Baguette de la veille

Baguette de la veille


Pays : Québec  Québec      |      Portions : 4     |      Préparation : 5 min      |     Cuisson : 10 min

 

En panne d’idée ! Voici une recette hyper simple et rapide pour passer un reste de pain baguette.

 

Les ingrédients


1 pain baguette
Pesto aux tomates séchées
Du thon en conserve
Poivron rouge tranché en lamelle*
Oignon rouge émincé
Olive verte dénoyautée et tranchée
Fromage cheddar fort

* Si vous n’avez pas de poivron, utiliser les légumes qui vous tombes sous la main. Ce sera tout aussi bon.

Préparation


1. Coupez le pain sur la longueur, ajoutez du pesto aux tomates séchées (j’aime beaucoup celui de la marque Le Grand), du thon en conserve, des poivrons rouges, des oignons rouges (ou tous autres légumes que vous avez sous la main), des olives vertes et du fromage cheddar fort.

2. Mettre le tout au four quelques minutes à 450 °F (232 °C) et terminer à “broil” pour que le fromage soit bien grillé.

Cette recette se fait tout aussi bien avec un reste de poulet, jambon, saucisson, etc. L’important c’est l’équilibre entre les légumes, la viande et le fromage.

Bouchées de tofu

Bouchées de tofu

Pays : Québec  Québec      |      Portions : 2     |      Préparation : 5 min      |     Cuisson : 5 min

 

Voici une recette toute simple pour apprivoiser le tofu.

Il est très important de dégorger le tofu de son eau pour pouvoir en faire des bouchées croustillantes.

 

Les ingrédients


1 bloc de tofu ferme
Sauce soya
Vinaigre de riz
Un soupçon de gingembre râpé
Sauce Sriracha ou Sambal oelek
Fécule de maïs
Sel
Poivre
Huile
Cure-dents

Préparation


1. Prenez un bloc de tofu ferme et coupez-le en 5 ou 6 morceaux.
Le mettre entre plusieurs épaisseurs de papiers absorbants ou entre des linges à vaisselle et mettre un poids dessus. Laisser dégorger une heure ou plus longtemps si le temps vous le permet.

2. Couper le tofu en cube d’environ 1/2 po et mettre dans un bol, ajouter un peu de fécule de maïs (assez pour que chaque cube en soit enrobé), ajouter les épices de votre choix, sel et poivre

3. Faire dorer les cubes sur toutes les surfaces dans une poêle antiadhésive dans un peu d’huile de votre choix, lorsque vous retirez le tout de la poêle, ajouter aussitôt un peu de sel.

Version pour enfant: servir avec de la sauce soya, un peu d’eau et de jolis cure-dents.

Version pour adulte: servir avec une sauce soya à laquelle vous ajoutez un peu de vinaigre de riz, gingembre et un peu de sauce piquante sriracha ou sambal oelek.

Voilà, c’est tout simple et tout bon.

Crevette Sekuwa

Crevette Sekuwa - Népal

Pays : Népal  Népal - savourezlemonde      |      Portions : 4     |      Préparation : 5 min      |     Macération : 4 h

Cuisson : 10 min      |      Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson indirecte

 

Il faut croire que l’été me manque pour vrai. Question de ce faire du mal un peu, voici une recette népalaise de crevette Sekuwa. De fabuleuses brochettes grillées sur du charbon de bois. Vous allez découvrir une marinade incroyable qui rechausse les crevettes à merveille.

 

Les ingrédients


454 g de grosses crevettes décortiquées
16 oignons perlés
16 tomates cerise
6 brochettes de bois trempées dans l’eau froide.
Beurre fondu
Un peu d’aneth haché
Chutney de tomates et coriandre (Achar)

Marinades

1 tasse de yogourt nature
2 c. à table de jus de citron frais
2 c. à table d’huile de moutarde
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de graines de moutarde moulue
1/2 c. à table de cumin moulu
1/2 c. à table de poivre noir
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de poivre du Sichuan (timur)
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de muscade
1 piment oiseau haché
1 gousse d’ail hachée
1″ de gingembre râpé
Sel

Préparation


1. Prenez un bol. Ajouter les ingrédients de la marinade et mélanger. Ajouter les crevettes, mélanger et mettre au frigo 4h.

2. Préparez 2 brochettes d’oignons perlés, 2 brochettes de tomates cerise et 2 brochettes de crevettes.

3. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson indirecte.

4. Badigeonner légèrement les brochettes de crevettes de beurre fondu et déposer sur les grilles chaudes. Répéter les opérations pour les brochettes d’oignons et ensuite les brochettes de tomates. À noter, le temps de cuisson des crevettes, des oignons et des tomates ne sont pas identiques. Donc, débuter avec les grosses crevettes et terminer avec les tomates. Badigeonner régulièrement.

