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Navette albigeoise

Navette albigeoise


Pays : France France   |     Portions : 10    |     Préparation : 10 min     |    Cuisson : 25 min


 

Encore une autre recette que j’ai découverte en regardant l’émission “Les carnets de Julie”. La navette est un fabuleux dessert traditionnel provenant de la commune d’Albi dans le sud de la France. N’étant pas amateur de dessert, j’ai été conquis par la navette. Vous allez voir, c’est lourd, bien citronné et pas trop sucré. Bref, j’ai adoré.

 

Les ingrédients


3 oeufs
250g de sucre
300g de farine
25g de beurre
1 pincée de sel
50 amandes non mondées
Le zeste d’un citron râpé

Préparation


1. Préchauffez le four à 400°F (210°C).

2. Faites fondre le beurre à feu doux et mettre de côté

3. Prenez un moule à gâteau de 10″ de diamètre par 3″ de hauteur. Ça fera l’affaire. Beurrer le moule avec un peu de beurre fondu. Sucrer le moule en faisant tomber le surplus.

4. Prenez un bol, ajoutez les oeufs, le sucre, le sel, le restant de beurre fondu et le zeste de citron et battez le tout. Incorporez la farine et continuez de remuer légèrement avec une spatule. Pas trop. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène.

5. Versez la pâte dans le moule et étalez là. Déposez ensuite les amandes à votre guise. Saupoudrez de sucre et allez-up, au four pour 20 à 25 minutes environ.

Coupez en pointe et dégustez avec un bon vin blanc.

Kousa Mahshi

Kousa Mahshi | Jordanie | savourezlemonde.comPays : Jordanie Jordanie | savourezlemonde.com
Portions : 8
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 15 min

 

 

 

 

 

J’adore les légumes farcis. C’est une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants. Voici une recette typique du Moyen-Orient. Je l’ai testé à quelques reprises et ses toujours aussi bon. C’est parfait pour les lunchs du dîner.

Les ingrédients


8 courgettes 1 1/2″ de diamètre
1 lb de boeuf haché maigre
1 boite de tomate en dés avec leur jus
2 tasses de bouillon de poulet maison
1 1/2 tasse de riz
1/4 tasse de persil frais haché
1 oignon émincé
3 gousses d’ail ciselé
3 c. à soupe de pâte de tomate
3 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de piment de Jamaïque moulu
3/4 c. à thé de poivre moulu
2 feuilles de laurier
Quartier de citron pour la garniture

Préparation


1. Nettoyez les courgettes et coupez l’extrémité où se trouve le pédoncule. Ensuite, à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, évider les courgettes en prenant bien soin de laisser un peu de chair à l’intérieur.

2. Chauffer l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon quelques minutes et ajoutez l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer 3/4 de la quantité et réserver.

3. Toujours avec la même cocotte, ajouter les tomates, la pâte de tomate, 1/2 c. à thé de sel, 1/4 c. à thé de poivre, les feuilles de laurier, le persil et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et fermer le feu.

4. La farce maintenant. Prenez un bol et ajouter le boeuf haché, le riz, le beurre fondu, 1 1/2 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de poivre, le piment de Jamaïque, l’oignon et l’ail retirer plus tôt. Mélanger le tout et farcir les courgettes. Laisser environ 3/4″ d’espace de libre. Le riz va prendre de l’expansion.

5. Déposer les courgettes farcies dans la cocotte. Couvrir et cuire 1 h 15 à feu moyen. Vérifier la cuisson. Lorsque le riz est tendre, c’est prêt.

Servir chaud avec une salade fraîche, du pain et un quartier de citron.

Casado

CasadoPays : Costa Rica Costa Rica
Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Marinade : 4 h
Cuisson : 30 minutes

 

 

 

 

 

Je remonte un peu aujourd’hui vers un magnifique pays d’Amérique centrale, le Costa Rica. Tous ceux et celles qui ont visité cette destination ont sûrement déguster le plat national et j’ai nommé le Casado. Tout comme l’Arepa con Cerdo y Camarones colombien, le Casado est une symphonie de coriandre, tomate, ail, oignon et cumin.

Ce plat de boeuf grillé, convivial et généreux, s’accompagne de plantain, de tortillas, de haricot noir, de riz et d’une salade de chou d’une simplicité étonnante. Pourtant, encore une fois, les saveurs sont au rendez-vous. Agrémentez votre festin de sauce Lizano Salsa et vous obtenez un repas vraiment agréable à partager avec vos proches.

