Archive for Végé

Cheese puffs

Cheese puffs | MaldivesPays : Maldives Maldives | savourezlemonde.com
Portions : 10
Préparation : 5 min
Cuisson : 3 min (approx.)

 

 

 

 

 

Je débute la semaine avec une petite recette toute simple de “Cheese puffs”. Ce n’est pas la recette la plus santé au monde, mais une fois de temps en temps, ça fait du bien. Vous allez voir, les enfants en raffolent.

En, passant, je ne crois pas que les “Cheese puffs” soient une recette traditionnelle des Maldives, par contre, je sais qu’ils sont bien appréciés.

 

Les ingrédients


3 blancs d’oeuf
200 g de fromage gruyère râpé
2 1/2 c. à soupe de farine
Huile
Friteuse

Préparation


1. Faites chauffer l’huile dans la friteuse.

2. Montez les blancs d’oeuf en neige.

3. Mélanger le fromage et la farine. Ajouter les blancs d’oeuf et plier délicatement.

4. Façonner 10 boulettes de fromages et les plonger dans la friteuse. Pas trop à la fois. Frire 3 minutes environ. Lorsque les “Cheese puffs” sont bien colorés, les sortir de l’huile et les éponger. Servir immédiatement.

Riz Phala

Riz Phala | MalawiPays : Malawi Malawi | savourezlemonde.com
Portions : 10
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

 

 

 

 

 

Voici un autre héritage de la colonisation anglaise, le riz pouding au riz. Le pouding au riz est consommé partout dans le monde. Il existe une multitude de recettes et d’appellations selon les régions. Au Malawi, le pouding au riz prend ce nomme riz Phala et est servi au petit déjeuner. Au Québec, ce pouding est offert en dessert dans les restaurants populaires. Voici un bel exemple de recette qui n’a aucune frontière.

 

Les ingrédients


1 tasse de riz
2 1/2 tasses d’eau
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de lait
1/2 c. à thé de beurre
sucre

Préparation


1. Portez l’eau à ébullition et ajoutez le riz. Réduire le feu et cuire 20 min.

2. Ajouter le lait et le beurre et couvrir.

3. Lorsque le riz est tendre et que les liquides ont été absorbés, c’est prêt. Ajouter du sucre à votre goût et mélanger.

Servir avec un peu de cannelle en poudre.

Zelnik aux légumes

Zelnik | MacédoinePays : Macédoine Zelnik | Macédoine
Portions : 10
Préparation : 1 h
Cuisson : 30 à 45 min (approx.)

 

 

 

 

 

C’est temps-ci, je suis vraiment sur un “buzz” végé. J’essaie d’équilibrer davantage mon alimentation en diminuant les portions de viandes et en augmentant les portions de légumes et de légumineuses. C’est pour cette raison qui j’ai choisi de faire le zelnik aux légumes. Un gros pain macédonien aux saveurs de poireaux et de fromage feta. Très cool comme recette. Par contre, au final, je dois avouer que ce n’était pas vraiment…bon. Le mélange feta et poireaux n’est pas “winner”. Je vous conseille d’essayer cette recette avec un autre type de fromage. Un cheddar fort ferait sûrement le travail

 

Les ingrédients


4 tasses de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de levure traditionnelle
400 ml d’eau
4 poireaux coupés en fines lamelles
1 c. à thé de paprika
1 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de fromage feta émietté
3 oeufs battus
Sel
Poivre
Huile d’olive
Lait

Préparation


1 Préparez la levure en suivant les indications d’usages. Lorsque la levure a doublé de volume, c’est prêt.

2 Dans un bol, mélanger 4 tasses de farine et la c. à thé de sel. Creuser un puits au centre. Y verser l’eau et la levure. Incorporer à la cuillère de bois, puis mélanger avec les mains pour former une boule. Pétrir de 5 à 10 minutes.

3. Déposer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d’un linge propre et humide. Laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes. Retirer du bol et pétrir environ 30 secondes. Réserver.

4. Préparer les poireaux maintenant. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajouter les poireaux, ajouter un peu d’eau, assaisonner et mélanger le tout. Lorsque les poireaux sont bien tombés, ajouter le paprika et un peu de lait. Cuire 5 minutes à feu doux. Passer le tout au mélangeur et réserver.