5. Lorsque tout est grillé à votre goût, parsemer d’aneth et servir immédiatement avec un riz basmati et un peu de chutney de tomates et coriandre.

Tête de cochon – Au Pied de Cochon

Au Pied de Cochon

Pays : Québec  Québec      |      Portions : 2     |

 

Oh boy! Quelle soirée gargantuesque que j’ai vécu hier soir. Ça fait des lunes que je désirais faire un tour au restaurant “Au Pied de Cochon” pour attaquer la fameuse tête de porc. Pourquoi une tête de cochon? Hé bien, parce que c’est bon. Tout simplement. Cette étape de ma vie s’est enfin réalisée.

Après quelques galopins de bières chez Benelux, question d’ouvrir l’appétit, mes copains et moi sommes partis confiant attaquer la bête. Du moins, ce qu’il en reste.

Arrivés au resto, nous nous installons au comptoir et l’aventure gustative débute. Une entrée de hareng mariné, des accras de morue, une rasade de bière, une tête de saumon laquée, une rasade de bière, du pain doré au smoked meatun pain de viande de fou, une autre rasade de bière et finalement… le clou de la soirée. Une tête de cochon laquée sur lit de purée de pommes de terre au fromage, du rapini et un homard dans la bouche. Ah oui, j’oubliai la sauce au beurre pour accompagner la cervelle.

Est-ce que les saveurs et les textures étaient au rendez-vous ? Oh oui ! monsieur. Ce n’est pas simplement une orgie de bouffe pour épater la galerie. Tout est préparé avec précision. C’est tout simplement exquis. Je vous recommande fortement cette expérience.

Nous avons passé une super soirée.

Vous voulez cuisiner ce petit bout de porc négligé ? Rien de plus simple. Voici une recette de tête de porc rôtie que j’ai déjà réalisée auparavant.

Partez à la découverte.

 

Potjie Kos

Potjie - Namibie - Savourezlemonde

Pays : Namibie   Namibie - savourez le monde     |      Portions : 8     |      Préparation : 5 min      |     Cuisson : 1h30

 

Je suis très heureux de vous présenter le potjie . Comme recette authentique, c’est difficile de faire mieux. Avec le froid qui s’éternise, ce plat vous fera rêver à l’été. Imaginez-vous un soir de camping en pleine canicule. Vous partez un feu de petit bois, vous déposez une cocotte en fonte sur les braises et vous cuisinez un ragoût tout simple entouré d’amis avec une bière à la main. C’est ça le potjie… du pur bonheur.

Il existe une multitude de versions du potjie. En ce qui me concerne, j’ai choisi de faire celui à l’agneau. Simple, simple, simple 😉

 

Les ingrédients


1 kg de cubes d’agneau
1 gros oignon rouge ciselé
5 carottes coupées grossièrement*
16 petites pommes de terres grelot
1 l de bouillon de boeuf
500 ml de vin rouge
Huile
Sel
Poivre

* Pour cette recette, j’ai utilisé seulement des carottes et des pommes de terre. Utiliser les légumes que vous avez sous la main. Ce sera aussi bon.

Préparation


1. Allumer votre feu de bois. Attention, le feu ne doit pas être intense lors de la cuisson. Attendez les braises.

2. Saler et poivrer légèrement les cubes d’agneau.

3. Ajoutez un peu d’huile dans une cocotte en fonte. Saisir la viande jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

4. Ajouter l’oignon. Cuire 2 à 3 minutes. Couvrir avec le bouillon de boeuf et le vin rouge. Ajouter de l’eau s’il vous manque de liquide. Laisser mijoter 45 minutes.

5. Ajouter l’oignon. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le vin rouge. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

6. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson environ 45 minutes. Lorsque la viande se détache, c’est prêt. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du riz ou une purée à base de farine de maïs (pap).

Coconut crusted fish

Coconut crusted fish - Nauru - Savourez le monde

Pays : Nauru  Nauru - Savourez le monde      |      Portions : 6     |      Préparation : 5 min      |     Cuisson : 6 min

 

Ok, je ne sais pas pour vous, mais moi, je ne connaissais pas ce pays ! Pourtant, en fouillant un peu, on découvre rapidement que cette île de l’Océanie était dans les années 60 l’une des plus riches du monde avec ses mines de phosphate. Malheureusement, suite à l’épuisement des réserves minières et une mauvaise gestion des finances publiques, la République de Nauru a sombré dans la pauvreté. Ceci étant dit, trouver une recette de ce petit bout du monde n’a pas été une mince affaire. Étant friand de poisson frit, j’ai finalement choisi de concocter le coconut crusted fish. Un filet de poisson enrobé de noix coco. Délicieux et très simple à réaliser.

