leur donner une belle coloration. Réserver.

3. Faites chauffer une cocotte à feu vif. Ajouter le beurre. Lorsque le beurre commence à colorer, ajouter l’oignon, le poivron, les pommes de terre égoutées et le maïs. Mélanger constamment. L’objectif est de colorer légèrement les légumes. Poursuivre en ajoutant les tomates, le poulet et le paprika. Diminuer le feu, mélanger et cuire en environ 2 minutes.

4. Émietter les biscuits soda dans le lait et versez le tout dans la cocotte. Mélanger, assaisonner à votre goût et cuire environ 20 minutes à feu doux.

Servir.

Congee

CongeePays : Vietnam Vietnam
Ville : Hanoi
Lieu : Somerset Hotel

 

Bonne année 2012 tout le monde ! Je vous souhaite sincèrement une superbe année débordante de santé, de sérénité et de belle découverte culinaire… bien sûr 😉

Je reprends du service après une escapade au Vietnam et quelques jours de congé pour le temps des fêtes. Après mon escale à Séoul, j’ai repris l’avion vers Hanoi. Trente-deux heures plus tard, je suis finalement arrivé à l’hôtel à 23h. Une bonne douche et dodo. Après 6 heures de sommeil, j’ai faim. Je me dirige vers le resto. Heureuse surprise. Moi qui n’ai pas la dent sucrée, je suis comblé. Le menu du petit déjeuner me propose de la Phở (soupe vietnamienne), du congee, des légumes sautés, du riz, du curry, des fruits frais, etc. Bordel, je suis au paradis !

J’accroche un plat de congee. J’ai jamais goûté ça. Le congee est une bouillie de riz agrémenté de condiment. Il existe une multitude de recettes. Ma bouillie préférée est celle au poulet avec des morceaux de poulet, de l’oignon vert, du basilic, de l’ail frit avec un peu de sauce piquante. On retrouve du congee partout en Asie.

Pour moi, c’est le petit déjeuner parfait. C’est complet, nutritif, santé et très simple à préparer. Le gruau peut prendre le bord… lol. Pour réussir votre congee, c’est facile. Cuire 1 tasse de riz long de qualité, dans 10 tasses de bouillon de poulet clair. Laissez mijoter 6h durant. N’hésitez pas à écraser une peu le riz pendant la cuisson. Le résultat doit ressembler à une soupe blanchâtre plus ou moins épaisse. Assaisonner au goût et ajouter des morceaux de poulet et ce que vous désirez.

Tout simple, tout bon.

Poulet à la braise

Poulet à la braisePays : Côte d’Ivoire Côte d'Ivoire
Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Marinade : 4 h
Cuisson : 1 h 30
Types de grils : Charbon de bois, cuisson indirecte.

 

 

 

 

La période des BBQ achève malheureusement… damn! Let’s go, il nous reste encore un peu de temps pour tester des grillades d’ici l’arrivée du froid. Mon prochain pays dans ma liste étant la Côte d’Ivoire, j’ai ciblé une recette de poulet à la braise. Un poulet enrobé de moutarde de Dijon et d’ail. Pas le choix d’être bon.

J’allume le BBQ au charbon de bois, essentiel pour un maximum de saveurs, et je dépose l’oiseau sur la grille. Je couvre et j’attends.
Les odeurs qui se dégagent du BBQ sont “wow”. Le temps de cuisson écoulé, je retire la bête, je la dépose sur une assiette avec une petite salade de tomate et oignon et j’attaque. Coup de fouet !!! Mes yeux se ferment tout seus et je me dis, intérieurement, “Bordel que c’est bon”.

En espérant que les yeux vous fermeront aussi 😉

 

Les ingrédients


1 gros poulet
8 gousses d’ail haché
2 tomates émincées
1 oignon émincé
4 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de base de poulet
1 c. à soupe de ciboulette ou de persil haché
1 c. à thé de grain de poivre noir
Sel casher
Huile d’arachide

Préparation


1. Couper le poulet en 2 sur le sens de la longueur. Frotter les demi-poulets avec du sel et mettre dans un contenant.

2. Dans un mélangeur, ajouter l’ail, 1 c. à soupe d’huile, la base de poulet, la moutarde de Dijon et les grains de poivre. Mixer quelques secondes.

