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Balšića tava

Balsica Tava | Monténégro | savourezlemonde.comPays : Monténégro Monténégro | savourezlemonde.com
Portions : 8
Préparation : 5 min
Cuisson : 2h00 min

 

 

 

 

 

Pour les amateurs d’omelettes, j’ai déniché cette recette du Monténégro qui n’est pas mal du tout. Un beau mariage viande et oeufs qui peut facilement remplacer le fameux “steak and eggs” Américain. Pour ma part, j’ai adoré.

 

Les ingrédients


1 kg de veau sans os. Choisir une belle pièce à braiser.
1 grosse carotte pelée et coupée grossièrement
1 gros oignon coupé en quartier
1 feuille de laurier
3 oeufs
200 g de crème sure
1 tasse de lait
Persil
Beurre
Sel
Poivre

Préparation


1. Dégraisser et couper la pièce de viande en 2 morceaux et assaisonner généreusement. Déposer dans une cocotte. Ajouter la carotte, l’oignon et la feuille de laurier. Couvrir d’eau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 1h30, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher facilement.

2. Égoutter la viande. Prenez une sauteuse qui va au four. Chauffer et ajouter un peu de beurre. Colorer la viande et mettre au four à 350 °F (180 °C) pendant 8 minutes.

3. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, la crème sure et le lait.

4. Sortir la sauteuse du four. Couvrir la viande avec le mélange d’oeufs, de crème sure et de lait. Remettre au four. Lorsque le dessus des la préparation est bien dorée, c’est prêt. Sortir du four, parsemer le dessus de persil haché et déguster.

Sopa de Albondigas

Sopa de Albondigas | Guatemala | savourezlemonde.comPays : Guatemala Guatemala | savourezlemonde.com
Portions : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

 

 
 

 

 

Après quelques recettes guatémaltèques plus ou moins réussies, en voici une impossible à rater. La sopa de Albondigas. Cette soupe est rapide à réaliser et comme toutes recettes provenant de l’Amérique centrale, la sopa de Albondigas est débordante de saveur. Faut croire que les choses simples sont souvent les meilleures.

Les ingrédients


500 g de boeuf haché
1/4 tasse de feuille de menthe hachée
1/4 tasse de coriandre hachée
1 oignon finement haché
1 tomate finement hachée
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre

4 tasses de bouillon de boeuf
1 chayotte coupée en julienne
1 carotte coupée en julienne
1 poireau coupé finement
1/2 petit chou coupé en fine lanière
1/2 tasse de pâte alimentaire en forme de petites coquilles

Préparation


1. Prenez un bol et ajoutez le boeuf, la menthe, la coriandre, l’oignon, la tomate, le sel et le poivre. Mélanger le tout et façonner des petites boulettes.

2. Verser un peu d’huile dans une cocotte et saisir les boulettes de boeuf. Une fois bien colorer, ajouter le bouillon de boeuf et les légumes. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter les pâtes alimentaires, rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux.

Servir avec des tortillas.

 

Corn Chowder

Corn Chowder | Guyana | savourezlemonde.comPays : Guyana Guyana | savourezlemonde.com
Portions : 5
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

 

 

 

 

 

J’adore tout ce qui est “chowder” en général. N’ayant pas fait de chaudrée depuis un certain temps, je n’ai pas hésité lorsque j’ai découvert cette recette de la Guyana. Le “Corn Chowder” est une excellente petite soupe à faire les soirs de semaine lorsque le temps nous manque. Un joyeux mélange de maïs, de pomme de terre, d’oignon et de poulet grillé. Vous allez voir, c’est tout simple et tout bon.

 

Les ingrédients


2 poitrines de poulet désossées
4 pommes de terre coupées en petit cube
1 oignon ciselé
1 tomate coupée en petit cube
1 poivron rouge coupé en petit cube
2 tasses de grain de maïs
3 tasses de lait
10 biscuits soda
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de beurre
Huile
Sel
Poivre

Préparation


1. Faites bouillir de l’eau légèrement salée et cuire les cubes de pommes de terre à mi-cuisson. Rincer à l’eau froide et réserver.

2. Couper les poitrines de poulet en fines lanières.
Assaisonner et faites revenir rapidement à feu vif, dans un peu d’huile, afin de leur donner une belle coloration. Réserver.