 

Les ingrédients


3 bananes plantains jaune
3 tomates coupées en dés
6 gousses d’ail
1 gros oignon ciselé
1/2 tasse d’oignon vert émincé
1/2 chou vert coupé en lanière
2 poignées de coriandre haché grossièrement
1 citron
1 c. à soupe de poudre d’ail
1 bt de haricot noir
1 tasse de riz
1 lb de bavette de boeuf
4 tortillas (voir recette d’arepa)
1 c. à soupe de graines de cumin broyées
Sel
Poivre
Huile
Friteuse

Préparation de la bavette de boeuf


1. Prenez un bol, déposer s’y la bavette de boeuf, 3 gousses d’ail écrasées, un peu d’huile et les graines de cumin broyées. Assaisonner et bien frotter la viande avec les ingrédients. Couvrir et mettre au frigo 4h.

2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Griller la bavette de boeuf et réserver au four à très basse température afin de garder le porc au chaud.

Préparation des tortillas


1. Mélanger tous les ingrédients. Pétrir quelques instants et faites des petites boules. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

2. Aplatir ensuite les boules en forme de tortillas.

3. Chauffer un poêle et griller les tortillas. Couvrir les tortillas d’une pellicule plastique et réserver.

Préparation de la salade


1. Prenez un bol à salade. Ajouter les lanières de chou, 1 tasse de tomates en dés, 1/2 tasse oignons ciselés, les oignons verts, 1 poignée de coriandre, la poudre d’ail et le jus 1/2 citron. Assaisonner, mélanger et mettre au frigo.

Préparation des haricots noirs et du riz


1. Dans une poêle, ajouter les haricots noirs, 1/2 tasse de tomate en dé, 3 gousses d’ail écrasées, 1/2 tasse oignons ciselés et une poignée de coriandre. Assaisonner et laisser mijoter environ 20 minutes afin de réduire les liquides. Réserver

2. Préparer une tasse de riz blanc. Réserver.

Préparation des plantains


1. Faites chauffer de l’huile dans une friteuse.

2. Éplucher les plantains et couper en diagonale. Environ 3 cm d’épaisseur.

3. Plonger les tranches de plantains d’en l’huile. Lorsque les bananes sont bien dorées, retirez et déposez les morceaux sur du papier absorbant. Réserver.

Le moment est venu de monter l’assiette. Prenez un grand plat de service. Trancher la bavette en lanière et mettre dans l’assiette. Ajouter ensuite un peu de salade, les haricots noirs, les plantains, un peu de riz et les tortillas. Déposez quelques feuilles de coriandre et servez.

Wiener Schnitzel

Wiener SchnitzelPays : Autriche Autriche
Portions : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

 

 
 

 

 

Le Wiener Schnitzel est l’un des plats les plus populaires en Autriche. Simple, peu cher, croustillant, super bon et rapide à faire, ce plat plaît généralement à tout le monde.

Il est intéressant de constater que plusieurs pays possèdent la même recette d’escalope de veau frite. La plupart du temps, les ingrédients sont identiques. Seul le nom change. Faut croire que le Wiener Schnitzel est un “must” à faire au moins une fois dans sa vie.
C’est une bonne carte à avoir dans sa poche lorsqu’on décide de recevoir quelques personnes de nationalité différentes pour un même souper 😉

Pour ceux et celles qui n’aiment pas le veau, vous pouvez remplacer facilement cette viande par des escalopes de poulet ou de porc.

 

Les ingrédients


4 escalopes de veau assez mince.
2 tasses de farine
2 oeufs
2 tasses de chapelure
Citron
Sel
Poivre
Huile
Friteuse

Préparation


1. Assaisonner généreusement les escalopes de veau.

2. Fouetter légèrement les oeufs et verser dans une assiette.

3. Mettre la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre. Ne pas mélanger les ingrédients. Donc, au total vous devriez avoir trois assiettes devant vous; farine, oeuf et chapelure.

4. Préchauffer la friteuse.

5. Déposer les escalopes dans la farine. Secouer pour enlever le surplus. Tremper ensuite le veau dans les oeufs et terminer dans la chapelure. C’est important de bien respecter l’ordre des étapes pour un résultat optimal. À chaque étape, assurez-vous de bien recouvrir les pièces de viande.