3. Enrober généreusement les demi-poulets avec la préparation de moutarde. Couvrir et mettre au frigo 4 h.

4. Préparez votre BBQ au charbon de bois pour une cuisson indirecte.

5. Déposer les demi-poulets sur la grille à l’opposé de la source de chaleur. Cuire environ 1 h 30. Ajuster le temps de cuisson selon la grosseur des demi-poulets et l’intensité de la chaleur du BBQ.

6. Les demi-poulets sont prêts lorsque la cuisson interne atteint 180 °F.

7. Prenez un bol, ajoutez l’oignon, un peu d’huile, les tomates et la ciboulette . Assaisonner et mélanger.

C’est prêt.

Cachupa

CachupaPays : Cap-Vert Cap-Vert
Portions : 8
Préparation : 1 h
Marinade : 12 h
Cuisson : 3 h

 

 

 

 

Bon, le jour est venu ou je dois préparer un petit plat du Cap-Vert. La recherche est rapide et le Cachupa semble se démarquer des autres recettes cap-verdiennes. Cool, ce ragoût coloré semble délicieux. Mon choix est fait, je passe à l’action.

Ouin ! J’ai un peu sous-estimé le temps de réalisation du Cachupa. La marinade, l’hydratation du maïs et des haricots, le temps de cuisson, etc. C’est un peu long. Bref, je me suis engagé, je continue. J’espère simplement que le résultat sera à la hauteur de mes attentes !

Après quelques heures en cuisine, le verdict tombe… c’est bon !
Gouteux, légèrement piquant, débordant de légumes et d’haricot, le Cachupa est un plat qui réchauffe assurément les coeurs. Outre la saucisse, cette recette ne contient pas d’épices. Les ingrédients apportent les touches sucrées, salées, amères nécessaires à l’équilibre du plat. Les saveurs sont à l’état brutes. C’est ce qui rend ce plat si authentique et intéressant.

 

Les ingrédients


1 gros poulet coupé en 8
750 g gutchido (maïs sec)
500 g haricots blancs secs
450 g de lard salé avec viande coupé en dé
350 g de saucisse (coupée en rondelle) de votre choix. Idéalement bien relevée
4 grosses tomates coupées en dé
2 grosses pommes de terre coupées en dé
1 grosse patate douce coupée en dé
1 racine de manioc coupée en dé (facultatif)
1 banane plantain verte coupée en rondelle
3 carottes coupées en rondelle
3 poivrons (rouge, vert et jaune) coupés en carré
1 chou moyen coupé en lanière
2 gros oignons émincés
6 gousses d’ail haché
3 piments forts émincés
3 c. à soupe de pâte de tomate
Huile
Vinaigre blanc
Jus d’une lime
Sel
Poivre

Préparation


1. Faites tremper, séparément, le maïs et les haricots dans l’eau environ 12 h.

2. Ajouter dans un bol le lard salé, le poulet, l’équivalent de 2 gousses d’ail haché, un peu de vinaigre et le jus de lime. Assaisonner légèrement, car le lard contient déjà beaucoup de sel. Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo environ 12 h.

3. Prenez une grosse cocotte, ajoutez le maïs, les piments forts et l’équivalent de 2 gousses d’ail haché. Couvrir d’eau et cuire à feu moyen environ 2 h. Ajouter de l’eau au besoin. Le maïs doit toujours est couvert. Lorsque le maïs est tendre, ajouter les haricots et le manioc. Poursuivre la cuisson à feu doux.

4. Ajoutez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir le poulet et le lard salé à feu vif quelques minutes. Ajouter ensuite les saucisses. Terminer en ajoutant la pâte de tomate, l’oignon, les poivrons,les tomates et le restant d’ail. Mélanger. Transférer le tout dans la grosse cocotte contenant le maïs. Mélanger et laisser mijoter environ 30 minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin.

