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Dégustation St-Jean baptiste 2014

Dégustation bières


Pays : Québec Québec


 

La fête de la St-Jean baptiste est arrivée. Super belle occasion pour se taper une dégustation de bière avec les boys. Au menu ce soir :

1. 12 (Hefeweizen), 5,2%, brassée par Farnham Ale & Lager
2. 64 (American I.P.A), 6%, brassée par Farnham Ale & Lager
3. Hefeweizen, 5,2%, brassée par Les brasseurs RJ
4. O – IPA Tridimensionnelle (I.P.A.), 8%, brassée par Brasseurs illimités
5. Obscur Désir (Stout impériale), 9%, brassée par Les brasseurs du temps
6. Saison Framboise (Saison blonde), 6,5%, brassée par Brasserie Dunham
7. Zeste Saison (Saison), 4,5%, brassée par la microbrasserie Le Castor 
8. Transylvanian Pale Ale (TPA), 7%, brassée par la microbrasserie Kruhnen

Je déguste ça et vous reviens avec le compte rendu bientôt.
D’ici là, bonne St-Jean les ami(e)s et buvez avec modération 😉

a+

Boukman sauces piquantes

BoukmanPays : Québec (Canada) Québec
Appréciation : 9/10
Compagnie : A&C Foods, Inc
Style : Sauce piquante
Format(s) : 150 ml

 

Amateur de “fuego”, je vous présente “Boukman”. Une sauce piquante débordante de saveurs préparés au Québec.

Personnellement, j’ai un faible pour les sauces piquantes caribéennes aux effluves de piment Scotch Bonnet, d’agrumes et de légumes. Pour moi, c’est du pur bonheur pour les papilles.

C’est principalement ce que j’ai apprécié dans la sauce “Boukman”. Elle a la “touch” des Caraïbes.

En plus d’être super bonnes, les sauces “Boukman” ont l’avantage d’être fabriquées à partir d’ingrédients frais, sans agent de conservation chimique. Bref, c’est un beau produit.

Pour ma part, j’ai utilisé la sauce “Boukman Douce” comme condiment et pour mariner du poulet. C’était ben bon. Je vous la recommande fortement.

Une très belle découverte disponible chez Espace Houblon.

Yakima I.P.A.

Yakima I.P.A.Pays : Québec (Canada) Québec
Appréciation : 9/10
Brasseur : Micro Le Castor (Rigaud)
Style : India Pale Ale (IPA)
Taux alcool : 6,5 %
IBU : 75
Format(s) : 660 ml

 

Shame on me. Comment ce fait-il que je n’ai pas encore créé un article sur la Yakima I.P.A. avant aujourd’hui ? Je me le demande encore. Est-ce par égoïsme ?… Possible. Est-ce que je voulais garder le secret pour moi ?… Possible. Tsé, quand on trouve un petit trésor, on veut le chérir un peu avant de le partager.

La Yakima I.P.A de la microbrasserie Le Castor, c’est un peu ça. Un beau petit trésor de bière qu’on veux garder pour soi. Cette IPA n’a rien à envier aux IPA de la côte ouest américaine. Et ça, c’est une super bonne nouvelle pour nous.

Voilà à peine quelques années, pour boire une bonne IPA, il fallait prendre l’auto, passer la frontière américaine et se diriger vers le “beer store” le plus près. C’était un peu triste, car au Québec, nous avions plusieurs microbrasseries qui tentaient tant bien que mal de créer des IPA, mais la qualité n’était souvent pas au rendez-vous. Heureusement, cette époque est révolue et depuis quelques mois déjà, on constate vraiment une tendance IPA déferler partout dans les points de vente.

Certaines brasseries et microbrasseries ne parviennent toujours pas à maîtriser ce style. Cependant, d’autre, comme la microbrasserie Le Castor y arrive haut la main.

Je ne me lancerai pas dans une description poétique du produit. La seule chose que je peux vous dire est ceci… si vous aimez les IPA rafraîchissante avec une bonne présence de houblons fruités et résineux, hé bien, cette bière est pour vous.

Félicitations à la micro Le Castor pour cet excellent produit et merci à mes amis pour cette belle découverte.

Cheers

 

Rastafayan

Rasta FayanPays : Québec (Canada) Québec
Appréciation : 8/10
Brasseur : Brasseurs illimités pour Noire et Blanche
Style : Brune impériale
Taux alcool : 9 %
IBU : 95
Format(s) : 500 ml

 

Un beau samedi matin ensoleillé, la crampe de cerveau me prend et j’appelle du monde pour un BBQ. Tic! Tac!, Tic! Tac!, le compte à rebours s’est enclenché et le “peak d’adrénaline” embarque. J’ai deux heures pour planifier et acheter la bouffe.