 

Les ingrédients


6 filets de plie
1/2 tasse de noix de coco non sucré et râpée
1/2 tasse de chapelure
1 oeuf
1 lime coupée en quartier
Huile de coco
Sel
Poivre

Préparation


1. Mélanger la chapelure et la noix de coco. Réservé.

2. Battre légèrement l’oeuf. Réservé.

3. Faites chauffer un peu d’huile de coco dans une poêle.

4. Saler et poivrer les filets de plie à votre goût. Passer les filets dans l’oeuf battu. Ensuite dans le mélange de chapelure et de noix de coco. Enlever le surplus et hop!, dans la poêle chaude. Cuire environ 3 minutes par côté

Ajouter un filet de lime et déguster.

Curry mozambicain

Curry mozambicain, savourezlemonde.comPays : Mozambique Mozambique, savourezlemonde.com
Portions : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

 

 

 

 

 

Oh yes ! Après quelques semaines d’absence, je suis de retour avec une autre recette du Mozambique. Je suis attiré par tout ce qui commence par le mot “curry”. Je n’y peux rien, c’est comme ça. Je suis un type sauce naturel. Ce qui m’a plu dans cette est sa simplicité. Rapide et savoureux, c’est parfait pour les soirs en manque d’inspiration.

 

Les ingrédients


2 lb de poitrine de poulet coupée en gros morceaux
1 bt de tomate en dés
400 ml de lait ce coco
1 oignon ciselé
2 gousses d’ail hachées
4 c. à table de jus de citron frais
2 c. à café de poudre de curry
1 feuille de laurier
Huile
Sel

Préparation


1. Prenez une grosse cocotte. Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le laurier. Cuire environ 5 minutes.

2. Ajouter les tomates, le curry et le poulet. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

3. Réduire le feu et verser le lait de coco. Cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

4. Cinq minutes avant la fin, ajouter le jus de citron et assaisonner à votre goût.

Servir avec du riz.

Voilà. C’est tout simple et tout bon.

Mohinga

Mohinga - savourezlemonde.comPays : Birmanie Birmanie - savourezlemonde.com
Portions : 4
Préparation : 45 min
Cuisson : 1h30 min

 

 

 

 

 

Amateur de Pho que je suis, je n’ai pas pu résister à cette soupe birmane. La mohinga est une soupe à base de bouillon de poisson-chat, de nouille de riz et de beignet de poisson frit. Traditionnellement, cette soupe est servie au petit déjeuner. Vous allez voir, c’est “ben” bon. En passant, avez-vous déjà mangé de la soupe asiatique au petit déjeuner ? Je vous le recommande fortement. Après avoir essayé cette expérience, vous allez remettre sérieusement en question la composition des déjeuners sucrés à l’occidentale.

 

Les ingrédients


Le bouillon de soupe

10 tasses d’eau
2 poissons chat entier (1 lb chacun)*
1 c. à soupe d’huile de noix de coco
1 échalote émincée finement
1 c. à thé de pâte de crevette
1″ de gingembre tranché en rondelle
1″ de galanga tranché en rondelle
2″ de citronnelle
1 c. à thé de sel
1/2 c. à soupe de sauce de poisson
1/2 c. à soupe de pâte de tamarin
Lime

Beignet de poisson

1 lb de chair de poisson cuit
1 tasse de riz cuit **
1 jaune d’oeuf
1 échalote émincée finement
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de curcuma
Huile de noix de coco

Accompagnement

8 oz de nouille de riz
4 oeufs cuits dur
Rondelle de banane plantain bouillie
Coriandre hachée
Lime

*Si vous ne trouvez pas de poisson barbu choisissez un poisson entier à chair blanche tout simplement.
** Le riz doit être chaud lors de la préparation des beignets.

Préparation du bouillon


1. Prenez une grosse cocotte. Faites chauffer l’huile de noix de coco. Ajouter l’échalote, le gingembre et le galanga. Faites sauter environ 5 minutes. Ajouter ensuite la pâte de crevette et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte commence à rôtir.

2. Ajouter les poissons entiers et l’eau. Porter à ébullition et réduire l’intensité du feu. Cuire le poisson jusqu’à se que la chair ce détache en flocon.

3. Sortir le poisson du bouillon. Détacher la chair et réserver pour la préparation des beignets. Remettre les carcasses dans le bouillon et la citronnelle. Faire mijoter environ 1 heure. Filtrer le bouillon et remettre sur le feu. Ajouter la sauce de poisson, la pâte de tamarin, le sel et le jus d’une demi-lime. Rectifier les assaisonnements à votre goût. Garder le bouillon au chaud.

Préparation des beignets de poisson frits


1. Prenez un bol, ajoutez la chair de poisson, le riz cuit encore chaud, le jaune d’oeuf, l’échalote émincée, le sel, le poivre et le curcuma. Mélangez tout ça quelques minutes et faites reposer au frigo 30 minutes.

