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Riz frit

Riz frit


Pays : Québec  Québec     |     Portions : 6    |     Préparation : 10 min     |    Cuisson : 25 min


 

J’adore le riz frit. Je suis tombé sous le charme de cette recette qui est vraiment très rapide à faire et très santé.

 

Les ingrédients


2 tasses de riz basmati
1 tasse de petit pois ou des edamames
2 oeufs
1/4 tasse de sauce d’huître
1/4 tasse de sauce hoisin
1 lime
Des légumes de votre choix coupés en petit cube
Crevette de Matane (si vous en avez)
Des cubes de tofu
Des restes de viandes coupés en cube (poulet, porc)
Amande ou graine de sésame grillées
Coriandre hachée
Sambal Oelek (facultatif)
Sel
Poivre

Préparation


1. Faire cuire le riz basmati selon les indications du fabricant, pour ma part j’utilise une étuveuse à riz, car je ne sais pas pourquoi, mais il m’est impossible de faire cuire du riz sur la cuisinière, je le rate à tout coup.

2. Lorsque le riz est cuit, faites sauter les légumes ou les crevettes ou le tofu ou les restes de viandes. Retirer et réserver.

3. Ensuite, toujours dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et brouiller 2 œufs.

4. Remettre les,légumes ou les viandes dans la poêle, ajouter le riz, des petits pois ou des edamames (fèves immatures de soja) et ajouter la sauce aux huîtres et la sauce hoisin.

5. Laissez mijoter quelques minutes et ajouter sel et poivre au goût.

Version pour enfant: servir tel quel dans un bol ou une tasse pour faire différent.

Version pour adulte: servir avec des amandes grillées et/ou noix de sésame, coriandre et de la lime pressée. Si vous aimez le tout bien relevé, ajoutez du piquant comme du Sambal Oelek.

Crevette Sekuwa

Crevette Sekuwa - Népal

Pays : Népal  Népal - savourezlemonde      |      Portions : 4     |      Préparation : 5 min      |     Macération : 4 h

Cuisson : 10 min      |      Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson indirecte

 

Il faut croire que l’été me manque pour vrai. Question de ce faire du mal un peu, voici une recette népalaise de crevette Sekuwa. De fabuleuses brochettes grillées sur du charbon de bois. Vous allez découvrir une marinade incroyable qui rechausse les crevettes à merveille.

 

Les ingrédients


454 g de grosses crevettes décortiquées
16 oignons perlés
16 tomates cerise
6 brochettes de bois trempées dans l’eau froide.
Beurre fondu
Un peu d’aneth haché
Chutney de tomates et coriandre (Achar)

Marinades

1 tasse de yogourt nature
2 c. à table de jus de citron frais
2 c. à table d’huile de moutarde
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de graines de moutarde moulue
1/2 c. à table de cumin moulu
1/2 c. à table de poivre noir
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de poivre du Sichuan (timur)
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de muscade
1 piment oiseau haché
1 gousse d’ail hachée
1″ de gingembre râpé
Sel

Préparation


1. Prenez un bol. Ajouter les ingrédients de la marinade et mélanger. Ajouter les crevettes, mélanger et mettre au frigo 4h.

2. Préparez 2 brochettes d’oignons perlés, 2 brochettes de tomates cerise et 2 brochettes de crevettes.

3. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson indirecte.

4. Badigeonner légèrement les brochettes de crevettes de beurre fondu et déposer sur les grilles chaudes. Répéter les opérations pour les brochettes d’oignons et ensuite les brochettes de tomates. À noter, le temps de cuisson des crevettes, des oignons et des tomates ne sont pas identiques. Donc, débuter avec les grosses crevettes et terminer avec les tomates. Badigeonner régulièrement.

5. Lorsque tout est grillé à votre goût, parsemer d’aneth et servir immédiatement avec un riz basmati et un peu de chutney de tomates et coriandre.

Ping gai

Ping gai | Laos | savourezlemonde.comPays : Laos Laos | savourezlemonde.com
Portions : 6
Préparation : 10 min
Macération : 48 h
Cuisson : 30 min
Types de grils : Charbon de bois, cuisson indirecte.

 

 

 

Ah ! le Laos. J’en rêve depuis des lunes. Assurément l’une de mes prochaines destinations voyage. En attendant, voici une recette de Ping gai. Du poulet grillé aux saveurs d’ail, de citronnelle, de sauce de poisson, etc. Bref, vous voyez le topo. Ça ne peut qu’être bon et croyez moi, c’est le cas !