Ah! oui, petit détail. Mes potes sont brasseurs de bières. Beau défi de trouver une bonne boutique spécialisée en bières de microbrasserie dans mon coin.

Je file vers St-Eustache pour acheter mes trucs. En roulant, je suis ébloui par une affiche. Je me frotte les yeux. Bordel, je rêve. J’aperçois la boutique “Espace houblon” qui vend des bières de microbrasserie. Je tourne à droite, me stationne et entre dans la boutique.

Enfin, j’ai trouvé ma cachette de bière à 5 minutes de chez moi. Super boutique et les conseils reçus correspondaient tous à mes attentes.

En voici justement une. La Rastafayan, une brune impériale très intéressante produite par Noir et Blanche.

Habituellement, je me méfie un peu des “Imperial Brown Ale” avec une forte teneur en alcool. Souvent un peu trop ronde et sucrée en bouche. J’aime les bières équilibrées et la “Rastafayan” m’a agréablement surpris à ce niveau.

À l’oeil, cette bière à une belle couleur brun foncée avec une teinte cuivrée et un beau petit collet.

Au nez, ont sent bien les effluves de houblon et de malt torréfié avec une belle pointe légèrement chocolatée.

En bouche, c’est la surprise. Super belle amertume, houblonné, bien malté, pas trop ronde et bien balancé. Honnêtement, cette bière “flirt” un peu avec la “Black IPA”. Ce qui me convient parfaitement.

Merci au gars d’espace houblon” pour cette proposition. Je repasse vous voir bientôt !

Tête de cochon – Au Pied de Cochon

Au Pied de Cochon

Pays : Québec  Québec      |      Portions : 2     |

 

Oh boy! Quelle soirée gargantuesque que j’ai vécu hier soir. Ça fait des lunes que je désirais faire un tour au restaurant “Au Pied de Cochon” pour attaquer la fameuse tête de porc. Pourquoi une tête de cochon? Hé bien, parce que c’est bon. Tout simplement. Cette étape de ma vie s’est enfin réalisée.

Après quelques galopins de bières chez Benelux, question d’ouvrir l’appétit, mes copains et moi sommes partis confiant attaquer la bête. Du moins, ce qu’il en reste.

Arrivés au resto, nous nous installons au comptoir et l’aventure gustative débute. Une entrée de hareng mariné, des accras de morue, une rasade de bière, une tête de saumon laquée, une rasade de bière, du pain doré au smoked meatun pain de viande de fou, une autre rasade de bière et finalement… le clou de la soirée. Une tête de cochon laquée sur lit de purée de pommes de terre au fromage, du rapini et un homard dans la bouche. Ah oui, j’oubliai la sauce au beurre pour accompagner la cervelle.

Est-ce que les saveurs et les textures étaient au rendez-vous ? Oh oui ! monsieur. Ce n’est pas simplement une orgie de bouffe pour épater la galerie. Tout est préparé avec précision. C’est tout simplement exquis. Je vous recommande fortement cette expérience.

Nous avons passé une super soirée.

Vous voulez cuisiner ce petit bout de porc négligé ? Rien de plus simple. Voici une recette de tête de porc rôtie que j’ai déjà réalisée auparavant.

Partez à la découverte.

 

Boréale IPA

Boréale  IPA | QuébecPays : Québec (Canada) Québec
Appréciation : 8/10
Style : IPA
Taux alcool : 6,2 %
IBU : 50
Format(s) : 341 ml

 

Nous le savons tous, les IPA sont des bières extrêmes, rebelles, “underground”. C’est un petit créneau qui cible une clientèle d’irréductible. Difficile à vendre aux non-initiés. Il faut apprendre à apprivoiser les saveurs, les parfums et l’amertume du houblon avant de l’apprécier réellement. C’est un goût qui se développe avec le temps. Une chose est sûre, personne ne reste indifférent en buvant une IPA.

Heureusement, il y a de plus en plus de connaisseurs de bières et souvent la IPA sera la porte d’entrée qui leur fera découvrir l’univers de la microbrasserie.

Les Brasseurs du Nord, une brasserie québécoise, se lancent dans la commercialisation d’une IPA accessible au grand public. Il était temps. Selon moi, le “timing” est excellent pour commercialiser ce type de produit à grande échelle. Le marché de la microbrasserie est en effervescence et les amateurs de bonnes bières bien houblonnées sont aux rendez-vous.

