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Doro wot

Doro wotPays : Éthiopie  Drapeau Éthiopie
Portions : 5
Préparation : 60 minutes
Cuisson: 2 h 00

 

 
 

 

 

Le Doro wot est le plat national éthiopien. Ce mets très convivial ce déguste avec les doigts à l’aide de crêpe (injera). Attention c’est piquant. Traditionnellement, les gens s’installent autour d’une plaque ronde recouvert d’une grande crêpe. Le doro wot est déposé au centre et les convives déchirent un peu de crêpe pour prendre un morceau de viande. Pour l’avoir expérimenté avec des amis, cette façon de manger est vraiment agréable.

 

Les ingrédients


1 gros poulet couper en 6 morceaux (poitrine, pilon, haut de cuisse)
2 gros oignons rouges finement hachés
1 tête d’ail émincé
100 à 250g de berberé (Hot Hot Hot)*
200 à 300g de purée de tomate
Huile d’arachide
5 oeufs durs écalés

* Berberé

25 g de petits piments rouges séchés
1 c. à café de grains de poivre noir
1 c. à café de carvi
1 oignon
2 gousses d’ail
1 c. à café de cardamome
1/2 c. à café de piment de la Jamaïque
1/4 c. à café de canelle en poudre
1 c. à café de gingembre
2 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe d’huile d’arachide

Préparation Berberé


1. Placer les piments dans un bol et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser hydrater 30 minutes.

2. Chauffer une poêle, y jeter les grains de poivre,le carvi, la cardamome et le piment de la Jamaïque. Laisser griller à température moyenne jusqu’à ce que les épices commencent à exhaler une bonne odeur. Retirer les épices et les moudres dans un mortier avec le gingembre.

3. Égoutter les piments en prenant soin de garder l’eau.

4. Ajouter dans un mixer l’oignon, l’ail, les épices moulues, la canelle et le paprika, un peu d’eau ayant servi à hydrater les piment et mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.

5. Ajouter l’huile d’arachide et mélanger une nouvelle fois.

6. Placer cette pâte dans une poêle et réchauffer quelques minutes à basse température tout en touillant pour que la pâte ne brûle pas. Le berberé ce conserve deux semaines au frigo dans un contenant hermétique.

Préparation Doro wot


1. Enlever la peau du poulet, mettre un peu d’huile dans une poêle et cuire les morceaux quelques minutes de chaque côtés. Retirer le poulet.

2. Ajouter dans la poêle chaude l’oignon finement haché et faire dorer.

3. Ensuite, ajouter dans l’ordre, la purée de tomates, le berberé et l’ail émincé. Plus on met de berberé, plus c’est fort.

4. On jette ensuite dans la cocotte les morceaux de poulet qui doivent être bien cuits, ainsi que les oeufs cuits
et écalés (un par personne). Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant une heure et demie ou deux.

Servir avec des injera (crêpe à base de teff*) et de salade de lentille éthiopienne. Ce plat ce déguste sans ustensiles. Déchirez simplement un morceau de crêpe et prenez un peu de viande avec.

*Vous trouverez de la farine de teff dans les épiceries bio. Si vous n’avez pas de farine, faite des crêpes normales sans sucre.