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Shawarma

Shawarma | Liban | savourezlemonde.comPays : Liban Liban | savourezlemonde.com
Portions : 6
Préparation : 10 min
Macération : 24 – 48 h
Cuisson directe : 20 min – Charbon de bois
Ou
Cuisson au four : 45 min (approx.)

 

 

Il fut une époque où mes amis et moi avions l’habitude de finir nos soirées bien arrosées dans un resto libanais. Ont bouffaient de savoureux sandwichs shish-taouk avant d’aller se coucher. Faut dire qu’à Montréal, ce ne sont pas les restos libanais qui manquent. Heureusement pour moi. Tranquillement pas vite, je me suis initié à cette incroyable cuisine.

Après avoir ingurgité une quantité astronomique de shish-taouk, j’ai décidé d’essayer autre chose… une assiette mixte. C’est l’assiette parfaite. Un peu de shish-taouk et en peu de shawarma. Le meilleur des deux mondes. À ce moment précis, le shawarma est entré dans ma vie pour y rester. Délicieux, bien relevé avec sa petite sauce tahini, le shawarma est un incontournable. S’en priver est un péché.

 

Les ingrédients


2 lb de boeuf tranché dans le sens contraire de la fibre et d’envrion 2/3″ d’épaisseur.*

*Acheter une belle pièce de boeuf d’une bonne épaisseur et bien fibreuse. Le gras apportera de la saveur.

Marinade

5 gousses d’ail haché
1/2 tasse de jus de citron frais
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse d’huile d’olive
1 c. à thé de clou de girofle moulu
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de carvi moulu
1/2 c. à thé de cardamome moulu
1/2 c. à thé d’origan
1/2 c. à thé de cannelle moulu
1/2 c. à thé de muscade moulu
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1/4 c. à thé de piment de cayenne
1/4 c. à thé de gingembre moulu

Sauce tahini

100 ml de jus de citron frais
2 gousses d’ail haché
3 c. à soupe de pâte de tahini
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 c. à thé de sel

Garniture pour les sandwichs

Tomate coupée en quartier assez mince
Persil italien haché
Pain pita

Préparation marinade shawarma


1. Prenez un bol et ajoutez tous les ingrédients requis pour la marinade. Mélanger. Déposer les tranches de boeuf dans la marinade. Mélanger à nouveau. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo pour environ 24 à 48 h.

Préparation sauce tahini


1. Prenez un bol et ajoutez tous les ingrédients requis pour la sauce à tahini. Bien mélanger, réserver.

Cuisson au BBQ


1. Préparez le gril pour une cuisson directe. Éponger un peu les tranches de viande et les déposer sur la grille ardente. Lorsque c’est bien rôti et croustillant, retirer les tranches du feu. C’est prêt.

Cuisson au four


1. Préchauffer le four à 450 °F (232 °C).

2. Déposer les tranches de boeuf dans un pyrex. Mettre au four et cuire 15 minutes.

3. Réduire la température du four à 300 °F (148 °C) et poursuivre la cuisson environ 30 minutes. Retournez la viande à l’occasion. Lorsque le boeuf est bien rôti et qu’il se détache bien, c’est prêt.

Préparation des sandwichs


1. Ouvrir un pain pita en 2. Attention de ne pas l’ouvrir complètement

2. Ajouter des tranches de Shawarma, un peu de tomate et du persil. Versez de la sauce tahini. Fermer le sandwich et déguster.

Accompagner de frite fraîche, c’est sublime.

Berkoukes

BerkoukesPays : Algérie  Algérie
Portions : 8
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h

 

 

 

 

 

Juin débute plutôt bien. Voici mon premier coup de coeur du mois, le berkoukes. Cette spécialité algérienne est une merveilleuse alternative au couscous traditionnelle. Le berkoukes est un plat à base de pâtes “petit plomb”, de viandes, de légumes et de légumineuses. Copieux, complet aux saveurs typiquement algériennes, le berkoukes est authentique à souhait. Rien d’extravagant, seulement du réconfort. À consommer sans modération.

Les ingrédients


1 lb de cube de boeuf ou d’agneau
1/2 lb de boeuf haché
1 oignon coupé haché
3 gousses d’ail finement hachées
1 grosse pomme de terre coupée en dé
1 carotte coupée en dé
1 branche de céleri coupé en dé
1 courgette coupée en dé
1 piment fort haché
1/2 navet coupé en dé
1 bt de tomates en dés
1 poignée de lentille
1 tasse pois chiches hydratés
1 tasse pois cassés hydratés
1 tasse de pâtes “petits plombs”
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à thé de ras el hanout
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de carvi
Bouillon de légumes ( à ajouter selon l’absorption)
Feuilles de coriandre fraîches
Huile
Sel
Poivre

Préparation


1. Prenez le boeuf haché et faites des petites boulettes.

2. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites revenir à feu élevé les cubes de viandes et les boulettes de boeuf. Ajouter les épices et mélanger.

