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Barbagiuan

Barbagiuan | MonacoPays : Monaco Monaco | savourezlemonde.com
Portions : 20
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

 

 

 

 

 

Il faut croire que je suis sur une lancée de petites bouchées c’est temps-ci. Voici une recette de petit chausson purement monégasque. Les barbagiuans sont d’une finesse inouïe. Constituer de feuille de bette, de parmesan, d’échalote rôtie et de riz, les barbagiuans sauront combler vos petits creux. C’est garanti.

 

Les ingrédients


Pâte

250 g de farine non blanchie
125 ml d’eau
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

Farce

1 botte de bette. Garder les feuilles seulement.
80 g de parmesan râpé
40 g de riz
2 oeufs
2 échalotes finement hachées
Huile d’olive
Poivre
Herbes de Provence

Préparation


Préparation de la pâte


1. Prenez un bol et mélangez la farine, l’eau, l’huile et le sel. Pétrissez la pâte afin d’obtenir une belle boule homogène. Ajouter de l’eau au besoin. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer 2h à température ambiante.

Préparation de la farce

1. Faire cuire le riz et réserver.

2. Émincez les feuilles de bette et faites blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante. Retirer, refroidir sous l’eau froide, éponger et réserver.

3. Émincer les échalotes. Chauffez un peu d’huile dans un poêle et faites dorer les échalotes. Réserver.

4. Prenez un bol, ajoutez le riz, les feuilles de bette, les échalotes rôties, les oeufs et le parmesan. Assaisonner et mélanger.

5. Étalez la pâte le plus finement possible et, avec un emporte-pièce, découpez des cercles. Répartissez un peu de farce sur chaque moitié de cercle, repliez les bords pour former des minichaussons.

6. Prenez une plaque et huiler légèrement. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les barbagiuans d’huile d’olive. Saupoudrer de poivre noir et d’herbes de Provencence. Cuire au four, environ 20 minutes à 450 °F (210 °C).

Déguster chaud avec un peu de crème sure.