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Bouchées de tofu

Bouchées de tofu

Pays : Québec  Québec      |      Portions : 2     |      Préparation : 5 min      |     Cuisson : 5 min

 

Voici une recette toute simple pour apprivoiser le tofu.

Il est très important de dégorger le tofu de son eau pour pouvoir en faire des bouchées croustillantes.

 

Les ingrédients


1 bloc de tofu ferme
Sauce soya
Vinaigre de riz
Un soupçon de gingembre râpé
Sauce Sriracha ou Sambal oelek
Fécule de maïs
Sel
Poivre
Huile
Cure-dents

Préparation


1. Prenez un bloc de tofu ferme et coupez-le en 5 ou 6 morceaux.
Le mettre entre plusieurs épaisseurs de papiers absorbants ou entre des linges à vaisselle et mettre un poids dessus. Laisser dégorger une heure ou plus longtemps si le temps vous le permet.

2. Couper le tofu en cube d’environ 1/2 po et mettre dans un bol, ajouter un peu de fécule de maïs (assez pour que chaque cube en soit enrobé), ajouter les épices de votre choix, sel et poivre

3. Faire dorer les cubes sur toutes les surfaces dans une poêle antiadhésive dans un peu d’huile de votre choix, lorsque vous retirez le tout de la poêle, ajouter aussitôt un peu de sel.

Version pour enfant: servir avec de la sauce soya, un peu d’eau et de jolis cure-dents.

Version pour adulte: servir avec une sauce soya à laquelle vous ajoutez un peu de vinaigre de riz, gingembre et un peu de sauce piquante sriracha ou sambal oelek.

Voilà, c’est tout simple et tout bon.

Irish Stew à la Guinness

Irish Stew | Irlande | savourezlemonde.comPays : Irlande Irlande | savourezlemonde.com
Portions : 8
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 30 min

 

 

 

 

 

l’Irlande est un pays que je veux absolument visiter dans ma vie. Faute de pouvoir m’y rendre à court terme, je me suis permis, en ce début d’automne, de m’imprégner des saveurs irlandaises en cuisinant un Irish Stew à la Guinness. Honnêtement, c’est très bon. La Guinness ajoute de belles pointes maltées à la sauce et s’harmonise parfaitement avec le reste des ingrédients. Avoir un resto pub, je servirai ce plat sans problème.

Les ingrédients


1 kg de cube de boeuf ou d’agneau
500 ml de bouillon de boeuf
1 cannette (454 ml) de Guinness
4 carottes coupées en tronçons
4 pommes de terre coupées en gros cubes
2 oignons rouges coupés en quartier
1 poireau coupé en rondelle
3 gousses d’ail ciselé
2 c. à soupe de farine blanche
1 c. à soupe de romarin frais
1 c. à soupe de marmite (tartinade à la levure)… facultatif.
Huile d’olive
Fécule de maïs
Sel
Poivre

Préparation


1. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et déposez dans un bol. Ajoutez la farine et mélanger afin de bien enrober les cubes de boeuf.

2. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte bien chaude. Saisir et colorer la viande sur tous les côtés. Ajoutez la moitié des oignons, l’ail et le romarin. Cuire quelques minutes. Déglacer avec la Guinness. Versez le bouillon de boeuf, la c. à soupe de marmite, mélanger et mettre au four à 350 °F (175 °C) durant 1 h 30.

3. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 15 minutes.

4. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 15 minutes.

5. Ajouter le reste d’oignon, le poireau et poursuivre la cuisson 30 minutes.

6. Délayer un peu de fécule de maïs dans de l’eau. Épaissir légèrement le bouillon afin d’obtenir une belle onctuosité.

C’est prêt. Déguster avec du pain frais et une bonne Guinness.

Lok Lak

Lok LakPays : Cambodge Cambodge
Portions : 4
Préparation : 20 min
Marinade : 48 h
Cuisson : 5 min

 

 

 

 

Le Lok Lak est un sauté de boeuf cambodgien sucré-salé super intéressant. Une fois l’étape de la marinade passée, ce plat se cuisine en quelques minutes. C’est bon, simple et très pratique pour les soirs de semaine.

Attention ! Ne reproduisez pas mon erreur. Pour obtenir une viande légèrement croustillante et tendre à la fois, il faut absolument utiliser un “wok”. Lors de la cuisson, la chaleur doit être vive et constante. Les poêles conventionnelles ne sont pas faites pour ce type de cuisson.

 

Les ingrédients


1 1/2 lb de boeuf (surlonge) tranché mince
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sucre
5 feuilles de laitue coupées en lanières
1 concombre coupé en fine tranche
1 tomate coupée en fine tranche
1 gros oignon émincé
4 gousses d’ail haché

Sauce

1 1/2 tasse d’eau
2 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de base de poulet
Huile d’arachide
Poivre
Un wok… essentiel !!!

Préparation


1. Prenez un bol, ajoutez les tranches de boeuf, la sauce soya, la sauce de poisson, le sucre et une pincée de poivre. Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo pour 48 h.

2. Préparer la sauce. Mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel et la fécule de maïs. Réserver.

3. Préparer maintenant votre assiette de service, car la cuisson est ultra rapide. Déposez la laitue, un peu d’oignon émincé, les tranches de concombre et de tomates. Si vous désirez du riz, faites-le à cette étape-ci.

4.Ajouter un peu d’huile dans le wok. Faites chauffer à feu vif. Il faut toujours garder cette température pendant la cuisson. Saisir le boeuf et les oignons. Le boeuf doit être bien coloré. Tout en mélangeant, ajouter tranquillement la sauce. Pas obliger de tous mettre. L’objectif est de glacer les tranches de boeuf. Lorsque la cuisson vous convient et que la sauce à bien épaissit, déposez rapidement le boeuf dans l’assiette de service et c’est terminé.