5. Prenez une grosse cocotte. Huiler l’intérieur et réserver.

6. Farinez votre plan de travail. Prenez une petite boule de pâte et roulez là afin d’obtenir une pâte très mince. À la limite de la déchirure. Badigeonner légèrement d’oeufs battus. Ajouter un peu de préparation de poireaux et de fromage feta. Versez un filet d’huile d’olive. Rouler ensuite la pâte afin d’obtenir un long boudin. Déposer le boudin dans la cocotte, en prenant bien soin de l’enrouler sur les parois. L’objectif est d’obtenir un gros serpentin tout en laissant un trou au centre de la cocotte. Répéter les étapes et vider le restant de la préparation de poireaux dans le trou au centre de la cocotte.

7. Badigeonner la surface du zelnik avec le restant d’oeuf battu et mettre au four à 350 °F (180 °C). Lorsque le zelnik est bien doré, c’est prêt.

Couper une tranche de zelnik et servir avec du yogourt nature.

Crémasse haïtien (kremas)

Crémasse | Haïti | savourezlemonde.comPays : Haïti  Haïti | savourezlemonde.com
Portions : 1,3 litre
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

 

 

 

 
 

Superbe découverte en ce début janvier. Une belle boisson haïtienne à base de lait, de Rhum Barbancourt et d’épice. Vous allez voir, le crémasse haïtien est riche, soyeux et bien sucré. Excellent comme boisson de dessert. Attention ! ça se boit tout seul.

 

Les ingrédients


185 ml de lait de coco
125 ml de Rhum Barbancourt
500 ml de lait
185 ml de lait évaporé
1/8 c. à thé de cannelle en poudre
1/8 c. à thé de muscade en poudre
1/8 c. à thé d’essence de vanille
300 ml de lait condensé
1/8 tasse de sucre

Préparation


1. Mélanger le lait de coco et le Rhum. Mélanger et laisser macérer.

2. Prenez une casserole et ajoutez les 2 tasses de lait, le lait évaporé, la cannelle et l’essence de vanille. Porter à ébullition et diminuer ensuite à feu moyen. Lorsque le mélange a réduit de moitié, retirer du feu et laisser refroidir. Transvider ensuite dans un pot à jus.

3. Verser le mélange de lait de coco et de Rhum dans le pot à jus. Ajouter ensuite la muscade et le sucre. Mélanger. Terminer en ajoutant le lait condensé. Mélanger à nouveau afin d’obtenir une belle boisson veloutée.

Servir froid ou température pièce.

Käsknöpfle

Käsknöpfle | Liechtenstein | savourezlemonde.comPays : Liechtenstein Liechtenstein | savourezlemonde.com
Portions : 6
Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min

 

 

 
 

 

Voici toute une bouffe d’hiver ! Tout comme la Suisse et l’Autriche, le Liechtenstein affectionne particulièrement le Käsknöpfle. Ce plat de pâtes au fromage est devenu au fil du temps un incontournable de ce pays. J’ai trouvé plusieurs recettes de Käsknöpfle sur le web. J’en ai testé quelques une et croyez-moi, les recettes qui proposent de cuire une pâte liquide semblable à un appareil à crêpe sont à déconseiller. Vous allez obtenir une belle bouillie.

Voici ma recette de Käsknöpfle qui fonctionne à tout coup. C’est riche, lourd et nourrissant. Parfait pour passer au travers des grands froids.

Les ingrédients


500 g de farine non blanchie
5 oeufs

500 g de fromage Bergkäse* râpé
2 oignons émincés
50 g de farine non blanchie
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de muscade
Sel
Poivre
Huile

* Si vous ne trouvez pas de fromage Bergkäse, mélanger 40 % de fromage suisse et 60 % de fromage à raclette. Ce sera tout aussi bien.

Préparation


1. Préparer la pâte. Mélanger 500 g de farine et les 5 oeufs. Pétrir 10 à 15 minutes avec la paume de la main. Ajouter un peu de farine au besoin afin d’obtenir une pâte homogène, souple et douce.