Les ingrédients


4 cuisses de poulet
4 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de sauce d’huître
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de poivre noir moulu
1 c. à soupe de citronnelle hachée
1 c. à soupe de sucre de canne
1 c. à soupe de sambal oelek
1 poignée de coriandre hachée

Préparation


1. Coupez les cuisses de poulet en deux afin d’obtenir 4 pilons et 4 hauts de cuisse. Déposez les morceaux de poulet dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 48 h.

2. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson indirecte. Déposer les pilons et les hauts de cuisse de poulet sur la grille à l’opposé de la source de chaleur. Cuire environ 30 min. Ajuster le temps de cuisson selon la grosseur des morceaux de poulet et l’intensité de la chaleur du BBQ.

Voilà, les ping gai sont prêts. Servir avec du riz collant ou au jasmin.

Sopa de Albondigas

Sopa de Albondigas | Guatemala | savourezlemonde.comPays : Guatemala Guatemala | savourezlemonde.com
Portions : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

 

 
 

 

 

Après quelques recettes guatémaltèques plus ou moins réussies, en voici une impossible à rater. La sopa de Albondigas. Cette soupe est rapide à réaliser et comme toutes recettes provenant de l’Amérique centrale, la sopa de Albondigas est débordante de saveur. Faut croire que les choses simples sont souvent les meilleures.

Les ingrédients


500 g de boeuf haché
1/4 tasse de feuille de menthe hachée
1/4 tasse de coriandre hachée
1 oignon finement haché
1 tomate finement hachée
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre

4 tasses de bouillon de boeuf
1 chayotte coupée en julienne
1 carotte coupée en julienne
1 poireau coupé finement
1/2 petit chou coupé en fine lanière
1/2 tasse de pâte alimentaire en forme de petites coquilles

Préparation


1. Prenez un bol et ajoutez le boeuf, la menthe, la coriandre, l’oignon, la tomate, le sel et le poivre. Mélanger le tout et façonner des petites boulettes.

2. Verser un peu d’huile dans une cocotte et saisir les boulettes de boeuf. Une fois bien colorer, ajouter le bouillon de boeuf et les légumes. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter les pâtes alimentaires, rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux.

Servir avec des tortillas.

 

Moghrabieh

Moghrabieh | Koweït | savourezlemonde.comPays : Koweït Koweït | savourezlemonde.com
Portions : 12
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h

 

 
 

 

 

Le moghrabieh c’est en quelque sorte… du gros couscous. Très consommé au Proche et Moyen-Orient, le moghrabieh ce décline en une multitude de recettes. En voici une de base. Libre à vous d’agrémenter cette recette selon votre créativité.

Les ingrédients


500 g de moghrabieh
1 tasse de pois chiche en boite
400 g de petits cubes de boeuf
6 tasses de bouillon de poulet maison
1/2 bâton de cannelle
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 feuille de laurier
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation


1. Cuire le moghrabieh tel qu’indiqué sur le paquet. Lorsque le moghrabieh est prêt, fermer le feu et laisser dans l’eau environ 30 min. Cette étape va permettre au moghrabieh de doubler de volume.

2. Ajouter un peu d’huile d’olive dans un gros faitout. Faites chauffer à feu vif et ajouter les petits cubes de boeuf et les oignons. Lorsque la viande est bien colorée, baisser le feu et ajouter les épices et les pois chiches. Cuire 5 minutes.

3. Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner à votre goût. Cuire 30 minutes à feu moyen.

4. Égoutter le moghrabieh et ajouter une bonne quantité dans le faitout. Ne pas saturer le bouillon. Le moghrabieh va continuer à prendre du volume.

5. Poursuivre la cuisson 5 minutes. C’est prêt.

Servir chaud avec du pain.

Nyama Choma

Nyama Choma | Kenya | savourezlemonde.comPays : Kenya Kenya | savourezlemonde.com
Portions : 2
Préparation : 10 min
Marinade : 12 h
Cuisson : 20 min
Types de grils : Charbon de bois, cuisson directe.

 

 

 

Merde! l’été est déjà terminé ! Question de l’étirer un peu, voici une recette de grillade kényane. La marinade rehausse les saveurs de la viande au possible. Vraiment bon. J’ai adoré.

En espérant que les yeux vous fermeront aussi ;-)

 

Les ingrédients


500 g de bavette ou autres viandes à griller
1 gousse d’ail haché
1/4 tasse de jus de citron frais
1/3 c. à thé de curry… idéalement de Madras
1/3 c. à thé de curcuma
1/3 c. à thé de coriandre moulu
1/3 c. à thé de paprika
1/3 c. à thé de poivre noir
3/4 c. à thé de sel
Huile d’arachide
Banane plantain

Préparation


1. Mélanger ensemble l’ail et les épices.
Déposer la pièce de viande dans la marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 12h.

