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Tiep bou dienn

Tiep bou diénPays : Sénégal  Sénégal
Portions : 8
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

 

 

 

 

 

Le Tiep bou dienn est le plat national sénégalais. Authentique à souhait, ce plat nous fait littéralement voyager. L’ajout du yet ou du poisson fumé apporte une touche incroyable. Le goût se rapproche agréablement à celui de la recette haïtienne de pâte aux harengs fumés que j’ai mangée récemment.

La base du Tiep bou dienn est toujours la même, soit du poisson, du riz, des légumes et le “rof” (farce de poisson). Cependant cette recette s’adapte à ce que nous avons dans le frigo. Tant que le trio est respecté, ce sera bon.

 

Les ingrédients


1 kg de poisson à chair blanche ferme*
1 morceau de yet (mollusque séché)**
2 tasses de riz
200 g de pâte de tomate
1/2 choux couper en quartier
1/2 navet couper en gros cube
3 carottes coupées en gros morceaux
1 aubergine coupée en gros cube
1 courge poivrée coupée en gros cube
1 morceau de manioc ou une grosse patate douce coupée en gros cube
2 gros oignons coupés en quartier
2 gousses d’ail
1Citron
1/3 de tasse de vinaigre blanc
Sel
Poivre
Huile

Rof (farce)

2 gousses d’ail
2 oignons verts
1/2 bouquet de persil
2 petit piment fort
1/3 c. à thé de thym
2 c. à soupe d’huile
Sel
Poivre

* Habituellement, les poissons utilisés pour cette recette sont le mérou bronzé, le capitaine, la carpe, le merlu ou le mulet. Ces poissons sont difficiles à trouver ici. Je vous suggère d’acheter de la dorade, de l’espadon ou de la morue. Ils feront l’affaire.

** Vous trouverez sûrement du yet dans les épiceries asiatiques. À défaut d’avoir du yet, prenez du un morceau de morue séchée ou tout simplement, un filet de hareng fumé. Dans ma recette, j’ai utilisé du hareng fumé.

Préparation


1. Mettre le poisson dans un bol. Ajouter le vinaigre et nettoyer le poisson. Couper le citron en deux et frotter ensuite le poisson avec les morceaux de citron. Pressez les citrons sur le poisson et laissez macérer 2 minutes. Retirer le poison du bol, rincer rapidement à l’eau froide, bien assécher et mettre de côté.

2. Préparer le “Rof”. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce et mixer à l’aide d’un pied-mélangeur. Si vous morceaux de poisson sont épais, piquer les à plusieurs endroits et insérer de la farce à l’intérieur. Dans le cas contraire, ajouter simplement la farce sur le poisson et mélanger pour bien enrober les filets. Mettre de côté.

3. Dans une cocotte, chauffer 1/3 de tasse d’huile à feu vif. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 2 minutes.

4. Ajouter ensuite 1/3 de tasse d’eau et la pâte de tomate. Bien mélanger.

5. Ajouter le poisson (incluant la farce), le yet, mélanger, assaisonner et cuire 5 minutes.

6. Ajouter les légumes, couvrir d’eau, assaisonner de nouveaux, baisser le feu et laisser mijoter.

7. Lorsque les légumes sont cuits correctement, retirer les légumes et le poisson et filtrer le bouillon.

8. Dans un chaudron, faites chauffer 4 tasses de bouillon et ajouter le riz. Cuire environ 20 min.

9. Sortez un grand plat de service, couvrir de riz et ajouter les légumes et le poisson sur le riz. Servir.