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Hong am Rèisleck

Hong am Rèisleck | Luxembourg | savourezlemonde.comPays : Luxembourg Luxembourg | savourezlemonde.com
Portions : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

 

 
 

 

 

Wow ! je salive encore. Voici une recette luxembourgeoise absolument divine. Un poulet sauté au Cognac et braisé dans un élixir de Riesling et de fond de volaille. Ajoutez à cela un peu de crème et des champignons sautés et vous obtenez un petit bout de paradis. Assurément mon coup de coeur de janvier.

Les ingrédients


1 poulet entier coupé en 4 morceaux
4 échalotes ciselées finement
1 gousse d’ail haché finement
4 c. à soupe de persil haché finement
75 g de beurre
25 ml de Cognac
250 ml de Riesling
200 ml de fond de volaille
100 ml de crème 35%
150 g de champignon blanc tranché
1 jaune d’oeuf
1 c. à soupe de farine
Sel
Poivre
Muscade fraîchement râpée
Huile d’olive

Préparation


1. Assaisonner les morceaux de poulet. Prenez une grande cocotte. Chauffer un peu d’huile et la moitié du beurre. Ajouter les quartiers de poulet et le faire dorer.

2. Ajoutez les échalotes, l’ail et le persil. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 minutes. Versez le cognac et faites flamber le poulet.

3. Lorsque les flammes se sont apaisées, verser le Riesling et le fond de volaille. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir à moitié et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer le restant du beurre dans une poêle et sauter les champignons à feu vif. Ajouter les champignons dans la cocotte.

5. À la toute fin de la cuisson, fouetter ensemble la farine, le jaune d’oeuf et la crème. Retirez la cocotte du feu, versez la sauce à la crème sur le dessus, ajustez l’assaisonnement.

Servir accompagné de nouilles aux oeufs et des carottes cuites à la vapeur et sautées au beurre.