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Méchoui d'agneau à la marocaine

Méchoui d'agneauPays : Maroc  Maroc
Crédit : Steven Raichlen
Portions : 8
Préparation : 20 minutes
Temps de repos : 4 h
Cuisson : 30 min
Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson indirecte.

 

 

 

Le terme “méchoui” est utilisé à toutes les sauces au Québec. Aussitôt qu’il y a un “party” et que nous grillons une grosse pièce de viande au BBQ, on appelle ça un “méchoui” !

Un méchoui à lieu lorsqu’un mouton ou un agneau entier est rôti à la broche sur du charbon de bois. Point ! Le reste, c’est autre chose… lol.

Sincèrement, à toutes les fois que j’ai mangé de l’agneau rôti, j’ai été déçu. La viande n’était pas assez assaisonnée, trop ou pas assez cuite, etc.

J’ai donc testé plusieurs recettes d’agneau rôtie et celle qui remporte la palme au la main est celle de Steven Raichlen. Bien relevé, épicé et savoureuse à souhait. Cette recette est parfaite. J’ai été tenté de créer la mienne, mais pourquoi changer une recette gagnante ?
C’est la “best” 😉

 

Les ingrédients


1 gigot d’agneau de 1,6 à 1,9 kg
8 c. à soupe de beurre salé à température ambiante
4 gousses d’ail émincé
16 feuilles de menthe fraîche émincées
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de paprika doux
1 c. à thé de cumin

* Dans la recette initiale, il y a une sauce d’accompagnement. Pour l’avoir réalisée à plusieurs reprises, cette sauce n’est pas extraordinaire. Donc, je ne l’ai pas ajouté dans ce “post”.

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Préparation


1. Parer le gigot d’agneau. Ouvrir la pièce en papillon et enlever le surplus de gras et les membranes. Cette opération est nécessaire pour obtenir une viande tendre et fondante en bouche. Assaisonner correctement et mettre au frigo 4 h.

2. Dans un mélangeur, ajouter le beurre, l’ail, la menthe, la coriandre, le paprika et le cumin. Mixer quelques secondes.

3. Enrober généreusement le gigot d’agneau de beurre épicé.

4. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon pour une cuisson indirecte.

5. Déposer le gigot sur la grille à l’opposé de la source de chaleur. Cuire entre 20 et 30 min.

6. Le gigot est prêt lorsque la cuisson interne atteint 145° F (rosé) ou 160° F (à point).

7. Pour conserver les jus à l’intérieur de la viande, il est très important de laisser reposer la viande 10 min à température pièce. Couvrez simplement le gigot d’un papier d’aluminium et laissez le sur comptoir ou au four 175° F. À cette température, le gigot reste chaud et ne poursuit pas sa cuisson.

Pour servir, couper de belle tranche de gigot et accompagner la viande avec un riz au safran, du pain et une salade de votre choix.

Crevettes à la chermoula

Crevettes à la chermoulaPays : Maroc Maroc
Portions : 4
Préparation : 10 minutes

 

 

 

 

 

Ça semble être ma journée chermoula ! Après le “post” du condiment ce matin, voici une recette de crevette à la chermoula. D’une simplicité déconcertante, ce plat se réalise en un tour de main et croyez-moi, les saveurs sont au rendez-vous.

 

Les ingrédients


1 kg de grosse crevette crue
190 ml de chermoula
Huile
Citron
Sel

Préparation


1. Faites chauffer un peu d’huile à feu vif. Saisir rapidement les crevettes et réduire le feu.

2. Lorsque les crevettes sont légèrement rosées, ajouter la chermoula et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Tirer un trait de jus de citron et assaisonner. C’est prêt.

Accompagner de riz, de salade et de pains.

Chermoula

ChermoulaPays : Maroc Maroc
Portions : 190 ml
Préparation : 5 minutes

 

 

 

 
 
 

Cette préparation est utilisée régulièrement dans la cuisine marocaine. Savoureuse, aromatique, relevée, la chermoula rehausse à merveille les tajines, le riz, les viandes et surtout les poissons. Comme marinade ou en sauce, ce condiment apporte l’intensité dans les plats.