5. Ajouter le chou, les pommes de terre, la patate douce,les carottes et les bananes plantains. Mélanger, rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Servir.

Poulet D-G (Directeur Général)

Poulet D-GPays : Cameroun Cameroun
Portions : 4
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

 

 

 

 
 

La recette du poulet D-G (Directeur Général) m’a été suggérée par un collègue de travail camerounais. Si je ne me trompe pas, le poulet D-G et le Ndolé sont les 2 plats camerounais les plus connus en Amérique du Nord. Pour avoir gouté les deux, je dois dire que je penche davantage vers le poulet D-G. Cette recette est vraiment exquise. La marinade est riche, savoureuse et l’ajout du curry donne un véritable coup de fouet qui fait toute la différence. Ajoutez à cela les bananes plantains et vous obtenez un repas qui vous comblera littéralement de bonheur. Officiellement mon coup de coeur du mois d’août.

 

Les ingrédients


15 pilons de poulet
4 bananes plantains coupées en biseau. Environ 1 cm d’épaisseur
4 carottes coupées en rondelles de 1 cm
1 blanc de poireau coupé en rondelle
1 poivron rouge coupé en gros carré
1 poivron jaune coupé en gros carré
2 c. à soupe de poudre de curry
Huile
Sel
Poivre

Marinade

30 graines de djansan ou 30 cacahuètes décortiquées
6 graines de pépé ou un peu de muscade et 10 graines de coriandres
2 c. à soupe de gingembre râpé
1 petit bouquet de persil plat haché
2 oignons ciselés
4 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de base de poulet
Eau

Préparation


1. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mixer à l’aide d’un pied-mélangeur. L’objectif est d’obtenir une belle pâte homogène. Ajouter un peu d’eau au besoin. Réserver.

2. Chauffer un peu d’huile à feu vif dans une poêle. Assaisonnez les pilons de poulet et faites-les saisir environ 10 minutes. Les pilons doivent être bien colorés. Réserver

3. Toujours dans la même poêle ou une friteuse, faites frire les tranches de bananes plantains. Réserver.

4. Prenez maintenant une cocotte. Faites chauffer un petit peu d’huile à feu moyen. Ajouter la marinade et cuire environ 5 minutes. Ajouter les carottes, le poireau, les poivrons, la poudre de curry, 500 ml d’eau et les pilons de poulet. Mélanger, rectifier l’assaisonnement, couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes.

5. Ajouter ensuite les bananes plantains, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir.

Poulet à l’arachide

Poulet à l'arachidePays : Burkina Faso Burkina Faso
Portions : 6
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

 

 

 

 

 

Wow ! Ce poulet à l’arachide du Burkina Faso est tout simplement exquis. Les saveurs du chou, de la pâte d’arachide et du poulet s’harmonisent agréablement. En bouche, c’est étonnamment délicat. On sent bien les saveurs, la rondeur et l’onctuosité de la pâte d’arachide, mais ce n’est pas agressant. Je vais refaire cette recette c’est certain.

 

Les ingrédients


4 suprêmes de poulet coupés en gros cube
3 oignons coupés en quartier
4 carottes coupées en rondelle
1 chou vert émincé grossièrement
1 1/2 tasse de tomate en dé
1 c. à soupe de pâte de tomate
2 citrons verts
2 piments épépinés de votre choix
6 c. à soupe de pâte ou beurre d’arachide
2 c. à soupe de base de poulet
Huile d’arachide
Sel
Poivre

Préparation


1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Ajoutez un peu d’huile dans une cocotte et faites sauter le poulet et l’oignon. Cuire environ 5 minutes.Ajouter ensuite les carottes, le chou, les tomates, la pâte de tomate, le jus des citrons verts, les piments, la base de poulet et 1/3 de tasse d’eau. Mélanger, assaisonner, couvrir et mettre au four environ 30 minutes.

3. Ajouter la pâte ou le beurre d’arachide, mélanger et poursuivre la cuisson entre 5 et 10 minutes.

4. Sortir la cocotte du four, rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.

Servir avec un riz blanc.