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Buñuelos de Yuca y Queso

Buñuelos


Pays : Nicaragua Nicaragua   |    Portions : 8   |    Préparation : 10 min    |    Cuisson : 10 min


 

Voici une petite douceur provenant du Nicaragua. Les buñuelos sont de petits beignets de manioc frits nappés d’un sirop de cannelle. C’est facile à faire et tout simplement divin.

 

Les ingrédients


1/2 racine de manioc râpés
Fromage cheddar blanc mi-fort râpé (même quantité que le manioc
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d’eau
1 bâton de cannelle
Le jus d’une demi-lime
Huile d’arachide

Préparation


1. Préparez le sirop. Prenez une petite casserole. Ajoutez le sucre, l’eau et le bâton de cannelle. Portez à ébullition et retirer. Ajoutez le jus de lime, mélangez et laissez refroidir sur le comptoir.

2. Mélangez le manioc et le fromage râpé. Façonner de petites boules et réserver.

3. Faites chauffer de l’huile dans une friteuse.

4. Faites frire les buñuelos. Pas trop à la fois. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et déposer sur du papier absorbant.

5. Déposez les buñuelos tièdes dans un e assiette et napper de sirop à la cannelle.

Déguster.

Stuffat Tal Fenek

Stuffat Tal Fenek | MaltePays : Malte Malte | savourezlemonde.com
Portions : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min

 

 
 

 

 

Enfin ! une recette de lapin à l’étouffée. J’adore le lapin. Cette viande est délicate et savoureuse.

À Malte, le lapin est roi. Le Stuffat Tal Fenek est l’un des plats les plus populaires de cette île. Cette recette de lapin à l’étouffée est assez classique : des morceaux de lapin, du vin, de l’oignon, de l’ail, de la pâte de tomate et un soupçon d’épices. Rien de sorcier. Cependant l’ajout des petits pois est un peu curieux. Ce n’est pas l’accord parfait. Au final, j’ai eu l’impression que je mangeais un “hot chicken” de luxe. Bref, c’était tout de même très bon.

 

Les ingrédients


1 lapin
1 foie de lapin
3 oignons ciselés
4 gousses d’ail finement hachées
150 g de lard
1 tasse de petit pois
4 c. à soupe de pâte de tomates
400 ml de vin rouge sec
1 feuille de laurier
1 petit piment oiseau
1 pincée de cannelle moulue
1 1/2 c. à soupe de saindoux
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation


1. Découper délicatement le lapin afin de dégager les pattes avant, les 2 cuisses et le râble. Assaisonner et réserver.

2. Couper le foie et le lard en petits dés.

3. Prenez une cocotte et ajoutez un peu d’huile d’olive et le saindoux. Faites dorer les morceaux de lapin.

4. Ajoutez l’oignon, l’ail, le foie et le lard. Lorsque l’oignon est tombé, ajouter la pâte de tomate, le vin, la feuille de laurier, le piment et la cannelle. Mélanger, couvrir et cuire environ 40 minutes à feu doux.

5. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les petits pois. Poursuivre la cuisson 5 minutes. C’est prêt.

Servir avec des frites ou des pommes de terre rissolées.

Tukasu

Tukasu | MaliPays : Mali Mali | savourezlemonde.com
Portions : 6
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h30

 

 

 

 

 

Voici sans hésitation mon coup de coeur du mois de mars. Le Tukasu est une excellente recette traditionnelle songhay (Mali-Niger). Ce plat, préparé principalement lors de fêtes religieuses et autres grands événements, est une pure merveille. Imaginer des cubes d’agneau ou de boeuf qui mijotent dans une sauce tomate à laquelle on ajoute des dattes bien sucrées, du piment et des boules de pâte. Vous obtenez un mijoté soyeux, sucré et bien relevé qui sort de l’ordinaire. Point de vue de l’équilibre des saveurs, c’est la perfection. J’ai vraiment adoré.

 

Les ingrédients


1 kg de cube d’agneau ou de boeuf
12 dattes dénoyautées
1 bt de tomate en dé
2 oignons ciselés
3 gousses d’ail finement hachées
3 c. à café de pâte de tomate
1 l de bouillon de boeuf
2 piment oiseau
2 feuilles de laurier
1 c. à café de thym
1/2 c. à café de cannelle moulue
1 1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 anis étoilé
2 c. à café de sucre
Sel
Poivre

Pâte à pain

250 g de farine non blanchie
1 sachet (8 g) de levures traditionnelles
175 ml d’eau
1 c. à café de sucre
1 pincée de sel

Préparation du pain


1. Préparer la levure en suivant les indications inscrites sur le sachet.

2. Ajouter la farine, le sel et le sucre dans un bol. Mélanger. Creuser un puits au centre et y verser le 2/3 de la levure (ce sera suffisant) et l’eau. Pétrissez délicatement la pâte afin d’obtenir une boule homogène. Ajouter un peu d’eau au besoin. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

3. Sortir la pâte du bol et la pétrir 5 minutes. Façonner 8 boules de pâte et les déposer dans une assiette. Couvrir à nouveau d’une pellicule plastique et laisser reposer 30 min.