3. Ajouter l’oignon, l’ail, le piment fort et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ensuite, ajouter le reste des légumes, sauf les tomates. Cuire quelques minutes.

4. Ajouter la pâte de tomates et mélanger à nouveau. Laisser mijoter quelques minutes.

5. C’est maintenant le temps d’ajouter les tomates et couvrir de bouillon de légumes. Assaisonner.

6. Ajouter les lentilles, les pois chiches, les pois cassés et les pâtes. Laisser mijoter environ 30 minutes. Contrôler la consistance du berkoukes en ajoutant du bouillon au besoin. Certains préfèrent un berkoukes épais, d’autres, plus liquide. C’est à votre goût.

7. Lorsque les légumes, les légumineuses et les pâtes sont cuits à point, rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques feuilles de coriandre hachées. C’est prêt.

Servir dans un bol à soupe avec du pain frais et un bon thé à la menthe.

Doro wot

Doro wotPays : Éthiopie  Drapeau Éthiopie
Portions : 5
Préparation : 60 minutes
Cuisson: 2 h 00

 

 
 

 

 

Le Doro wot est le plat national éthiopien. Ce mets très convivial ce déguste avec les doigts à l’aide de crêpe (injera). Attention c’est piquant. Traditionnellement, les gens s’installent autour d’une plaque ronde recouvert d’une grande crêpe. Le doro wot est déposé au centre et les convives déchirent un peu de crêpe pour prendre un morceau de viande. Pour l’avoir expérimenté avec des amis, cette façon de manger est vraiment agréable.

 

Les ingrédients


1 gros poulet couper en 6 morceaux (poitrine, pilon, haut de cuisse)
2 gros oignons rouges finement hachés
1 tête d’ail émincé
100 à 250g de berberé (Hot Hot Hot)*
200 à 300g de purée de tomate
Huile d’arachide
5 oeufs durs écalés

* Berberé

25 g de petits piments rouges séchés
1 c. à café de grains de poivre noir
1 c. à café de carvi
1 oignon
2 gousses d’ail
1 c. à café de cardamome
1/2 c. à café de piment de la Jamaïque
1/4 c. à café de canelle en poudre
1 c. à café de gingembre
2 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe d’huile d’arachide

Préparation Berberé


1. Placer les piments dans un bol et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser hydrater 30 minutes.

2. Chauffer une poêle, y jeter les grains de poivre,le carvi, la cardamome et le piment de la Jamaïque. Laisser griller à température moyenne jusqu’à ce que les épices commencent à exhaler une bonne odeur. Retirer les épices et les moudres dans un mortier avec le gingembre.

3. Égoutter les piments en prenant soin de garder l’eau.

4. Ajouter dans un mixer l’oignon, l’ail, les épices moulues, la canelle et le paprika, un peu d’eau ayant servi à hydrater les piment et mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.

5. Ajouter l’huile d’arachide et mélanger une nouvelle fois.

6. Placer cette pâte dans une poêle et réchauffer quelques minutes à basse température tout en touillant pour que la pâte ne brûle pas. Le berberé ce conserve deux semaines au frigo dans un contenant hermétique.

Préparation Doro wot


1. Enlever la peau du poulet, mettre un peu d’huile dans une poêle et cuire les morceaux quelques minutes de chaque côtés. Retirer le poulet.

2. Ajouter dans la poêle chaude l’oignon finement haché et faire dorer.

3. Ensuite, ajouter dans l’ordre, la purée de tomates, le berberé et l’ail émincé. Plus on met de berberé, plus c’est fort.

4. On jette ensuite dans la cocotte les morceaux de poulet qui doivent être bien cuits, ainsi que les oeufs cuits
et écalés (un par personne). Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant une heure et demie ou deux.

Servir avec des injera (crêpe à base de teff*) et de salade de lentille éthiopienne. Ce plat ce déguste sans ustensiles. Déchirez simplement un morceau de crêpe et prenez un peu de viande avec.

*Vous trouverez de la farine de teff dans les épiceries bio. Si vous n’avez pas de farine, faite des crêpes normales sans sucre.