3. Faites chauffer une cocotte à feu vif. Ajouter le beurre. Lorsque le beurre commence à colorer, ajouter l’oignon, le poivron, les pommes de terre égoutées et le maïs. Mélanger constamment. L’objectif est de colorer légèrement les légumes. Poursuivre en ajoutant les tomates, le poulet et le paprika. Diminuer le feu, mélanger et cuire en environ 2 minutes.

4. Émietter les biscuits soda dans le lait et versez le tout dans la cocotte. Mélanger, assaisonner à votre goût et cuire environ 20 minutes à feu doux.

Servir.

Terong udang santan

Terong udang santanPays : Indonésie Indonésie
Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 min

 

 

 

 

 

Première recette indonésienne de ma vie. Il faut dire que l’art culinaire de ce pays demande des techniques et des connaissances assez solides surtout en ce qui concerne la préparation des épices. Ce n’est pas aussi simple que s’en a l’air.

Pour m’aider un peu, je me suis procuré un livre que… je ne vous recommanderai pas. Car, si on cherche un peu sur le web, on constate assez rapidement que le “Terong udang santan” ne ressemble en rien à ma photo… lol. Des choses qui arrivent.

Je diffuse tout de même la recette, car au final c’était très bien. Peut-être pas authentique à 100 %, mais bon, je me reprendrai un moment donné 😉

 

Les ingrédients


2 moyennes aubergines
15 grosses crevettes décortiquées
8 mini-épis de maïs
2 gousses d’ail haché
2 oignons verts hachés
1 oignon ciselé
1 tige de citronnelle
1 piment oiseau
1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 c. à thé de gingembre râpé
2 cm de galanga
1/2 c. à thé de curcuma
1 bt de lait de coco
1 citron vert
Sel
Poivre
Huile d’arachide

Préparation


1. Couper les aubergines sur le sens de la longueur, puis en tranche de 2 cm d’épaisseur. Réserver

2. Coupez le piment en deux et épépinez-le. Coupez ensuite les mini-épis de maïs en deux sur le sens de la longueur. Réserver.

3. Écrasez la citronnelle et le galanga. Réserver

4. Prenez un wok ou une cocotte et faites chauffer un peu d’huile à feu vif. Sautez les oignons environ 2 minutes. Ajoutez tous les ingrédients, sauf les crevettes et la coriandre. Assaisonner, mélanger, baisser le feu et couvrir. Cuire environ 7 à 8 minutes. Attention de ne pas trop cuire les aubergines.

5. Ajouter ensuite les crevettes. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 4 à 5 minutes.

6. Retirez la citronnelle et le galanga.

Servir dans un plat creux et parsemez de coriandre. Ce repas accompagnement parfaitement les poissons.

Poulet à la braise

Poulet à la braisePays : Côte d’Ivoire Côte d'Ivoire
Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Marinade : 4 h
Cuisson : 1 h 30
Types de grils : Charbon de bois, cuisson indirecte.

 

 

 

 

La période des BBQ achève malheureusement… damn! Let’s go, il nous reste encore un peu de temps pour tester des grillades d’ici l’arrivée du froid. Mon prochain pays dans ma liste étant la Côte d’Ivoire, j’ai ciblé une recette de poulet à la braise. Un poulet enrobé de moutarde de Dijon et d’ail. Pas le choix d’être bon.

J’allume le BBQ au charbon de bois, essentiel pour un maximum de saveurs, et je dépose l’oiseau sur la grille. Je couvre et j’attends.
Les odeurs qui se dégagent du BBQ sont “wow”. Le temps de cuisson écoulé, je retire la bête, je la dépose sur une assiette avec une petite salade de tomate et oignon et j’attaque. Coup de fouet !!! Mes yeux se ferment tout seus et je me dis, intérieurement, “Bordel que c’est bon”.

En espérant que les yeux vous fermeront aussi 😉

 

Les ingrédients


1 gros poulet
8 gousses d’ail haché
2 tomates émincées
1 oignon émincé
4 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de base de poulet
1 c. à soupe de ciboulette ou de persil haché
1 c. à thé de grain de poivre noir
Sel casher
Huile d’arachide

Préparation


1. Couper le poulet en 2 sur le sens de la longueur. Frotter les demi-poulets avec du sel et mettre dans un contenant.

2. Dans un mélangeur, ajouter l’ail, 1 c. à soupe d’huile, la base de poulet, la moutarde de Dijon et les grains de poivre. Mixer quelques secondes.