2. Prenez un morceau de pâte. Roulez là avec vos mains afin d’obtenir un beau tuyau d’environs 1/2″ de diamètre. À l’aide d’un couteau, coupez le tuyau en plusieurs morceaux d’environ 1/4″ de largeur. Répéter les opérations avec la pâte restante. Réservez

3. Mélanger 50 g de farine, les oignons et le paprika. Versez un peu d’huile dans une poêle chaude. Faites frire rapidement les oignons. Éviter de les brûler. Retirer, éponger et réserver.

4. Prenez un gros chaudron. Remplissez-le d’eau au 3/4. Salez et faites bouillir. Ajouter les morceaux de pâtes alimentaires. Cuire entre 5 et 7 minutes. Égoutter et transférer les pâtes dans une cocotte.

5. Ajouter le fromage et la muscade. Assaisonner et mélanger tout ça. Mettre sous le grill quelques minutes. Lorsque le dessus est bien doré, sortir du four ajouter les oignons et servir.

Déguster avec une bonne bière ou un bon verre de vin.

Afrikaanse Stoofschotel

Afrikaanse Stoofschotel | Lesotho | savourezlemonde.comPays : Lesotho Lesotho | savourezlemonde.com
Portions : 6
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

 

 
 
 

 

Le Royaume du Lesotho est un tout petit pays africain complètement entouré par les frontières de l’Afrique du Sud. Tout comme l’Afrique du Sud, la cuisine du Lesotho est fortement influencée par les effluves malaisiens. L’afrikaanse stoofschotel est un bon exemple. Ce curry de légumes, bien relevé, saura accompagner et relever parfaitement vos repas.

Les ingrédients


3 pommes de terres coupées en petit cube
1 gros oignon émincé
1 tomate coupée en cube
1/2 chou émincé
1 1/2 c. à thé de poudre de curry
300 ml d’eau
Sel
Poivre
Huile

Préparation


1. Versez un peu d’huile dans une cocotte et faites sauter les oignons. Ajouter la poudre de curry et mélanger. Ajouter les cubes de pommes de terre et l’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 10 minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les tomates, assaisonner à votre goût et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir.

Liberian sweet potato pone

Liberian sweet potato pone | Liberia | savourezlemonde.comPays : Liberia Liberia | savourezlemonde.com
Portions : 6
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

 

 
 

 

 

Une autre recette bizarre ce mois-ci. J’aime bien la mélasse et en cherchant une bouffe du Liberia, j’ai accroché sur le “sweet potato pone”. Un gâteau à la patate douce et mélasse. J’ai remarqué que le “sweet potato pone” est très populaire en Jamaïque et dans le sud des États-Unis. Contrairement à la recette du Liberia, la recette jamaïcaine contient un peu plus d’ingrédients qui me semblent très essentiels à la réussite du gâteau en question….

Bref, étant rendu dans les noms de pays débutant par la lettre “L”, j’ai choisi le “sweet potato pone” du Liberia. Vous allez voir, la préparation et la cuisson de ce plat sont très simples. La surprise, vous l’aurez à la toute fin. En théorie, nous devons obtenir un gâteau assez ferme pour le couper en 6 portions. Oubliez ça. On obtient plutôt une tartinade de patate douce et mélasse. Il y a plusieurs erreurs dans cette recette. Je vous laisse les trouver.

Honnêtement, si vous aimez la tire Ste-Catherine “home made” vous ne serez pas dépaysé. Les saveurs sont identiques, mais avec une texture de patate douce râpée. Pour le reste, on repassera. Je vous reviens avec la recette jamaïcaine sous peu.

Les ingrédients


3 tasses de patate douce râpée
1 tasse de mélasse
1/3 tasse d’huile végétale
2 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel

Préparation


1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Versez la mixture dans une cocotte et faites cuire 10 min à feu doux. Remuer constamment, car ça prend du volume.

3. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

4. Graissez un plat allant au four. Versez la mixture chaude dans le plat. Mettre au four 35 min. Remuez le “sweet potato pone” au 5 min durant les 20 premières minutes.