J’utilise souvent la chermoula dans mes préparations de poisson. Le match est parfait. J’ai constaté que les gens font généralement les mêmes recettes de poisson. Le manque d’idée, d’intérêt ou de technique fait en sorte que nous préférons davantage cuisiner les viandes versus les poissons. Malheureusement, ce n’est pas l’idéal pour notre régime alimentaire.

Préparez la chermoula et essayez de l’incorporer dans vos préparations de crustacé ou de poisson. Vous allez voir, c’est tout simple et le résultat est explosif. La recette ci-dessous contient du citron confit. La recette de base de la chermoula n’en contient pas nécessairement c’est selon les goûts. Pour avoir essayé les deux options, la chermoula avec le citron confit est nettement plus intéressante.

 

Les ingrédients


½ citron confit
2 gousses d’ail hachées grossièrement
3 c. à soupe de persil plat haché
3 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de Harissa
½ c. à thé de cumin
½ c. à thé de paprika
¼ c. à thé de safran
Sel

Préparation


1. Retirer la pulpe et les membres blanches du citron confit. Rincez le zeste sous l’eau froide et éponger.

2. Dans un mélangeur, ajouter le zeste du citron confit et le reste des ingrédients. Mélanger quelques secondes seulement. L’objectif est d’obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner et mettre au frigo.

Soupe Harira

Soupe HariraPays : Maroc Maroc
Portions : 10
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30

 

 

 

 

 
La première fois que j’ai dégusté cette soupe, c’était dans un petit resto marocain de la rue Duluth à Montréal. Au premier coup d’oeil, cette soupe n’a rien de particulier. Le bonheur se trouve au niveau des saveurs, des arômes et de la texture en bouche. Le safran, le curcuma et le citron se complètent parfaitement. La tadouira apporte une belle onctuosité à la soupe. Deux mots me viennent en tête pour décrire cette soupe : Finesse et équilibre. C’est une soupe réconfortante.

La Harira est la soupe la plus consommée au Maroc pendant le mois du ramadan. Durant cette période, cette soupe est servie tous les soirs ou presque dans plusieurs maisons.

 

Les ingrédients


250 g de viande d’agneau coupée en dés
125 g de lentille
125 g de pois jaune cassé (trempé la veille)
100 g de pois chiches (trempé la veille ou en boîte)
100 g d’un mélange de persil, coriandre et des feuilles du céleri
2 oignons émincés
1 branche de céleri coupé en cubes
1/4 c. à thé de curcuma
2 Litres d’eau
Cheveux d’ange
Safran
Citron
Sel

Sauce tomate :

1 boîte 796 ml (28oz) de purée de tomate
2 c. à soupe de concentré de tomates
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de gingembre râpé

Tadouira (épaississant) :

100 g de farine diluée dans de l’eau. Il faut obtenir une pâte lisse et souple.

Préparation


1. Dans une cocotte, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’agneau, les lentilles, les pois cassés, les pois chiches, le mélange d’herbes, l’oignon et le céleri. Ajouter ensuite une bonne pincée de safran, de curcuma. Bien mélanger, saler correctement et ajouter l’eau. Couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux.

2. Après le 45 min, vérifier la cuisson des légumineuses. S’ils sont durs, poursuivre la cuisson et rectifier le niveau de l’eau au besoin.

3. Préparer la sauce tomate et l’ajouter à la soupe. Laisser mijoter 20 min.

4. Ajouter une petite poignée de cheveux d’ange. Laisser mijoter 10 min.

5. Préparer la tadouira et l’ajouter peu à peu à la soupe. Jusqu’à la consistance désirée. Ne pas oublier que les légumineuses et les cheveux d’ange vont continuer à absorber les liquides. S’il y a trop de tadouira, la soupe va se transformer en pain.

6. Rectifier l’assaisonnement. Ajoutez un trait de jus de citron et servez.