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Gravlax

GravlaxPays : Suède  Suède
Portions : 2 filets
Préparation : 5 minutes
Saumurage : 24 à 48 h

 

 

 
 
 

C’est tu assez cher du saumon fumé ! Quelques tranches de saumon couchées sur un beau rectangle en carton et mis sous vide. Le tout pour une dizaine de dollars. Wow…

Mon alternative, le Gravlax. Pour le même prix, ou presque, vous aurez deux filets entiers de saumon ou de truite sous la dent. En bouche, la texture du Gravlax est semblable à celle du saumon fumé. La différence est le goût. Le gravlax est saumuré avec des herbes et des épices. Ce qui lui donne une saveur agréable et subtile. Je préfère de loin le Gravlax au saumon fumé industriel.

 

Les ingrédients


2 filets (avec la peau) de saumon ou de truite
4 c. à soupe de gros sel
4 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vodka
1 poignée d’aneth
Le zeste d’un demi-citron
Poivre moulu

Préparation


1. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, la vodka, le zeste de citron et le poivre.

2. Rincer les filets de poisson et bien éponger.

3. Mettre un filet dans un pyrex, côté peau vers le bas. Étendre la mixture de sel partout sur le filet. Recouvrir le filet avec l’aneth. Terminer en ajoutant le deuxième filet, côté peau vers le haut, sur le premier filet.

4. Couvrir les filets d’un coton fromage ou d’une pellicule plastique. Assurez-vous de faire respirer les filets. Il ne faut pas que ce soit hermétique.

5. Déposer du poids sur les filets (grosses boites de conserve, un pilon à épices, etc.). La saumure va dégorger les filets et le poids va presser les filets. Au final, les filets auront une belle couleur, une texture souple libérée des fluides.

6. Mettre les filets au frigo 24 à 48 h. Tourner les filets au 12 h.

7. Sortir les filets. Rincer rapidement à l’eau froide et bien éponger. Coupez en fines tranches et servez.