2. Préparez votre BBQ au charbon de bois pour une cuisson directe.

3. Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile dans une friteuse et préparer les bananes plantain.

4. Déposer la viande marinée sur le grill ou, si vous êtes fou comme moi, directement sur le charbon de bois. Selon la cuisson désirée, le temps de grillade sera entre 10 à 20 min. Si vous faites cuire la viande directement sur le charbon, le temps de cuisson sera entre 5 et 10 min maximum.

6. Lorsque la viande est cuite à point, retirer du grill, envelopper la pièce d’un papier d’aluminium et laisser reposer 5 min. Trancher et servir avec les bananes frites et une salade de votre choix.

En théorie, nous devrions aussi servir de l’irio (purée de pomme de terre,maïs et petit pois) et/ou de l’ugali (pâte de maïs).

Ensalada chilena

Ensalada chilenaPays : Chili Chili
Portions : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : Aucune

 

 

 

 
 

Pour vos prochains repas de grillades, je vous recommande cette salade d’accompagnement chilienne toute simple et débordante de fraîcheur. Je compare cette salade à la “Pebre”, cette salsa à base de coriandre. Mis à part les tomates, les ingrédients sont les mêmes.
Si vous aimez le mélange de tomate, oignon, coriandre, cumin et citron, cette salade est pour vous.

 

Les ingrédients


4 tomates coupées en quartier
1 oignon rouge ciselé
1 botte de coriandre hachée grossièrement
2 c. à soupe de cumin broyé
1/2 c. à thé d’harissa ou autre sauce piquante
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
Sel
Poivre

Préparation


1. Prenez un bol à salade. Ajouter les tomates et 2 pincées de sel. Mélanger et laisser dégorger environ 10 minutes. Égoutter.

2. Ajouter ensuite le reste des ingrédients. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

C’est prêt. Servir avec des grillades, des empanadas, etc. Pour ceux qui n’aiment pas trop les oignons crus, faites-les blanchir quelques secondes dans de l’eau bouillante. Ils seront nettement plus doux en bouche.

Casado

CasadoPays : Costa Rica Costa Rica
Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Marinade : 4 h
Cuisson : 30 minutes

 

 

 

 

 

Je remonte un peu aujourd’hui vers un magnifique pays d’Amérique centrale, le Costa Rica. Tous ceux et celles qui ont visité cette destination ont sûrement déguster le plat national et j’ai nommé le Casado. Tout comme l’Arepa con Cerdo y Camarones colombien, le Casado est une symphonie de coriandre, tomate, ail, oignon et cumin.

Ce plat de boeuf grillé, convivial et généreux, s’accompagne de plantain, de tortillas, de haricot noir, de riz et d’une salade de chou d’une simplicité étonnante. Pourtant, encore une fois, les saveurs sont au rendez-vous. Agrémentez votre festin de sauce Lizano Salsa et vous obtenez un repas vraiment agréable à partager avec vos proches.

 

Les ingrédients


3 bananes plantains jaune
3 tomates coupées en dés
6 gousses d’ail
1 gros oignon ciselé
1/2 tasse d’oignon vert émincé
1/2 chou vert coupé en lanière
2 poignées de coriandre haché grossièrement
1 citron
1 c. à soupe de poudre d’ail
1 bt de haricot noir
1 tasse de riz
1 lb de bavette de boeuf
4 tortillas (voir recette d’arepa)
1 c. à soupe de graines de cumin broyées
Sel
Poivre
Huile
Friteuse

Préparation de la bavette de boeuf


1. Prenez un bol, déposer s’y la bavette de boeuf, 3 gousses d’ail écrasées, un peu d’huile et les graines de cumin broyées. Assaisonner et bien frotter la viande avec les ingrédients. Couvrir et mettre au frigo 4h.

2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Griller la bavette de boeuf et réserver au four à très basse température afin de garder le porc au chaud.

Préparation des tortillas


1. Mélanger tous les ingrédients. Pétrir quelques instants et faites des petites boules. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

2. Aplatir ensuite les boules en forme de tortillas.

3. Chauffer un poêle et griller les tortillas. Couvrir les tortillas d’une pellicule plastique et réserver.

Préparation de la salade


1. Prenez un bol à salade. Ajouter les lanières de chou, 1 tasse de tomates en dés, 1/2 tasse oignons ciselés, les oignons verts, 1 poignée de coriandre, la poudre d’ail et le jus 1/2 citron. Assaisonner, mélanger et mettre au frigo.