3. Enrober généreusement les demi-poulets avec la préparation de moutarde. Couvrir et mettre au frigo 4 h.

4. Préparez votre BBQ au charbon de bois pour une cuisson indirecte.

5. Déposer les demi-poulets sur la grille à l’opposé de la source de chaleur. Cuire environ 1 h 30. Ajuster le temps de cuisson selon la grosseur des demi-poulets et l’intensité de la chaleur du BBQ.

6. Les demi-poulets sont prêts lorsque la cuisson interne atteint 180 °F.

7. Prenez un bol, ajoutez l’oignon, un peu d’huile, les tomates et la ciboulette . Assaisonner et mélanger.

C’est prêt.

Casado

CasadoPays : Costa Rica Costa Rica
Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Marinade : 4 h
Cuisson : 30 minutes

 

 

 

 

 

Je remonte un peu aujourd’hui vers un magnifique pays d’Amérique centrale, le Costa Rica. Tous ceux et celles qui ont visité cette destination ont sûrement déguster le plat national et j’ai nommé le Casado. Tout comme l’Arepa con Cerdo y Camarones colombien, le Casado est une symphonie de coriandre, tomate, ail, oignon et cumin.

Ce plat de boeuf grillé, convivial et généreux, s’accompagne de plantain, de tortillas, de haricot noir, de riz et d’une salade de chou d’une simplicité étonnante. Pourtant, encore une fois, les saveurs sont au rendez-vous. Agrémentez votre festin de sauce Lizano Salsa et vous obtenez un repas vraiment agréable à partager avec vos proches.

 

Les ingrédients


3 bananes plantains jaune
3 tomates coupées en dés
6 gousses d’ail
1 gros oignon ciselé
1/2 tasse d’oignon vert émincé
1/2 chou vert coupé en lanière
2 poignées de coriandre haché grossièrement
1 citron
1 c. à soupe de poudre d’ail
1 bt de haricot noir
1 tasse de riz
1 lb de bavette de boeuf
4 tortillas (voir recette d’arepa)
1 c. à soupe de graines de cumin broyées
Sel
Poivre
Huile
Friteuse

Préparation de la bavette de boeuf


1. Prenez un bol, déposer s’y la bavette de boeuf, 3 gousses d’ail écrasées, un peu d’huile et les graines de cumin broyées. Assaisonner et bien frotter la viande avec les ingrédients. Couvrir et mettre au frigo 4h.

2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Griller la bavette de boeuf et réserver au four à très basse température afin de garder le porc au chaud.

Préparation des tortillas


1. Mélanger tous les ingrédients. Pétrir quelques instants et faites des petites boules. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

2. Aplatir ensuite les boules en forme de tortillas.

3. Chauffer un poêle et griller les tortillas. Couvrir les tortillas d’une pellicule plastique et réserver.

Préparation de la salade


1. Prenez un bol à salade. Ajouter les lanières de chou, 1 tasse de tomates en dés, 1/2 tasse oignons ciselés, les oignons verts, 1 poignée de coriandre, la poudre d’ail et le jus 1/2 citron. Assaisonner, mélanger et mettre au frigo.

Préparation des haricots noirs et du riz


1. Dans une poêle, ajouter les haricots noirs, 1/2 tasse de tomate en dé, 3 gousses d’ail écrasées, 1/2 tasse oignons ciselés et une poignée de coriandre. Assaisonner et laisser mijoter environ 20 minutes afin de réduire les liquides. Réserver

2. Préparer une tasse de riz blanc. Réserver.

Préparation des plantains


1. Faites chauffer de l’huile dans une friteuse.

2. Éplucher les plantains et couper en diagonale. Environ 3 cm d’épaisseur.

3. Plonger les tranches de plantains d’en l’huile. Lorsque les bananes sont bien dorées, retirez et déposez les morceaux sur du papier absorbant. Réserver.

Le moment est venu de monter l’assiette. Prenez un grand plat de service. Trancher la bavette en lanière et mettre dans l’assiette. Ajouter ensuite un peu de salade, les haricots noirs, les plantains, un peu de riz et les tortillas. Déposez quelques feuilles de coriandre et servez.

Cachupa

CachupaPays : Cap-Vert Cap-Vert
Portions : 8
Préparation : 1 h
Marinade : 12 h
Cuisson : 3 h

 

 

 

 

Bon, le jour est venu ou je dois préparer un petit plat du Cap-Vert. La recherche est rapide et le Cachupa semble se démarquer des autres recettes cap-verdiennes. Cool, ce ragoût coloré semble délicieux. Mon choix est fait, je passe à l’action.

