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Boeuf Rendang

Rendang | MalaisiePays : Malaisie Malaisie
Portions : 4
Préparation : 10 min.
Cuisson : 4 h (approx.)

 

 

 
 

 

J’ai découvert le rendang en regardant un épisode de l’émission “Chasseurs d’épices“. Ethné et Philippe de Vienne décrivaient ce plat avec tellement de passion que je n’ai pas pu résister. J’ai pris ma voiture en direction du marché Hawaï et j’ai acheté tout ce qu’il me fallait pour cuisiner un boeuf rendang.

Le rendang un “must” de la cuisine indonésienne et malaisienne. Ce curry, généralement fait de bœuf, mijote longtemps dans du lait de coco, une multitude d’épices et bonne quantité de piment . En bouche, c’est littéralement une explosion de saveur. Je dois dire que la cuisine indonésienne et malaisienne est très complexe. Il faut plusieurs essais avant d’en maîtriser toutes les subtilités. Bref, un nouveau terrain de jeu qui occupera certainement mes temps libres pour quelques mois encore.

 

Les ingrédients


1 1/2 lb de short ribs de boeuf désossés et couper en cube
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
3 anis étoilés
3 gousses de cardamome
1 tige de citronnelle. La partie blanche seulement
1 tasse de lait de coco épais
1 tasse d’eau
2 c. à thé de pulpe de tamarin
6 feuilles de lime kaffir
2 c. à soupe de kerisik (noix de coco grillé)*
1 c. à soupe de sucre
Sel
Huile d’arachide

*Pour préparer le kerisik ou noix de coco grillée, il suffit d’ajouter la noix de coco râpée dans un wok à sec et remuer continuellement jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

Pâte épicée

5 échalotes
1 morceau de galanga (1″ env.)
1 morceau de gingembre (1″ env.)
3 tiges de citronnelle. La partie blanche seulement.
5 gousses d’ail
10 piments oiseaux épépinés

Préparation


1 Préparer la pâte épicée. Couper grossièrement les ingrédients et mettre dans mélangeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et homogène.

2 Ajouter un peu d’huile dans une cocotte. Ajouter la pâte épicé, la cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilé et la cardamome. Faites frire le tout quelques minutes.

3. Écraser la tige de citronnelle restante. Ajouter le boeuf et la tige de citronnelle dans la cocotte. Mélanger et cuire 2 minutes.

4. Ajouter le lait de coco, la pulpe de tamarin et l’eau. Mélanger et laisser mijoter à feu doux environ 2 h. Mélanger fréquemment.

5. Ajouter les feuilles de lime kaffir et le kerisik et le sucre. Mélanger à nouveau et couvrir au 3/4. Poursuivre la cuisson, toujours à feu doux, environ 2 h. Lorsque la viande est tendre et que la réduction de la sauce est presque complète, c’est prêt. Ajouter un peu de sel et de sucre au goût.

Servir immédiatement avec du riz.