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Buuz

Buuz | MongoliePays : Mongolie Mongolie | savourezlemonde.com
Portions : 15
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

 

 

 

 

 

Après plus de 200 recettes réalisées, je constate que les raviolis sont omniprésents dans plusieurs pays. C’est fou le nombre de recettes que j’ai trouvées au fil du temps. J’aurai pu faire un site juste sur les raviolis. Un fait intéressant, la composition des raviolis est représentative de la richesse d’un peuple. Un peuple riche ou ayant facilement accès à des produits variés, cuisine des raviolis complexe et plus petit. À l’inverse, les peuples plus pauvres cuisinent de gros raviolis, lourds, avec seulement de la pâte, de la viande grasse, de l’oignon et du sel. Le Buuz est un excellent exemple de ce type de raviolis.

Il faut comprendre qu’en Mongolie, il y a énormément de nomades. Les nomades ont accès à très peu de denrées alimentaires. Leur alimentation est surtout composée de viande grasse en hiver et de produits laitiers transformés en été.

Ce type de cuisine m’interpelle beaucoup. Elle me fait comprendre et respecter une réalité qui est à mille lieues de la mienne.

 

Les ingrédients


Pâte

400 g de farine non blanchie
200 ml d’eau

Farce

600 g de viande de mouton, de cheval ou de chameau haché*
1 oignon finement ciselé
Sel

* La viande de chameau est un peu difficile à trouver en banlieue.
Pour ma part, j’ai utiliser un mélange de viande de mouton et
cheval.

Préparation


Préparation de la pâte


1. Prenez un bol et mélangez la farine et l’eau. Pétrissez la pâte afin d’obtenir une belle boule homogène. Ajouter de l’eau au besoin. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer 2h à température ambiante.

Préparation des Buuz

1. Prenez un bol et mélanger la viande, l’oignon et saler à votre goût.

2. Façonnez un petite boule de pâte et roulez là afin d’obtenir une pâte mince de la grosseur de la main.

3. Déposer l’équivalent d’une c. à soupe de farce au centre de la pâte roulée. Repliez les bords de la pâte afin de créer un petit balluchon. Répéter les opérations.

4. La cuisson des raviolis doit se faire à la vapeur. Donc, faites bouillir de l’eau dans chaudron et déposer dans un bain-marie sur le dessus. Cuire les raviolis environ 10 à 15 minutes. Selon la grosseur.

C’est tout, bon appétit 😉