Ouin ! J’ai un peu sous-estimé le temps de réalisation du Cachupa. La marinade, l’hydratation du maïs et des haricots, le temps de cuisson, etc. C’est un peu long. Bref, je me suis engagé, je continue. J’espère simplement que le résultat sera à la hauteur de mes attentes !

Après quelques heures en cuisine, le verdict tombe… c’est bon !
Gouteux, légèrement piquant, débordant de légumes et d’haricot, le Cachupa est un plat qui réchauffe assurément les coeurs. Outre la saucisse, cette recette ne contient pas d’épices. Les ingrédients apportent les touches sucrées, salées, amères nécessaires à l’équilibre du plat. Les saveurs sont à l’état brutes. C’est ce qui rend ce plat si authentique et intéressant.

 

Les ingrédients


1 gros poulet coupé en 8
750 g gutchido (maïs sec)
500 g haricots blancs secs
450 g de lard salé avec viande coupé en dé
350 g de saucisse (coupée en rondelle) de votre choix. Idéalement bien relevée
4 grosses tomates coupées en dé
2 grosses pommes de terre coupées en dé
1 grosse patate douce coupée en dé
1 racine de manioc coupée en dé (facultatif)
1 banane plantain verte coupée en rondelle
3 carottes coupées en rondelle
3 poivrons (rouge, vert et jaune) coupés en carré
1 chou moyen coupé en lanière
2 gros oignons émincés
6 gousses d’ail haché
3 piments forts émincés
3 c. à soupe de pâte de tomate
Huile
Vinaigre blanc
Jus d’une lime
Sel
Poivre

Préparation


1. Faites tremper, séparément, le maïs et les haricots dans l’eau environ 12 h.

2. Ajouter dans un bol le lard salé, le poulet, l’équivalent de 2 gousses d’ail haché, un peu de vinaigre et le jus de lime. Assaisonner légèrement, car le lard contient déjà beaucoup de sel. Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo environ 12 h.

3. Prenez une grosse cocotte, ajoutez le maïs, les piments forts et l’équivalent de 2 gousses d’ail haché. Couvrir d’eau et cuire à feu moyen environ 2 h. Ajouter de l’eau au besoin. Le maïs doit toujours est couvert. Lorsque le maïs est tendre, ajouter les haricots et le manioc. Poursuivre la cuisson à feu doux.

4. Ajoutez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir le poulet et le lard salé à feu vif quelques minutes. Ajouter ensuite les saucisses. Terminer en ajoutant la pâte de tomate, l’oignon, les poivrons,les tomates et le restant d’ail. Mélanger. Transférer le tout dans la grosse cocotte contenant le maïs. Mélanger et laisser mijoter environ 30 minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin.

5. Ajouter le chou, les pommes de terre, la patate douce,les carottes et les bananes plantains. Mélanger, rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Servir.

Poulet D-G (Directeur Général)

Poulet D-GPays : Cameroun Cameroun
Portions : 4
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

 

 

 

 
 

La recette du poulet D-G (Directeur Général) m’a été suggérée par un collègue de travail camerounais. Si je ne me trompe pas, le poulet D-G et le Ndolé sont les 2 plats camerounais les plus connus en Amérique du Nord. Pour avoir gouté les deux, je dois dire que je penche davantage vers le poulet D-G. Cette recette est vraiment exquise. La marinade est riche, savoureuse et l’ajout du curry donne un véritable coup de fouet qui fait toute la différence. Ajoutez à cela les bananes plantains et vous obtenez un repas qui vous comblera littéralement de bonheur. Officiellement mon coup de coeur du mois d’août.

 

Les ingrédients


15 pilons de poulet
4 bananes plantains coupées en biseau. Environ 1 cm d’épaisseur
4 carottes coupées en rondelles de 1 cm
1 blanc de poireau coupé en rondelle
1 poivron rouge coupé en gros carré
1 poivron jaune coupé en gros carré
2 c. à soupe de poudre de curry
Huile
Sel
Poivre

Marinade

30 graines de djansan ou 30 cacahuètes décortiquées
6 graines de pépé ou un peu de muscade et 10 graines de coriandres
2 c. à soupe de gingembre râpé
1 petit bouquet de persil plat haché
2 oignons ciselés
4 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de base de poulet
Eau

Préparation


1. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mixer à l’aide d’un pied-mélangeur. L’objectif est d’obtenir une belle pâte homogène. Ajouter un peu d’eau au besoin. Réserver.

