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Tukasu

Tukasu | MaliPays : Mali Mali | savourezlemonde.com
Portions : 6
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h30

 

 

 

 

 

Voici sans hésitation mon coup de coeur du mois de mars. Le Tukasu est une excellente recette traditionnelle songhay (Mali-Niger). Ce plat, préparé principalement lors de fêtes religieuses et autres grands événements, est une pure merveille. Imaginer des cubes d’agneau ou de boeuf qui mijotent dans une sauce tomate à laquelle on ajoute des dattes bien sucrées, du piment et des boules de pâte. Vous obtenez un mijoté soyeux, sucré et bien relevé qui sort de l’ordinaire. Point de vue de l’équilibre des saveurs, c’est la perfection. J’ai vraiment adoré.

 

Les ingrédients


1 kg de cube d’agneau ou de boeuf
12 dattes dénoyautées
1 bt de tomate en dé
2 oignons ciselés
3 gousses d’ail finement hachées
3 c. à café de pâte de tomate
1 l de bouillon de boeuf
2 piment oiseau
2 feuilles de laurier
1 c. à café de thym
1/2 c. à café de cannelle moulue
1 1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 anis étoilé
2 c. à café de sucre
Sel
Poivre

Pâte à pain

250 g de farine non blanchie
1 sachet (8 g) de levures traditionnelles
175 ml d’eau
1 c. à café de sucre
1 pincée de sel

Préparation du pain


1. Préparer la levure en suivant les indications inscrites sur le sachet.

2. Ajouter la farine, le sel et le sucre dans un bol. Mélanger. Creuser un puits au centre et y verser le 2/3 de la levure (ce sera suffisant) et l’eau. Pétrissez délicatement la pâte afin d’obtenir une boule homogène. Ajouter un peu d’eau au besoin. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

3. Sortir la pâte du bol et la pétrir 5 minutes. Façonner 8 boules de pâte et les déposer dans une assiette. Couvrir à nouveau d’une pellicule plastique et laisser reposer 30 min.

Préparation du Tukusu


1. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte.
Assaisonnez la viande et faites la saisir à feu vif afin d’obtenir une belle coloration. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment. Cuire environ 2 minutes.

2. Ajoutez la pâte de tomate, le thym, l’anis étoilé, le cumin, la cannelle, les feuilles de laurier et le sucre. Remuer tout ça afin d’enrober les cubes de viandes. Cuire 2 minutes.

3. Ajoutez les dattes, les tomates en dés, le sucre et le bouillon de boeuf. Assaisonner à votre goût et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 2h à feu doux.

4. Lorsque la viande se détache facilement, ajouter les boules de pâte dans la sauce. Cuire 15 minutes et retourner les boules de pâtes. Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir maintenant.