Préparation du Tukusu


1. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte.
Assaisonnez la viande et faites la saisir à feu vif afin d’obtenir une belle coloration. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment. Cuire environ 2 minutes.

2. Ajoutez la pâte de tomate, le thym, l’anis étoilé, le cumin, la cannelle, les feuilles de laurier et le sucre. Remuer tout ça afin d’enrober les cubes de viandes. Cuire 2 minutes.

3. Ajoutez les dattes, les tomates en dés, le sucre et le bouillon de boeuf. Assaisonner à votre goût et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 2h à feu doux.

4. Lorsque la viande se détache facilement, ajouter les boules de pâte dans la sauce. Cuire 15 minutes et retourner les boules de pâtes. Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir maintenant.

Crémasse haïtien (kremas)

Crémasse | Haïti | savourezlemonde.comPays : Haïti  Haïti | savourezlemonde.com
Portions : 1,3 litre
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

 

 

 

 
 

Superbe découverte en ce début janvier. Une belle boisson haïtienne à base de lait, de Rhum Barbancourt et d’épice. Vous allez voir, le crémasse haïtien est riche, soyeux et bien sucré. Excellent comme boisson de dessert. Attention ! ça se boit tout seul.

 

Les ingrédients


185 ml de lait de coco
125 ml de Rhum Barbancourt
500 ml de lait
185 ml de lait évaporé
1/8 c. à thé de cannelle en poudre
1/8 c. à thé de muscade en poudre
1/8 c. à thé d’essence de vanille
300 ml de lait condensé
1/8 tasse de sucre

Préparation


1. Mélanger le lait de coco et le Rhum. Mélanger et laisser macérer.

2. Prenez une casserole et ajoutez les 2 tasses de lait, le lait évaporé, la cannelle et l’essence de vanille. Porter à ébullition et diminuer ensuite à feu moyen. Lorsque le mélange a réduit de moitié, retirer du feu et laisser refroidir. Transvider ensuite dans un pot à jus.

3. Verser le mélange de lait de coco et de Rhum dans le pot à jus. Ajouter ensuite la muscade et le sucre. Mélanger. Terminer en ajoutant le lait condensé. Mélanger à nouveau afin d’obtenir une belle boisson veloutée.

Servir froid ou température pièce.

Petit Caribou

Petit Caribou | Québec | savourezlemonce.comPays : Québec (Canada) Québec
Portions : 1 L
Préparation : 5 min

 

 

 

 

 

Bon, je m’apprête à commettre l’irréparable, soit de dévoiler la recette traditionnelle du Petit Caribou familiale. Mon père va me déshériter aussitôt qu’il va voir ce post. Le petit Caribou est l’alcool emblématique du Québec. Les recettes sont transmises de génération en génération et sans ce “petit boire”, plusieurs soirées n’auraient jamais levé… lol

Cet alcool populaire est simplement un mélange de vins fortifié avec de l’alcool simple. L’objectif premier est d’augmenter le taux d’alcool du vin. On s’entend pour dire qu’à l’époque, ont n’utilisait pas un vin de grande qualité et… c’est encore le cas aujourd’hui 😉

Le Petit Caribou se boit chaud ou à température pièce. La version chaude ressemble au vin chaud français. Il faut chauffer l’alcool et ajouter des tranches d’orange et des épices telles que du clou de girofle, de la cannelle et de la muscade.

Chez nous, c’est impensable de boire du Caribou chaud. C’est un péché. Nous le buvons toujours à la température pièce sous forme de “shooter”. Cette version est plus nettement plus traditionnelle.

Préparez une bonne quantité de Petit Caribou. Car la tradition, durant la période des fêtes, est d’accueillir vos amis avec une ou deux ou plusieurs petites “shoot” de Caribou. Vous allez voir, vous amis se pointerons chez vous sans vous avertir pour en boire un peu. C’est un alcool très rassembleur.

Joyeuses fêtes !!!!

Les ingrédients


750 ml de Sherry canadien ambré
250 ml d’alcool à 40%

Préparation


1. Mélanger ensemble le Sherry canadien ambré et l’alcool… that’s it that’s all.

2. Reverser le Petit Caribou dans les bouteilles et servir en shooter.

Enjoy !