6. Plonger ensuite les escalopes dans la friteuse et cuire quelques minutes. Lorsque le veau est bien doré, retirez et épongez le surplus d’huile à l’aide d’un papier absorbant.

Servir immédiatement avec des frites, un quartier de citron et une salade verte.

Salade de pomme de terre à l'ail

Salade pomme de terrePays : Québec  Québec
Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 min

 

 

 

 

 

Il arrive souvent que les idées d’accompagnements nous manquent pour compléter nos grillades. Voici donc, une recette de salade de pomme de terre que j’affectionne particulièrement. Elle a l’air inoffensive comme ça, mais croyez-moi, elle apporte le “oh my god, il y a donc ben de l’ail là-dedans..” tant souhaité par nos invités lol…

Effectivement, il y a de l’ail, mais ça lui donne assez de caractère pour affronter toutes vos pièces de viande grillée sur le BBQ. Gardez en réserve quelques gommes… vous en aurez besoin 😉

Les ingrédients


2 lb de pommes de terre nouvelles coupées en cubes
5 gousses d’ail finement hachées
1 petite échalote émincée
2 grosses poignées de ciboulette hachée
1 poignée de coriandre hachée
1 pincée de paprika fumé
1 piment rouge haché (facultatif)
1/3 tasse Huile d’olive
4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
Sel
Poivre

Préparation


1. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante légèrement salée. Rincer à l’eau froide, égoutter, éponger et mettre au frigo. Le secret pour réussir une bonne salade est la cuisson des pommes de terre. Elles doivent être tendres à point. Essayer de couper des cubes de grosseur identique. Ce sera plus facile pour toi de contrôler la cuisson.

2. Mettre les cubes de pommes de terre refroidis dans un bol à salade. Ajouter le reste des ingrédients, assaisonner et bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes et servir en accompagnement avec des grillades.

Lobster roll du Maine

Lobster rollPays : États-Unis États-Unis
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 min

 

 

 

 

 

Les “lobster roll” du Maine sont un must de la gastronomie de la Nouvelle-Angleterre. Plusieurs personnes raffolent carrément de ces petits sandwichs aux homards. Actuellement, il y a un petit comptoir dans le Vieux-Port de Montréal qui fait fortune avec ça. Merde ! avoir su… lol.

Bref, ce sandwich, habituellement servi dans un pain à hot dog grillé, est un excellent choix pour casser la croûte sur l’heure du dîner. Le mélange de mayonnaise, de céleri, d’oignon et de homard est délicieux. Authentique, simple et sans prétention, le “Lobster roll” plaît généralement à tout le monde.

C’est vrai qu’il y a plusieurs endroits aux États-Unis où l’art culinaire laisse un peu à désirer, par contre, je trouve que la Nouvelle-Angleterre se démarque bien à ce niveau. J’ai mangé de superbes plats dans le Vermont, le New Hampshire et le Maine. Il y a un bon patrimoine culinaire dans le nord-est des États-Unis.

Pour cette recette, j’ai utilisé des pains sandwich au lieu des traditionnels pains à hot dog. Le goût et la texture sont selon moi supérieurs.

Les ingrédients


2 homards (1 1/4 lb)
1 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de céleri coupé en petits dés
1/2 tasse d’oignon coupé en petits dés
1/2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé de paprika
4 pains sandwich
Beurre
Sel
Poivre
Quartier de citron

Préparation


1. Faites bouillir de l’eau dans un chaudron. Ajouter une c. à soupe de sel par litre d’eau. Lorsque l’eau est en ébullition, plongez les homards tête première dans l’eau. Lorsque l’eau bout de nouveau, comptez 10 minutes et retirez les homards de l’eau. Égoutter et tiédir les homards quelques minutes au frigo.

2. Décortiquez les homards, coupez la chair en cube et mettre dans un bol.

3. Ajouter le céleri, l’oignon, le jus de citron, le paprika et la mayonnaise. Attention de ne pas trop ajouter de mayo. Assaisonnez correctement et mélanger. Laissez reposer au frigo quelques minutes.

4. Faites chauffer du beurre dans une poêle et griller les pains.

5. Coupez les pains en deux, ajouter de la préparation de homard à l’intérieur, fermez les yeux et déguster.
Servir avec des chips ou des frites.

C’est simple, mais c’est bon. Certain seront offusquer de dénaturer ainsi le homard, moi le premier… bof !!! une fois de temps en temps il n’y a rien de mal à ça 😉

Enjoy !