5. Sortir du four et laisser reposez.

Couper en 6 portions et servir… si vous êtes capable… lol

Yaourt au zaatar et à l'huile d'olive

Yaourt,Zaatar, huile d'olive | Israël | savourezlemonde.com Pays : Israël Israël | savourezlemonde.com
Portions : 250 gr
Préparation : 5 min

 

 

 

 

 

Selon Wikipédia, “le zaatar est le terme générique d’une famille de plantes appelées Lamiacées (de type thym, hysope, sarriette, serpolet, origan, marjolaine, menthe pouillot)”. Il désigne aussi un mélange d’épices du Moyen-Orient dès plus savoureux. Pour cette recette, le zaatar était composé de thym, de sumac et de graine de sésame. J’aurai pu associer cette recette à plusieurs pays. Mais étant dans les pays commençant par “i”, je l’ai jumelé à Israël… tout simplement.

Le yaourt nature égoutté saupoudré de zaatar et nappé d’un filet d’huile d’olive est un pur bonheur pour les papilles. C’est frais et légèrement acidulé. Pour ceux qui n’aiment pas les pointes acides du yaourt et du sumac, ajouter un peu de miel dans la préparation.

Bonne dégustation.

Les ingrédients


250 g de yaourt nature égoutté
Zaatar
Huile d’olive

Préparation


1. Versez le yaourt dans une assiette. Saupoudrez de zaatar et arrosez le tout avec un filet d’huile d’olive.

2. Déchirez un peu de pain pita, trempez-le dans le yaourt et dégustez.

Purée de frijoles

Frijoles | Honduras | savourezlemonde.comPays : Honduras Honduras | savourezlemonde.com
Portions : 4 tasses
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

 

 

 

 

 

La purée de frijoles est une recette de base de la cuisine hondurienne. Un vrai passe-partout. Cette purée à base de haricot rouge, d’oignon, d’ail et de piment Jalapeño vous dépannera à coups sûrs. Ajoutez la purée de frijoles dans les soupes, les pupusas ou les quesadillas, elle saura relever les saveurs. Vous pouvez aussi vous en servir pour l’apéro. Prenez une tortillas, ajoutez la purée et un peu de fromage et le tour est joué.

 

Les ingrédients


2 bt de haricots rouges
1 gros oignon rouge finement ciselé
1 piment Jalapeño épépiné et finement ciselé
1 grosse gousse d’ail haché
Huile végétale
Eau
Sel
Poivre

Préparation


1. Prenez un verre à fond plat de votre choix. servez-vous-en pour écraser les haricots rouges en une fine purée. Réserver.

2. Versez un peu d’huile dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le piment. Faites revenir.

3. Ajoutez la purée de haricot rouge, un peu d’huile et mélanger. Assaisonner le tout et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. La purée ne doit pas devenir sèche et rigide. Contrôler la consistance en ajoutant régulièrement un peu d’eau et un peu d’huile. Au final, on désire une purée onctueuse, savoureuse et qui se tienne bien.

C’est tout.

Oeuf dans le trou

Oeuf dans le trouPays : Québec Québec
Portions : 1
Préparation : 5 min.
Cuisson : 5 min.

 

 

 

 
 
Un classique bien de chez nous qui se passe de présentation. L’oeuf dans le trou me suit depuis la naissance. Mes ancêtres en mangeaient. Le petit déjeuner parfait pour les weekends.

 

Les ingrédients


1 oeuf
1 tranche de pain
Beurre salé
Poivre

Préparation


1. Faites un trou au milieu de la tranche de pain.

2. Beurrez le dessus de la tranche de pain et le petit morceau retiré plus tôt.

3. Faites chauffer du beurre dans une poêle antiadhésive. Déposez la tranche de pain et le petit morceau.Surface beurrée vers le haut. Lorsque le dessous du pain commence à griller, craquer l’oeuf à l’intérieur du trou en prenant bien soin de ne pas percer le jaune. Poivrer légèrement. Cuire environ 2 minutes et retourner tout ça.
Lorsque le pain est bien grillé de tout bord tous côtés, c’est prêt. Assurez-vous que le jaune soit bien liquide et non trop cuit.

Déguster sur le champ avec un bon café filtre. C’est cochon, mais c’est bon 😉