Shawarma

Shawarma | Liban | savourezlemonde.comPays : Liban Liban | savourezlemonde.com
Portions : 6
Préparation : 10 min
Macération : 24 – 48 h
Cuisson directe : 20 min – Charbon de bois
Ou
Cuisson au four : 45 min (approx.)

 

 

Il fut une époque où mes amis et moi avions l’habitude de finir nos soirées bien arrosées dans un resto libanais. Ont bouffaient de savoureux sandwichs shish-taouk avant d’aller se coucher. Faut dire qu’à Montréal, ce ne sont pas les restos libanais qui manquent. Heureusement pour moi. Tranquillement pas vite, je me suis initié à cette incroyable cuisine.

Après avoir ingurgité une quantité astronomique de shish-taouk, j’ai décidé d’essayer autre chose… une assiette mixte. C’est l’assiette parfaite. Un peu de shish-taouk et en peu de shawarma. Le meilleur des deux mondes. À ce moment précis, le shawarma est entré dans ma vie pour y rester. Délicieux, bien relevé avec sa petite sauce tahini, le shawarma est un incontournable. S’en priver est un péché.

 

Les ingrédients


2 lb de boeuf tranché dans le sens contraire de la fibre et d’envrion 2/3″ d’épaisseur.*

*Acheter une belle pièce de boeuf d’une bonne épaisseur et bien fibreuse. Le gras apportera de la saveur.

Marinade

5 gousses d’ail haché
1/2 tasse de jus de citron frais
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse d’huile d’olive
1 c. à thé de clou de girofle moulu
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de carvi moulu
1/2 c. à thé de cardamome moulu
1/2 c. à thé d’origan
1/2 c. à thé de cannelle moulu
1/2 c. à thé de muscade moulu
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1/4 c. à thé de piment de cayenne
1/4 c. à thé de gingembre moulu

Sauce tahini

100 ml de jus de citron frais
2 gousses d’ail haché
3 c. à soupe de pâte de tahini
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 c. à thé de sel

Garniture pour les sandwichs

Tomate coupée en quartier assez mince
Persil italien haché
Pain pita

Préparation marinade shawarma


1. Prenez un bol et ajoutez tous les ingrédients requis pour la marinade. Mélanger. Déposer les tranches de boeuf dans la marinade. Mélanger à nouveau. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo pour environ 24 à 48 h.

Préparation sauce tahini


1. Prenez un bol et ajoutez tous les ingrédients requis pour la sauce à tahini. Bien mélanger, réserver.

Cuisson au BBQ


1. Préparez le gril pour une cuisson directe. Éponger un peu les tranches de viande et les déposer sur la grille ardente. Lorsque c’est bien rôti et croustillant, retirer les tranches du feu. C’est prêt.

Cuisson au four


1. Préchauffer le four à 450 °F (232 °C).

2. Déposer les tranches de boeuf dans un pyrex. Mettre au four et cuire 15 minutes.

3. Réduire la température du four à 300 °F (148 °C) et poursuivre la cuisson environ 30 minutes. Retournez la viande à l’occasion. Lorsque le boeuf est bien rôti et qu’il se détache bien, c’est prêt.

Préparation des sandwichs


1. Ouvrir un pain pita en 2. Attention de ne pas l’ouvrir complètement

2. Ajouter des tranches de Shawarma, un peu de tomate et du persil. Versez de la sauce tahini. Fermer le sandwich et déguster.

Accompagner de frite fraîche, c’est sublime.

Moghrabieh

Moghrabieh | Koweït | savourezlemonde.comPays : Koweït Koweït | savourezlemonde.com
Portions : 12
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h

 

 
 

 

 

Le moghrabieh c’est en quelque sorte… du gros couscous. Très consommé au Proche et Moyen-Orient, le moghrabieh ce décline en une multitude de recettes. En voici une de base. Libre à vous d’agrémenter cette recette selon votre créativité.

Les ingrédients


500 g de moghrabieh
1 tasse de pois chiche en boite
400 g de petits cubes de boeuf
6 tasses de bouillon de poulet maison
1/2 bâton de cannelle
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 feuille de laurier
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation


1. Cuire le moghrabieh tel qu’indiqué sur le paquet. Lorsque le moghrabieh est prêt, fermer le feu et laisser dans l’eau environ 30 min. Cette étape va permettre au moghrabieh de doubler de volume.

2. Ajouter un peu d’huile d’olive dans un gros faitout. Faites chauffer à feu vif et ajouter les petits cubes de boeuf et les oignons. Lorsque la viande est bien colorée, baisser le feu et ajouter les épices et les pois chiches. Cuire 5 minutes.

3. Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner à votre goût. Cuire 30 minutes à feu moyen.

4. Égoutter le moghrabieh et ajouter une bonne quantité dans le faitout. Ne pas saturer le bouillon. Le moghrabieh va continuer à prendre du volume.

5. Poursuivre la cuisson 5 minutes. C’est prêt.

Servir chaud avec du pain.

Riz jollof

Riz jollofPays : Guinée Équatoriale  Guinée Équatoriale
Portions : 4
Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.

 

 

 

 

Certains pays d’Afrique me donnent du fil à retordre. Tout comme le Botswana, ce n’est pas facile de trouver une recette authentique provenant de la Guinée Équatoriale. La plupart du temps, les recettes sont imprécises ou réalisé par des Occidentaux etc. Bref, j’ai tout de même déniché ce petit bijou. Cette recette n’est pas 100 % de ce pays. Par contre, je sais qu’il en consomme régulièrement.

Vous allez voir, cette recette de riz jollof est simplement magnifique. La cannelle, le gingembre et le piment se marient et rehaussent incroyablement les saveurs du riz et du poulet. À ajouter à votre liste cette semaine.

 

Les ingrédients


2 lb de poulet coupé en cube.
1 oignon ciseler
1 piment oiseau émincé
1 gousse d’ail ciseler
16 oz de tomate en dé avec leur jus
1 1/4 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de riz
1 feuille de laurier
1 c. à thé de gingembre râpé
1/2 c. à thé de cannelle moulu
1 c. à soupe de persil frais haché
Huile d’arachide
Sel
Poivre

Préparation


1. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Lorsque l’huile est bien chaude, saisir les cubes de poulet. Colorer légèrement.

2. Ajouter ensuite l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment oiseau. Mélanger.

3. Lorsque les oignons sont tombés, ajouter la cannelle, la feuille de laurier, les tomates, assaisonner légèrement et mélanger. Cuire 2 minutes.

4. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 25 minutes.

5. Lorsque le riz est prêt, ajouter le persil et servir immédiatement.

Really good !!!!

Pain aux pommes

Pain aux pommesPays : Québec Québec
Portions : 1 pain
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

 

 

 

 
 

La saison des pommes oblige. N’ayant pas trop la dent sucrée, voici une de mes recettes préférées de pain aux pommes. Sucré juste à point, ce pain se sert en collation ou en dessert avec de la crème glacée et un bon thé.

 

Les ingrédients


2 tasses de farine non blanchie
1 1/2 tasse de pommes cortland râpées
1/2 tasse de beurre fondu
1/3 tasse de cassonade
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sirop d’érable
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
2 oeufs battus

Préparation


1. Préchauffer le four à 375 °F.

2. Prenez un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.

3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le beurre fondu, le miel et le sirop d’érable au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réduire la vitesse au minimum et incorporer la farine. Mélanger quelques instants.

4. Arrêter le batteur. Ajouter les pommes et mélanger à la cuillère.

5. Versez dans un moule. Cuire au four de 40 à 45 minutes. Le centre du pain doit être bien cuit. Pour le savoir, utiliser un cure-dent. Insérez-le au centre du pain et s’il est propre en le retirant, c’est prêt. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Servir immédiatement avec du thé. Trop bon…

Karkandji

KarkandjiPays : Tchad Tchad
Portions : 4
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min

 

Après quelques repas assez lourds, je me permets de récupérer un peu en préparant une bonne quantité de Karkandji. Une boisson tchadienne à base de fleur d’hibiscus. Cette boisson très sucrée et rafraîchissante vous donne le coup de fouet nécessaire pour finir vos journées. Parfait pour les après-midi d’été. Si vous aimez le gingembre,  la cannelle et les clous de girofle, cette boisson est pour vous. Cependant, mis à part la coloration du liquide, les arômes et les saveurs de l’hibiscus sont totalement éclipsés.

Petite surprise lors de la cuisson, le beau liquide rouge passe rapidement au noir lorsqu’il bout trop longtemps. Pour raviver les couleurs, ajouter 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire.

Bonne dégustation.

 

Les ingrédients


1/2 tasse de fleur d’hibiscus séchée
100 g de sucre
30 g(environ) de gingembre frais
1/3 d’un bâton de cannelle
4 clous de girofle
750 ml d’eau
Glaçon

Préparation


1. Prenez une casserole. Ajouter l’eau, les fleurs, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition et poursuivre ensuite à feu doux 8 minutes.

2. Ajouter ensuite le sucre, mélanger et poursuivre la cuisson 4 minutes.

3. Filtrer la préparation et laisser reposer à température ambiante.

Ajoutez quelques glaçons dans les verres et versez le jus d’hibiscus. Savourez.