Archive for Végé

Salsa roja

Salsa rojaPays : Salvador Salvador
Portions : 500 ml
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

 

 

 

 
 

Ma deuxième promesse tenue aujourd’hui. Voici la recette de la Salsa roja. Cette salsa au doux parfum d’ail, de piment, origan et coriandre se mariera à merveille avec vos pupusas.

Les ingrédients


3 tomates pelées, épépinées et coupées en cube
1 petit oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 piment Jalapeño
1/4 tasse de coriandre
2 c. à thé d’origan frais ou séché
Huile
Sel
Poivre


1. Prenez une poêle et faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment. Cuire environ 3 minutes.

2. Ajouter les tomates et l’origan. Poursuivre la cuisson environ 10 min.

3. Verser le contenu de la poêle dans un mélangeur. Ajouter la coriandre et réduire en purée. Assaisonner et servir.

Curtido

CurtidoPays : Salvador  Salvador
Portions : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : Nada

 

 

 

 
 

Tel que promis, voici la recette de “curtido” qui accompagnement super bien les repas sud-américains. Cette salsade de chou légèrement piquante et bien vinaigré, est étonnamment savoureuse malgré sa simplicité.
Les ingrédients


1/2 petit chou ciselé finement
1 petit oignon émincé finement
1 carotte coupée en fine julienne
1 gousse d’ail hachée
1/3 d’un petit piment habanero épépiné
1 pincée d’origan frais ou séché
1/2 tasse de vinaigre
1/4 tasse d’eau tiède
Sel
Poivre


1. Prenez un bol et ajouter tous les ingrédients ensemble. Mélanger et laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.

Koshari

KoshariPays : Égypte  Égypte
Portions : 8
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

 

 

 

 
 

Le Koshari est le plat le plus bizarre que j’ai fait cet automne. Cette recette égyptienne se veut un mélange de riz aux lentilles, de pâte alimentaire, de pois chiche et d’oignon frit. Le tout nappé d’une sauce tomate cumin et vinaigre. Un déséquilibre total en féculent et en texture. Un plat généreux, lourd et curieusement bon.

 

Les ingrédients


2 oignons émincés
4 gousses d’ail hachées
2 tasses de pâte alimentaire (petit macaroni)
1 tasse de riz
1 bt de lentille brune
1 bt de pois chiche
1 bt de sauce tomate
1 petit piment rouge épépiné
1 c. à soupe de cumin
1/3 tasse de vinaigre
Sel
Poivre
Eau
Huile

Préparation


1. Faites cuire les pâtes alimentaire et réserver.

2. Faites bouillir 2 tasses d’eau. Ajouter le riz et lentille. Saler un peu, mélanger, diminuer le feu et couvrir. Cuire environ 20 min. Réserver.

3. Prenez une poêle. Faites chauffer un peu d’huile. Ajouter l’ail, le cumin et le piment. Cuire 1 minute. Verser le vinaigre. Mélanger. Faites réduire un peu. Ajouter la sauce tomate, assaisonner, mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

4. Prenez une autre poêle. Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen élevé. Ajouter les oignons. Il faut frire les oignons. Réserver.

5. Réchauffer les pois chiches dans un peu d’eau bouillante. Réserver.

Prenez une assiette. Ajouter un peu de riz aux lentilles. Un peu de pâte alimentaire. Napper avec de la sauce tomate. Ajoutez quelques pois chiches et terminez avec les oignons frits. Attention à la sauce tomate. C’est assez vinaigré. Allez s’y avec modération.

Molho carioca

Pays : Brésil Molho cariocaBrésil
Portions : 2 tasses
Préparation : 10 min
Cuisson : Nada

 

 

 
 

 

Voici la recette d’un accompagnement intéressant et original en attendant la recette de la Feijoada. La molho carioca me plaît beaucoup, car elle est composée en grande partie d’agrume. Vous l’aurez deviné, cette recette relève magiquement les saveurs. Parfait pour les grillades et les plats mijotés.

