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Mole negro zapoteco

Pays : Mexique Mexique
Portions : 8
Préparation : 1 h
Cuisson: 1h 45

 

 

 

 

Depuis plusieurs années, la Mole Negro me hante. Cette sauce aux piments grillés couleur chocolat est un vrai délice lorsque réalisé par des “pros”. Pour ma part, plusieurs tests avec des produits préparés bidons se sont avérés de vraie catastrophes.

En regardant une émission de “Chasseurs d’épices”, j’ai compris pourquoi il était impossible de réussir une Mole Négro sur la Rive-Nord de Montréal. Ça prend des produits de qualités, presque impossibles à trouver ici, et une excellente maîtrise de la recette. En résumé, ce qu’on nous offre dans les épiceries et dans certains restos, oubliez ça !!! Ça rien à voir.

Heureusement, grâce à “Épices de Cru“, je me suis procuré les ingrédients nécessaires et quelques indications pour préparer la fameuse Mole Negro Zapoteco. Honnêtement, je crois que je me suis bien tiré d’affaire. Les étapes de préparations sont simples à suivre et bien expliquées. Il faut juste y mettre du temps et être bien attentif.

Amusez-vous 😉

 

Les ingrédients


Chile Ancho Negro
Chile Pasilla
Chile Pasilla de Oaxaca
Chile Chicuacle Negro
Tomatillos
Ail
Oignon
Tortillas de maïs
Plantain
Raisins secs
Amandes
Arachides
Coriandre
Cannelle
Cumin
Thym
Clou de girofle
Origan de Oaxaca
Quatre épices
Feuilles d’avocat
Poivre noir tribal
Sésame
Chocolat mi-amer
Poulet cuit
Bouillon de poulet
Huile végétale
Sel

Préparation


Comme je le mentionnais plus haut, cette recette demande beaucoup de travail et de connaissance pour obtenir un résultat équilibré. Je n’ai aucun problème à vous diriger vers les propriétaires de cette recette. J’ai énormément de respect pour Philippe de Vienne. Grâce à lui et à sa femme Ethné, j’ai la chance de mettre la main sur des produits exceptionnels et uniques. Sans eux, il me serait parfois impossible de réaliser mes recettes.

Voici donc le lien qui vous mènera vers le chasseur d’épice par excellence : Préparation Mole Negro Zapoteco

Pitahaya – Fruit du dragon

PitahayaPays : Mexique Mexique
Portions : 2
Préparation : 30 secondes

 

 

 

 

 

Le pitahaya est de loin le fruit que je préfère. Originaire du Mexique, ce fruit est actuellement cultivé dans plusieurs pays d’Asie, particulièrement au Vietnam.

Le pitahaya est le fruit d’un cactus (Hylocereus undatus). Sa chair est blanche avec de petits pépins noirs. En bouche, la texture est similaire au kiwi. Juteux et rafraîchissant, la saveur du pitahaya est très douce. Le croquant des pépins apportent une texture agréable sous la dent.

Idéal en collation ou après le repas, le pitahaya se consomme nature avec un trait du jus de lime. Ce fruit pèse en moyenne 350 g, donc assez pour 2 personnes. L’essayer, c’est l’adopter. Le seul problème avec le pitahaya est sont prix. Environ 7$ l’unité. À consommer une fois de temps en temps…

 

Les ingrédients


1 pitahaya
Un peu de jus de lime

Préparation


1. Couper le pitahaya en deux.

2. Ajouter un trait de jus de lime et déguster à l’aide d’une cuillère.

Guacamole

GuacamolePays : Mexique Mexique
Portions : 4 à 6
Préparation : 10 minutes

 

 

 

 

 

Ha ! la guacamole. Qui n’a pas goûté un jour à cette délicieuse mixture.
Sincèrement, je ne connais pas grand monde qui n’aime pas ça. C’est un must de la cuisine mexicaine. On trouve de la guacamole un peu partout maintenant. De la préparation pour la guacamole, de la guacamole surgelée,  de la guacamole déjà préparée etc. Mais la meilleur guacamole est sans aucun doute celle que nous préparons nous même. C’est frais, facile à préparer, rapide et bien meilleur pour la santé. Un peu relevé avec une pincée de piment, c’est encore meilleur. C’est un accompagnement idéal l’été avec les grillades sur le BBQ.

