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Pasteis de Bacalhau – Accras de morue

Beignet de moruePays : Portugal  Portugal
Portions : 15
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

 

 

 
 

 

Qui n’a pas déjà mangé des accras de morue au moins une fois dans leur vie ? Si c’est le cas, faites cette recette, car vous passez à côté d’un “must” de la cuisine portugaise et espagnole. Lorsqu’elles sont réussies, ces bouchées de poisson sont à se rouler par terre. Tendre et craquante à la fois, les accras de morue sont parfait lors des 5 à 7 entre amis.

 

Les ingrédients


450 g de morue salée
300 g de pommes de terre
1/4 de tasse de farine ou de chapelure
1 petit oignon haché finement
1 oeuf
2 c. à soupe de persil frais haché
1/2 c. à thé de muscade
Huile à friture
Sel
Poivre

Préparation


1. Tremper la morue salée 36h dans l’eau afin de la dessaler. Changer l’eau au 12h.

2. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter la morue, et les pommes de terre coupées en cube. Cuire environ 20 minutes.

3. Égoutter la morue et les pommes de terre et déposer dans un bol. Retirez la peau de la morue et hacher le tout à l’aide d’un pied-mélangeur. Quelques secondes suffisent.

4. Ajouter un jaune d’oeuf (réserver le blanc), l’oignon, la farine, le persil et la muscade. Mélanger et assaisonner.

5. Monter le blanc d’oeuf en meringue et l’ajouter à la préparation de morue.

6. Plier délicatement le mélange et, à l’aide de 2 cuillères à soupe, faites des quenelles. Si la mixture est trop liquide, ajouter de la chapelure ou un peu de farine.

7. Préparer la friteuse. Lorsque l’huile est bien chaude, cuire les quenelles. Elles doivent être bien colorées. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Servir avec un quartier de citron et/ou accompagner d’une mayonnaise à l’ail.

Anguilles marinées de Murtosa

AnguillePays : Portugal Portugal
Compagnie : Comur
Site web : Comur
Portions : 30 anguilles
Préparation : Aucune

 

 

 

 

 

Wow, toute une expérience buccale ce weekend. Ça fait quelques mois que je veux goûter de l’anguille. J’ai visité quelques endroits qui vendaient de grosse anguille vivante et jusqu’à maintenant, je n’avais jamais osé tenter l’expérience. L’occasion s’est présentée lors d’une balade dans le centre-ville vendredi. Je suis entré dans une petite épicerie et je suis tombé sur un pot d’anguilles marinées du Portugal en forme de baril de bois. Cool ! pas besoin de préparation. Tu ouvres la boîte et tu bouffes. Idéal pour une première tentative.

Samedi soir, j’ai ouvert le petit baril avec quelques invités. Bordel, je m’attendais à voir une grosse anguille coupée en morceau, mais non, le baril contenait environ 30 petites bestioles. Les anguilles étaient marinées dans de l’huile avec du laurier, un peu de vinaigre et du jus de citron. Au nez, à l’oeil et en bouche c’est affreux. Pour ceux et celles qui ont déjà goûté de l’huile de ricin, c’est presque identique. Le seul point positif est la texture, les morceaux se détachent bien et c’est agréable en bouche. Pour le reste, oublié ça. N’achetez pas ce produit, il y a d’autres moyens de s’initier à l’anguille. Je vais trouver un jour….

Anguille Murtosa