2. Chauffer un peu d’huile à feu vif dans une poêle. Assaisonnez les pilons de poulet et faites-les saisir environ 10 minutes. Les pilons doivent être bien colorés. Réserver

3. Toujours dans la même poêle ou une friteuse, faites frire les tranches de bananes plantains. Réserver.

4. Prenez maintenant une cocotte. Faites chauffer un petit peu d’huile à feu moyen. Ajouter la marinade et cuire environ 5 minutes. Ajouter les carottes, le poireau, les poivrons, la poudre de curry, 500 ml d’eau et les pilons de poulet. Mélanger, rectifier l’assaisonnement, couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes.

5. Ajouter ensuite les bananes plantains, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir.

Seswaa

SeswaaPays : Botswana Botswana
Portions : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h 30

 

 

 
 

 

Le Botswana m’a donné du fil à retordre. Pas facile de trouver des recettes traditionnelles de ce pays. Faut dire que les traditions culinaires du Botswana ont été malmenées par divers événements socio-politique. J’ai tout de même réussi à dénicher le Seswaa accompagné d’Ugali. Le Seswaa est un repas de cube de boeuf braisé et servi sur un nid de purée de maïs (Ugali). Ce qui est intéressant avec cette recette, c’est la double cuisson du boeuf. Braisé au départ et ensuite sauté à feu vif. La dernière opération accentue les saveurs et apporte un peu de craquant sous la dent.

On ne peut pas avoir plus simple comme recette.

 

Les ingrédients


2 lb de cubes de boeuf
1 oignon émincé
2 gousses d’ail haché
Huile
Sel
Poivre

Ugali

475 ml d’eau
200 g (environ) de farine de maïs ou de sorgho
1 c. à soupe de beurre
Sel

Préparation


1. Mettre les cubes de boeuf dans une cocotte, assaisonnée, couvrir d’eau et mettre four 2 h à 350 °F.

2. Égoutter les cubes de boeuf et les effilocher. Réserver.

3. Chauffer à feu vif un peu d’huile dans une poêle. Faites sauter les oignons et l’ail quelques minutes. Ajouter le boeuf effilocher et poursuivre la cuisson. Le boeuf doit être bien grillé pour obtenir un maximum de saveur.
Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu, couvrir et réserver.

4. Préparer maintenant l’Ugali. Faites bouillir l’eau dans une casserole. Ajouter tranquillement la farine de maïs et mélanger continuellement. L’objectif est d’obtenir une texture semblable à celle des pommes de terre en purée. Ajouter le beurre et saler selon votre goût. Si la texture est trop liquide, ajouter de la farine.

Monter l’assiette en déposant l’Ugali et le boeuf sur le dessus. C’est tout.

Poulet à l’arachide

Poulet à l'arachidePays : Burkina Faso Burkina Faso
Portions : 6
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

 

 

 

 

 

Wow ! Ce poulet à l’arachide du Burkina Faso est tout simplement exquis. Les saveurs du chou, de la pâte d’arachide et du poulet s’harmonisent agréablement. En bouche, c’est étonnamment délicat. On sent bien les saveurs, la rondeur et l’onctuosité de la pâte d’arachide, mais ce n’est pas agressant. Je vais refaire cette recette c’est certain.

 

Les ingrédients


4 suprêmes de poulet coupés en gros cube
3 oignons coupés en quartier
4 carottes coupées en rondelle
1 chou vert émincé grossièrement
1 1/2 tasse de tomate en dé
1 c. à soupe de pâte de tomate
2 citrons verts
2 piments épépinés de votre choix
6 c. à soupe de pâte ou beurre d’arachide
2 c. à soupe de base de poulet
Huile d’arachide
Sel
Poivre

Préparation


1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Ajoutez un peu d’huile dans une cocotte et faites sauter le poulet et l’oignon. Cuire environ 5 minutes.Ajouter ensuite les carottes, le chou, les tomates, la pâte de tomate, le jus des citrons verts, les piments, la base de poulet et 1/3 de tasse d’eau. Mélanger, assaisonner, couvrir et mettre au four environ 30 minutes.

3. Ajouter la pâte ou le beurre d’arachide, mélanger et poursuivre la cuisson entre 5 et 10 minutes.

4. Sortir la cocotte du four, rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.

Servir avec un riz blanc.