 

Les ingrédients


3 avocats bien mûrs
1/2 oignon rouge finement haché
1 bonne poignée de coriandre hachée
1 tomate épépinée et coupé en dés
1/2 c.à café de piment serrano
Une pincée de sel
Un peu de jus de lime

Préparation


1. Évidez le avocats et les écrasez légèrement à l’aide d’une fourchette. L’objectif n’est pas d’avoir une purée d’avocat mais plutôt une pâte irrégulière qui contient des morceaux d’avocat.

2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Mettre au frigo quelques minutes et servir. À noter, la guacamole ne se conserve pas longtemps. Elle s’oxyde rapidement.

Cochinita pibil

Cochinita pibilPays : Mexique  Drapeau du mexique
Portions : 8
Préparation : 15 minutes
Macération : 12 à 24 heures
Cuisson: 2 heures

 

 

 

 

Cette recette mexicaine, précisément de la péninsule du Yucatan, a été pour moi une vrai découverte. La macération du porc dans le jus d’orange amer et de pâte d’achiote (roucou), nous fait découvrir véritablement de nouvelle saveur. Accompagné d’oignons marinées, de guacamole et de tortillas, c’est tout simplement divin.

 

Les ingrédients


2 feuilles de bananier (passé au-dessus d’une flamme pour les ramollir) *
1,5 kg d’épaule de porc
100 g de pâte d’achiote (rocou) **
500 ml de jus d’orange amère (ou 3 portions de jus de citron pour une portion de jus d’orange)
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d’origan seché
5 piment de la Jamaïque moulu
1/2 piment habanero
Tortillas
Sel
Poivre

* Facultatif. Pour ma part, je n’utilise pas de feuille de bananier. Un peu difficile à trouver dans le coin.
** Pâte d’achiote (roucou)

 

 

 

 

 

 

 
Préparation


1. Couper le porc en gros cube et les déposer dans un bol.

2. Dans un mélangeur, mettre le jus d’orange amer, la pâte d’achiote, l’oignon, l’ail, le cumin, l’origan, le piment de la jamaïque et l’habanero. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène. Verser cette préparation sur la viande et laisser macérer au réfrigérateur entre 12 et 24 heures.

3. Préchauffer le four à 325°C.

4. Sortez la viande marinée du réfrigérateur. Transvaser la marinade et la viande dans une cocotte. Saler poivrer et mettre au four à couvert 2 heures. La viande doit ce défaire facilement. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson.

5. Défaire la viande à l’aide d’une fourchette.

6. Servir avec des tortillas,  des oignons marinées, de la guacamole et une purée d’haricot noir.

Cebolla morada con habanero – Oignon rouge au piment habanero mariné

Cebolla morada con habanero - oignon rouge au piment habanero mariné Pays : Mexique  Drapeau du mexique
Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson: 2 minutes

 

 

 

 
 

Cet accompagnement rehausse à merveille plusieurs mets mexicains. En particulier le cochinita pibil. Étonnamment, le piment habanero est agréable dans cette recette. La cuisson et le jus d’orange amer font ressortir les arômes et les saveurs hallucinante de l’habanero et atténue sont violence en bouche.

 

Important :  Manipuler les piments habanero avec précaution. Ce piment est l’un des plus fort sur l’échelle de Scoville.

 

Les ingrédients


2 gros oignons rouges émincés
1/2 piment habanero émincé finement. Enlever les graines et les nervures.
1 c. à soupe d’huile végétale
100 à 150 ml de jus d’orange amer. Si vous n’en avez pas, mélanger 3 portion de jus de citron pour une portion de jus d’orange.
Une pincée de sel

Préparation


1. Ajouter l’huile dans une casserole et ajouter les oignons, le piment habanero et cuire à feu doux 2 minutes maximum. Les oignons doivent rester croquant.

2. Mettre les oignons et le piment dans un bol et ajouter le jus d’orange amer et la pincée de sel. Important de ne pas noyer les oignons de jus. Laisser reposer au réfrigérateur. Consommer froid.