Plusieurs microbrasseries ont tenté l’expérience auparavant et je les félicite pour ça. Je pense tout particulièrement aux microbrasseries Dieu du Ciel! et Dunham. Malheureusement, contrairement aux Brasseurs du Nord, je dois faire quelques kilomètres pour acheter leurs produits.

Je dois dire que je n’ai jamais été un grand fan de la Boréale. Pas assez “hard” pour moi. Par contre, les Brasseurs du Nord m’ont carrément eu avec leur Boréale IPA. Depuis que j’y ai goûté, j’en achète régulièrement.

Ce weekend, j’ai eu une petit discussion sur le sujet avec des maniaques de IPA. Pour eux, la Boréale IPA n’est pas une vraie IPA, elle n’est pas assez florale, c’est une IPA anglaise, etc. Bref, c’était n’importe quoi.

Je me suis rendu compte qu’ils n’avaient jamais goûté le produit. “Good timing” pour moi, j’en avais. Rien de mieux que de faire goûter le produit. C’est le meilleur “pitch” de vente qui soit. J’ai procédé à la dégustation et comme par magie, il y a eu unanimité. Tout le monde a aimé… sauf un qui ne démord pas, mais bon, il y aura toujours des contestataires insatisfaits 😉

En résumé, goûtez la boréale IPA. C’est une superbe bière grand public qui vous permettra de vous initier au merveilleux monde des India Pale Ale. En plus, elle est bien cotée sur “Ratebeer” ;-r

Éperlan frit à la Joe Beef

Éperlan | Québec | savourezlemonde.comPays : Québec (Canada) Québec
Portions : 450g
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

 

 

 

 
 

Voici un classique de la gastronomie québécoise. Les éperlans frits. En lisant le livre de recette “L’Art de vivre selon Joe Beef : Plus qu’un livre de recettes”, j’ai été surpris et heureux de constaté qu’il avait pris la peine d’ajouter une recette d’éperlan. Trop souvent nous mettons de côté nos traditions, car nous les trouvons trop simplistes ou démodés. C’est une erreur, car nous passons à côté d’un héritage… notre héritage. Joe Beef, c’est tout en votre honneur de faire une place à ces recettes qui ont nourri tant de générations.

Les ingrédients


2 tasses de farine de maïs
125 ml lait 2% évaporé
1 jaune d’oeuf
450 g d’éperlan
Sel
Poivre
Persil frais
Quartier de citron
Huile d’arachide
Friteuse

Préparation


1. Préparer votre friteuse. Faites chauffer l’huile d’arachide dans la friteuse à 350 °F (180 °C).

2. Prenez une assiette creuse. Ajoutez la farine, une pincée de sel et de poivre. Mélanger.

3. Dans une autre assiette, fouetter le lait et le jaune d’oeuf.

4. Faites tremper les éperlans, 4 ou 5 à la fois dans le mélange de lait. Laisser tremper quelques minutes puis les enduire de farine. Réserver dans une assiette. Laver le persil et l’éponger.

5. Frire le persil environ 1 1/2 min. Égoutter sur du papier absorbant. Frire les éperlans, une petite quantité à la fois, entre 4 et 5 min. Égoutter sur du papier absorbant en épongeant.

Servir immédiatement avec le persil frit, les quartiers de citron et votre mayonnaise préférée.

Cuissot de castor (2e essai)

Cuissot de castor | Québec | savourezlemonde.comPays : Québec (Canada) Québec
Portions : 3
Préparation : 20 min
Cuisson : Entre 3 et 4 h

 

 

 

 
 

Voici ma deuxième recette de cuissot de castor. Cette fois-ci, je crois que c’est la bonne. Le résultat est savoureux et assez bon. Par contre, je dois être honnête, la viande de castor est une très belle viande. Ça se cuisine super bien, mais le goût est vraiment intense. Malgré l’ail, le vinaigre balsamique, le ketchup et les épices, les pointes boisées et musquées du castor sont toujours bien présentes. Il faut s’y habituer.

Les ingrédients


1 cuissot de castor
2 gousses d’ail
100 g de lard salé coupé en dés
3 oignons émincés
2 tasses de fond de gibier
1/8 tasse de ketchup
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
Huile
Sel
Poivre

Préparation


1. Faites bouillir de l’eau dans un chaudron. Ajoutez le cuissot de castor. Cuire environ 10 minutes. Cette étape est conseillée afin de s’assurer d’éliminer les impuretés et ça atténue un peu l’intensité du goût. Retirer le cuissot de castor et assécher. Couper l’ail en quartier et piquer le cuissot. Assaisonner et réserver.