 

Les ingrédients


3 oranges
3 citrons verts
1 gousse d’ail
1/4 petit piment habanero épépiné et haché finement
1 poignée de persil haché
1/2 bouquet de ciboulette finement hachée
Sel

Préparation


1. Pelez à vif les oranges et les citrons verts. Récupérez les suprêmes et coupez-les en petits cubes. Mettre dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Saler à votre goût.

Voilà, le molho carioca est prêt. Servir avec la Feijoada… à venir 😉

Légumes marinés

Légumes marinésPays : Québec Québec
Portions : 3 pots
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 à 20 min

 

 

 

 
 

J’ai attrapé cette recette de légumes marinés à la télé récemment. Simples comme tout, ces marinades se réalisent en 30 minutes max. Le résultat est très intéressant. Vous obtiendrez des légumes marinés craquants et vinaigrés à la perfection. La beauté de la chose est que vous pouvez les manger dans les heures qui suivent.

 

Les ingrédients


2 barquettes de champignon de paris
2 bottes d’asperges
20 petites carottes (environ)
6 tasses de vinaigre blanc
4 tasses d’eau
3 gousses d’ail
1 zeste de citron
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de romarin
3 pots Masson
Sel
Poivre
Huile végétale

Préparation


1. Faites bouillir l’eau et le vinaigre.

2. Cuire les champignons 4 à 5 minutes. Refroidir et les mettre dans un pot. Ajouter une gousse d’ail, deux pincées de sel, le thym et couvrir d’huile. Les champignons sont prêts.

3. Cuire les carottes 15 à 20 minutes. Elles doivent être tendres à l’extérieur et croquantes à l’intérieur. Refroidir et les mettre dans un pot. Ajouter une gousse d’ail, deux pincées de sel, le romarin, du poivre concassé et couvrir d’huile. Les carottes sont prêtes.

4. Cuire les asperges 4 à 5 minutes. Elles doivent craquantes. Refroidir et les mettre dans un pot. Ajouter une gousse d’ail, deux pincées de sel, le zeste de citron et couvrir d’huile. Les asperges sont prêtes.

Vite fait, bien fait. Mettre au frigo 2 à 3 jours avant de consommer les légumes marinés. Tournez les pots régulièrement. Faire tempérer les légumes avant de servir.

Potage de courges

Potage à la courgesPays : Québec Québec
Portions : 12
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h 15

 

 

 

 
 

Un signe que l’hiver frappe à nos portes, la présence du potage de courges sur nos tables québécoises. Année après année, c’est la même histoire qui se répète et on aime ça de même 😉

C’est bon, chaud, onctueux et réconfortant. C’est tout ce qui compte.

 

Les ingrédients


1 courge butternut
1 petite courge table gold (poivrée)
1 courge stripetti
1 courge turban
1 tête d’ail confite
1 oignon rouge émincé
1 pomme de terre
1 tasse de poireau
1 tasse de croûton de pain beurré
1/3 tasse de graine de courge grillée et légèrement salée
1 c. à thé de muscade
Bouillon de légumes
Huile de truffe
Crème 35 %
Sel
Poivre
Eau
Huile

Préparation


1. Préchauffer le four à 450 °F.

2. Couper vos courges en deux. Gratter la surface avec une fourchette. Badigeonnez d’huile et saupoudre avec un peu de sel. Déposer sur une plaque et mettre au four. Cuire environ 30 à 40 minutes.

3. Sortir les courges. Prenez une cuillère et récupérez la pulpe des courges.

4. Faites chauffer un peu d’huile dans une grosse cocotte. Ajouter les oignons, le poireau et la pomme de terre. Cuire quelques minutes. Poursuivre en ajoutant ensuite la pulpe de courge et l’ail confit. Assaisonner. Lorsque les légumes commencent à colorer, mouiller au 3/4 avec de l’eau. Réduire le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes.

5. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la muscade. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire le tout en un potage lisse et onctueux. Ajouter du bouillon de légumes au besoin. Rectifier l’assaisonnement.

Versez une bonne portion de potage dans une assiette creuse. Tirez un trait d’huile de truffe. Déposez quelques croûtons de pain beurrés et des graines de courges grillées légèrement salées. Ajouter de la crème si vous le désirez.