2. Sortir la mixture du frigo et préparer quelques beignets aplatis.

3. Faites chauffer de l’huile de noix de coco dans une sauteuse et faites frire les galettes de poisson. Réserver les beignets frits au four à basse température.

Préparation de la Mohinga


1. Cuire les nouilles de riz et les égoutter.

2. Prenez un gros bol de soupe. Ajouter une petite poignée de nouille de riz cuite. Couvrir de bouillon chaud. Émietter un beignet de poisson frit. Presser un un peu de jus de lime, parsemer de coriandre hachée et ajouter 1/2 oeuf cuit dur. Si vous le désirez, ajouter quelques rondelles de banane plantain bouillies.

Enjoy!

Salada pera de abacate

Salada Pera de abacate | Mozambique | savourezlemonde.comPays : Mozambique Mozambique | savourezlemonde.com
Portions : 4
Préparation : 10 min

 

 

 

 

 

C’est très rare que je fais une recette de verdure. Pourtant, j’aime bien les salades en général. Bref, en voici une qui a piqué ma curiosité. Cette salade mozambicaine est en fait un héritage de la colonisation portugaise. L’ajout de pêche dans la recette ainsi que l’ajout de sirop de pêche dans la vinaigrette mon intriguée. Je n’avais pas le choix d’essayer. Ce n’est pas la salade du siècle, mais c’est tout de même assez bon pour la refaire occasionnellement.

 

Les ingrédients


100g de laitue mélangée
2 tomates coupées en quartier
1 pêche coupée en quartier
1 avocat coupé en tranche
1 tasse de sirop de pêche
1/2 tasse de jus de citron frais
1/2 tasse d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation


1. Prenez un grand plat de service et ajoutez la laitue.

2. Superposer les tomates, ensuite les pêches et terminer avec les tranches d’avocat.

3. Mélanger le sirop de pêches, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner et émulsionner le tout.

4. Verser l’émulsion sur la salade et servir.

Pyrjoale

Pyrjoale | Moldavie | savourezlemonde.comPays : Moldavie Moldavie | savourezlemonde.com
Portions : 10
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

 

 

 

 

 

Ahhhh ! enfin une recette de la Moldavie. Je dis ça tout simplement parce que j’ai une amie moldave et que j’avais vraiment hâte de faire une recette de son pays. Un soir, en discutant avec elle, je lui ai demandé quelles étaient les spécialités culinaires moldaves. Elle m’a dit “Tu sais, la cuisine moldave n’est pas vraiment gastronomique. C’est de la bouffe simple de tous les jours”. Bingo, c’est en plein le type de cuisine que je préfère. Un soir, elle a fait plusieurs recettes moldaves et je dois dire que c’était vraiment bon. Peut-être que pour elle c’était commun…mais pas pour moi. La recette des pyrjoales donne un bel aperçu des saveurs de ce coin de pays. Cette savoureuse boulette onctueuse à la moldave rehaussée d’une sauce tomate à l’aneth et l’estragon saura conquérir vos papilles à coup sûr.

 

Les ingrédients


500g de veau haché
500g de porc haché
150 ml de lait
350g de mie de pain
2 gros oignons hachés
4 oeufs
1 pomme de terre râpée
250ml de sauce tomate
250ml de bouillon de poulet
2 gousses d’ail finement hachées
Chapelure
Aneth
Persil
Beurre
Sel
Poivre

Préparation


1. Mettre le veau et le porc dans un saladier.

2. Tremper la mie de pain dans le lait et l’essorer. Ajouter dans le saladier

3. Ajouter l’oeuf, la pomme de terre râpée, les oignons, 100 g de beurre fondu, 4 c. à soupe d’aneth haché et 2 c. à soupe de persil haché. Assaisonner à votre goût et mélanger tout ça généreusement.

4. Prenez une plaque à cuisson. Saupoudrer de chapelure. Prenez une portion de mixture dans votre main et façonner là afin d’obtenir une boulette. Tremper dans la chapelure et réserver. Répéter les étapes.

5. Prenez une grosse casserole, faites fondre une bonne quantité de beurre. Attention, ne pas chauffer à haute température. Il ne faut pas brûler le beurre. Cuire les boulettes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. S’assurer qu’elles sont bien cuites avant de les retirer. Réserver au four à basse température.

6. Préparer la petite sauce d’accompagnement. Dans une casserole, ajouter la sauce tomate, le bouillon de poulet, l’ail, 2 c. à soupe d’aneth haché et 1 c. à thé d’estragon. Assaisonner et cuire environ 5 à 10 minutes.

Servir les pyrjoales avec une salade verte, une purée de pommes de terres et de la crème sure. N’oubliez pas de napper la boulette avec de la sauce tomate.

Enjoy!