2. Prenez une cocotte, ajoutez un peu d’huile et les cubes de lard salés. Cuire 2 minutes à feu élevé. Saisir ensuite le cuissot. Lorsque que le cuissot a débuté sa coloration, ajouter les oignons et réduire le feu à mi-moyen. Cuire environ 10 minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique.

3. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et mettre au four à 300 °F (150 °C). Cuire entre 3 et 4 h. Ajouter de l’eau au besoin. Lorsque la viande se détache facilement, c’est prêt. Il ne vous reste qu’à rectifier l’assaisonnement.

Servir avec un écrasé de céleri rave et quelques champignons poêlés.

Queue de castor frite

Queue de castor | Québec | savourezlemonde.comPays : Québec (Canada) Québec
Portions : 1
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min

 

Queue de castor | Québec | savourezlemonde.comHé oui ! c’est une vraie queue de castor frite que je vous propose aujourd’hui. Une recette traditionnelle amérindienne. La queue de castor est composée en grande partie de graisse, d’os et de cartilage. Il y a très peu de muscle. Très riche en protéine et en matière grasse, la queue de castor a permis aux Amérindiens de supporter les froids d’hivers et les longues journées de chasse.

La recette que j’ai dénichée proposait, dans un premier temps, de déposer directement la queue de castor sur de la braise quelques minutes afin de la saisir. Cette étape permet de retirer facilement le cuir. Pour ma part, je n’ai pas déposé la queue de castor sur la braise, je l’ai plutôt fait bouillir. Le résultat est sensiblement le même avec un petit goût de cuir brulé en moins.

Au goût, la queue de castor frite étonne. Ce n’est pas prononcé du tout. Pour ceux et celles qui connaissent les “oreilles de crisse” (lard frit), c’est identique.

À noter, au Québec, c’est impossible d’acheter de la viande de castor en vente libre. Il faut connaître des trappeurs qui capturent l’animal en respectant les lois provinciales.

Les ingrédients


1 queue de castor
1 tasse d’huile ou de graisse animale
Une friteuse

Préparation


1. Faites bouillir de l’eau dans une cocotte. Ajoutez la queue de castor. Cuire environ 15 minutes.

2. Assécher la queue de castor et enlever le cuir à l’aide d’un couteau. Coupez ensuite la queue en 2 ou 3 morceaux.

3. Préparez votre friteuse et faites frire les morceaux de castor. Cuire environ 10 minutes.

4. Déposer les morceaux frits sur du papier absorbant et déguster.

Petit Caribou

Petit Caribou | Québec | savourezlemonce.comPays : Québec (Canada) Québec
Portions : 1 L
Préparation : 5 min

 

 

 

 

 

Bon, je m’apprête à commettre l’irréparable, soit de dévoiler la recette traditionnelle du Petit Caribou familiale. Mon père va me déshériter aussitôt qu’il va voir ce post. Le petit Caribou est l’alcool emblématique du Québec. Les recettes sont transmises de génération en génération et sans ce “petit boire”, plusieurs soirées n’auraient jamais levé… lol

Cet alcool populaire est simplement un mélange de vins fortifié avec de l’alcool simple. L’objectif premier est d’augmenter le taux d’alcool du vin. On s’entend pour dire qu’à l’époque, ont n’utilisait pas un vin de grande qualité et… c’est encore le cas aujourd’hui 😉

Le Petit Caribou se boit chaud ou à température pièce. La version chaude ressemble au vin chaud français. Il faut chauffer l’alcool et ajouter des tranches d’orange et des épices telles que du clou de girofle, de la cannelle et de la muscade.

Chez nous, c’est impensable de boire du Caribou chaud. C’est un péché. Nous le buvons toujours à la température pièce sous forme de “shooter”. Cette version est plus nettement plus traditionnelle.

Préparez une bonne quantité de Petit Caribou. Car la tradition, durant la période des fêtes, est d’accueillir vos amis avec une ou deux ou plusieurs petites “shoot” de Caribou. Vous allez voir, vous amis se pointerons chez vous sans vous avertir pour en boire un peu. C’est un alcool très rassembleur.

Joyeuses fêtes !!!!

Les ingrédients


750 ml de Sherry canadien ambré
250 ml d’alcool à 40%

Préparation


1. Mélanger ensemble le Sherry canadien ambré et l’alcool… that’s it that’s all.

2. Reverser le Petit Caribou dans les bouteilles et servir en shooter.

Enjoy !