Smoothies à l’avocat

Smoothies à l'avocatPays : Dominique Dominique
Portions : 1 verre
Préparation : 5 min
Cuisson : Aucune

 

 

 
 

 

Voici un smoothies qui sort vraiment de l’ordinaire. Un mélange d’avocat, de jus de pamplemousse et de sucre. La texture en bouche avec sa petite pointe amère est hallucinante. Visuellement, c’est très beau.Une vraie découverte pour moi. Faites-vous plaisir, essayez-le 😉

 

Les ingrédients


1 avocat
300 ml de jus de pamplemousse
3 c. à soupe de sucre
2 glaces concassées

Préparation


1. Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger quelques secondes. Ajouter du jus, de l’eau et du sucre au besoin. Le résultat doit être onctueux et un peu amer.

Servir immédiatement.

Pain aux pommes

Pain aux pommesPays : Québec Québec
Portions : 1 pain
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

 

 

 

 
 

La saison des pommes oblige. N’ayant pas trop la dent sucrée, voici une de mes recettes préférées de pain aux pommes. Sucré juste à point, ce pain se sert en collation ou en dessert avec de la crème glacée et un bon thé.

 

Les ingrédients


2 tasses de farine non blanchie
1 1/2 tasse de pommes cortland râpées
1/2 tasse de beurre fondu
1/3 tasse de cassonade
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sirop d’érable
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
2 oeufs battus

Préparation


1. Préchauffer le four à 375 °F.

2. Prenez un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.

3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le beurre fondu, le miel et le sirop d’érable au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réduire la vitesse au minimum et incorporer la farine. Mélanger quelques instants.

4. Arrêter le batteur. Ajouter les pommes et mélanger à la cuillère.

5. Versez dans un moule. Cuire au four de 40 à 45 minutes. Le centre du pain doit être bien cuit. Pour le savoir, utiliser un cure-dent. Insérez-le au centre du pain et s’il est propre en le retirant, c’est prêt. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Servir immédiatement avec du thé. Trop bon…

Ensalada chilena

Ensalada chilenaPays : Chili Chili
Portions : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : Aucune

 

 

 

 
 

Pour vos prochains repas de grillades, je vous recommande cette salade d’accompagnement chilienne toute simple et débordante de fraîcheur. Je compare cette salade à la “Pebre”, cette salsa à base de coriandre. Mis à part les tomates, les ingrédients sont les mêmes.
Si vous aimez le mélange de tomate, oignon, coriandre, cumin et citron, cette salade est pour vous.

 

Les ingrédients


4 tomates coupées en quartier
1 oignon rouge ciselé
1 botte de coriandre hachée grossièrement
2 c. à soupe de cumin broyé
1/2 c. à thé d’harissa ou autre sauce piquante
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
Sel
Poivre

Préparation


1. Prenez un bol à salade. Ajouter les tomates et 2 pincées de sel. Mélanger et laisser dégorger environ 10 minutes. Égoutter.

2. Ajouter ensuite le reste des ingrédients. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

C’est prêt. Servir avec des grillades, des empanadas, etc. Pour ceux qui n’aiment pas trop les oignons crus, faites-les blanchir quelques secondes dans de l’eau bouillante. Ils seront nettement plus doux en bouche.

Tzatziki

TzatzikiPays : Grèce Grèce
Portions : 2 tasses (approx.)
Préparation : 10 min
Cuisson :Nada 😉

 

 

 

 
 

Le tzatziki… un incontournable de la cuisine grecque. Cette recette se passe de présentation. J’pense que tout le monde connaît cette sauce magnifiquement aillée.
Trop bon !

 

Les ingrédients


1 concombre épluché, épépiné et râpé
300 g de yogourt grec égoutté
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe d’huile d’olive
6 feuilles de menthe ciselée
Sel
Poivre

Préparation


1. Ajouter le concombre râpé dans un bol. Salez et laissez reposer 15 minutes. Transférer dans une passoire, rincer rapidement à l’eau froide et égouttez. Bien éponger les concombres afin de retirer complètement l’eau.

2. Déposer tous les ingrédients dans un bol, assaisonner et mélanger. Mettre au frigo 1 h.

Tadam ! C’est prêt. Servir avec des viandes grillées ou tout simplement avec des pitas.