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Bazin

Bazin | Libye | savourezlemonde.comPays : Libye Libye | savourezlemonde.com
Portions : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30

 

 
 
 

 

Honnêtement, lorsque je me suis mis à la recherche d’une recette libyenne,je n’avais aucune idée en tête, aucune référence. J’étais dans le néant total. Je suis tombé par hasard sur un site qui proposait une recette de Bazin. Le nom m’a accroché dès le départ et l’idée de créer une pâte en versant simplement de la farine dans de l’eau bouillante m’a conquis.

Maintenant, comment je décrirais le Bazin…. Pour moi, c’est un énorme dumpling sur lequel on dépose de belles côtelettes d’agneau grillées nappées d’une magnifique sauce tomate aux saveurs de paprika et de curcuma.

Original et délicieux.

Les ingrédients


4 côtelettes d’agneau 1/2″ d’épaisseur
2 oignons ciselés
2 pommes de terre coupées en quatre
250 g de citrouille coupé en gros cube
1 bt de tomate en dé
1/2 c. à soupe de paprika doux
1/2 c. à soupe de paprika fort
1/2 c. à soupe de curcuma
2 tasses de farine d’orge biologique
Sel
Poivre
Huile d’olive

Préparation


1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et frire les oignons quelques minutes. Assaisonner les côtelettes et cuire environ 15 minutes. Retourner au 5 minutes.

2. Ajouter le paprika, le curcuma, les tomates en dés et 2 tasses d’eau. Mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes. Ajouter de l’eau au besoin.

3. Ajouter les cubes pommes de terre et de citrouille. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.

4. Retirer le couvercle et laisser réduire le jus de cuisson environ 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

5. Pendant ce temps, préparer le dumpling. Faites bouillir 1 litre d’eau. Ajouter 1/4 de tasse d’huile d”olive et une bonne pincée de sel. Ajouter la farine d’orge sans la mélanger à l’eau. Laisser là flotter. L’envie sera grande de la toucher, ne le faites pas. Cuire 10 minutes.

6. Transférer la pâte dans un bol et réserver un peu d’eau de cuisson. À l’aide de baquette ou une cuillère, remuer délicatement la pâte. Ajouter graduellement un peu d’eau de cuisson. Lorsque la pâte commence à s’assouplir, un peu comme de la pâte à biscuit, former une boule et faites un beau cratère au centre. Un peu comme un volcan. Attention de ne pas percer le fond.

7. Prenez un plat de service. Ajouter le dumpling au centre. Ajouter les côtelettes et les légumes autour du dumpling et napper le tout d’une généreuse portion de jus de cuisson.

Servir