Préparation des haricots noirs et du riz


1. Dans une poêle, ajouter les haricots noirs, 1/2 tasse de tomate en dé, 3 gousses d’ail écrasées, 1/2 tasse oignons ciselés et une poignée de coriandre. Assaisonner et laisser mijoter environ 20 minutes afin de réduire les liquides. Réserver

2. Préparer une tasse de riz blanc. Réserver.

Préparation des plantains


1. Faites chauffer de l’huile dans une friteuse.

2. Éplucher les plantains et couper en diagonale. Environ 3 cm d’épaisseur.

3. Plonger les tranches de plantains d’en l’huile. Lorsque les bananes sont bien dorées, retirez et déposez les morceaux sur du papier absorbant. Réserver.

Le moment est venu de monter l’assiette. Prenez un grand plat de service. Trancher la bavette en lanière et mettre dans l’assiette. Ajouter ensuite un peu de salade, les haricots noirs, les plantains, un peu de riz et les tortillas. Déposez quelques feuilles de coriandre et servez.

Arepa con Cerdo y Camarones

Arepa con Cerdo y CamaronesPays : Colombie Colombie
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Marinade : 4 h
Cuisson : 20 minutes

 

 

 

 

Un plat colombien fantastique. L’arepa con Cerdo y Camarones fera voyager vos papilles directement vers l’Amérique du Sud. Les saveurs de la farine de maïs, de la tomate, de la coriandre, du cumin et de l’ail ce mélangent parfaitement. Ils nous font comprendre l’authenticité de l’art culinaire sud-américaine.

Ce sont pourtant des ingrédients ultras simples. Cependant, le résultat final est d’une richesse incroyable et accessible à tous.

À vous de jouer 😉

 

Les ingrédients


Arepas

1 tasse de farine de maïs (Maseca)
1 tasse d’eau tiède
1 c. à soupe de beurre fondu
1 pincée de sel

Porc

8 côtelettes désossées (1/4 de pouce d’épaisseur)
1/4 tasse d’oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 oignon vert haché
1/4 c. à thé de cumin
Sel
Poivre

Crevette

12 crevettes
1 tasse d’hogao
Coriandre
Sel
Poivre

Préparation des côtelettes de porc (cerdo)


1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner, couvrir et mettre au frigo 4h.

2. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Griller les côtelettes et réserver au four à très basse température afin de garder le porc au chaud.

Préparation des Arepas


1. Mélanger tous les ingrédients. Pétrir quelques instants et faites des petites boules. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

2. Aplatir ensuite les boules en forme de tortillas.

3. Chauffer un poêle et griller les arepas. Réserver.

Préparation des crevettes (camarones)


1. Assaisonner les crevettes.

2. Prenez un poêle et faites chauffer un peu d’huile à feu vif. Faites sauter les crevettes 1 minute. Ajouter ensuite l’hogao et cuire 1 à 2 minutes. Retirer du feu.

Prenez un plat de service. Déposer les arepas. Ajouter les côtelettes et ensuite les crevettes avec un peu d’hogao. Déposez quelques feuilles de coriandre et servez.

Hogao

HogaoPays : Colombie Colombie
Portions : 2 tasses
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

 

 

 

 

 

Ahhh ! L’Amérique du Sud. Cette région du monde déborde de recette incroyable aux saveurs explosives. Bref, j’adore. La Colombie ne fait pas exception à la règle. Ce weekend, je préparais des “arepa con cerdo y camarones” et la première étape est la préparation de l’hogao que voici. Cette succulente sauce aux tomates et oignons, agrémenter de coriandre et d’ail est tout simplement magique. Elle accompagne les viandes et poissons grillées à merveille.

Dégustez cette sauce et vous allez plonger directement dans l’univers des saveurs authentiques du continent sud-américain.

 

Les ingrédients


2 tasses de tomates coupées en petit cube
1 tasse d’oignon vert haché
1 gousse d’ail haché
1/4 de tasse de coriandre hachée
1 c. à thé de cumin
Sel
Poivre
Huile

Préparation


1. Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajouter les tomates, l’oignon vert, le cumin et cuire à feu moyen environ 10 minutes. Mélanger à quelques reprises.

2. Réduire le feu et ajouter la coriandre. Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes. Mélanger à quelques reprises.

3. Rectifier l’assaisonnement et servir.