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Shawarma

Shawarma | Liban | savourezlemonde.comPays : Liban Liban | savourezlemonde.com
Portions : 6
Préparation : 10 min
Macération : 24 – 48 h
Cuisson directe : 20 min – Charbon de bois
Ou
Cuisson au four : 45 min (approx.)

 

 

Il fut une époque où mes amis et moi avions l’habitude de finir nos soirées bien arrosées dans un resto libanais. Ont bouffaient de savoureux sandwichs shish-taouk avant d’aller se coucher. Faut dire qu’à Montréal, ce ne sont pas les restos libanais qui manquent. Heureusement pour moi. Tranquillement pas vite, je me suis initié à cette incroyable cuisine.

Après avoir ingurgité une quantité astronomique de shish-taouk, j’ai décidé d’essayer autre chose… une assiette mixte. C’est l’assiette parfaite. Un peu de shish-taouk et en peu de shawarma. Le meilleur des deux mondes. À ce moment précis, le shawarma est entré dans ma vie pour y rester. Délicieux, bien relevé avec sa petite sauce tahini, le shawarma est un incontournable. S’en priver est un péché.

 

Les ingrédients


2 lb de boeuf tranché dans le sens contraire de la fibre et d’envrion 2/3″ d’épaisseur.*

*Acheter une belle pièce de boeuf d’une bonne épaisseur et bien fibreuse. Le gras apportera de la saveur.

Marinade

5 gousses d’ail haché
1/2 tasse de jus de citron frais
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse d’huile d’olive
1 c. à thé de clou de girofle moulu
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de carvi moulu
1/2 c. à thé de cardamome moulu
1/2 c. à thé d’origan
1/2 c. à thé de cannelle moulu
1/2 c. à thé de muscade moulu
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1/4 c. à thé de piment de cayenne
1/4 c. à thé de gingembre moulu

Sauce tahini

100 ml de jus de citron frais
2 gousses d’ail haché
3 c. à soupe de pâte de tahini
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 c. à thé de sel

Garniture pour les sandwichs

Tomate coupée en quartier assez mince
Persil italien haché
Pain pita

Préparation marinade shawarma


1. Prenez un bol et ajoutez tous les ingrédients requis pour la marinade. Mélanger. Déposer les tranches de boeuf dans la marinade. Mélanger à nouveau. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo pour environ 24 à 48 h.

Préparation sauce tahini


1. Prenez un bol et ajoutez tous les ingrédients requis pour la sauce à tahini. Bien mélanger, réserver.

Cuisson au BBQ


1. Préparez le gril pour une cuisson directe. Éponger un peu les tranches de viande et les déposer sur la grille ardente. Lorsque c’est bien rôti et croustillant, retirer les tranches du feu. C’est prêt.

Cuisson au four


1. Préchauffer le four à 450 °F (232 °C).

2. Déposer les tranches de boeuf dans un pyrex. Mettre au four et cuire 15 minutes.

3. Réduire la température du four à 300 °F (148 °C) et poursuivre la cuisson environ 30 minutes. Retournez la viande à l’occasion. Lorsque le boeuf est bien rôti et qu’il se détache bien, c’est prêt.

Préparation des sandwichs


1. Ouvrir un pain pita en 2. Attention de ne pas l’ouvrir complètement

2. Ajouter des tranches de Shawarma, un peu de tomate et du persil. Versez de la sauce tahini. Fermer le sandwich et déguster.

Accompagner de frite fraîche, c’est sublime.

Pain libanais cuit au BBQ

Pain LibanaisPays : Liban Liban
Portions : 4
Préparation : 5 min
Temps de repos : 4 h
Cuisson : 10 min

 
 
 
 
 
 
 
Bon, je suis sur un gros “buzz” ces temps-ci. Je n’arrête pas de faire du pain. J’adore ça. C’est l’authenticité à l’état brut. Depuis que j’ai sorti mon BBQ, une idée m’habite… “Allez, fait un test, fait cuire du pain sur le BBQ, let’s go, t’es un vrai gars de BBQ etc.”. Hé bien, j’ai cassé et j’ai fait du pain au BBQ.

Merde, ça fonctionne en tab@##%$%.

Le pain libanais, nommé aussi pain pita, kmaj ou pain arabe, selon les régions, a été mon premier test pour accompagner un méchoui. Ça m’a pris quelques minutes de préparation et de cuissons seulement. Le résultat est étonnant. À faire absolument.

 

Les ingrédients


250 g de farine
2 c. à thé de levure rapide
3/4 tasse d’eau
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de sel
1 pincée de sucre

Préparation


1. Diluer la levure rapide dans l’eau tiède.

2. Ajoutez la farine, le sel et le sucre. Mélanger.

3. Ajoutez l’eau avec la levure et l’huile d’olive.

4. Pétrissez la pâte afin d’obtenir une belle boule. Ajouter de l’eau au besoin. Si la pâte devient collante, ajouter un peu de farine.

5. Lorsque la pâte est prête, divisez là en 4 petites boules et déposer sur une plaque. Couvrir d’un linge humide et laissez la pâte monter environ 4h. Ne pas mettre au frigo.

6. Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâte, faites une mince galette avec chaque boule.

7. Faites chauffer votre BBQ. Déposer les pains directement sur la grille et fermer le couvercle. Le BBQ doit être assez chaud pour faire gonfler le pain. Si cette étape ne fonctionne pas, le pain ne sera pas réussi. Ils seront bons, mais l’intérieur ne sera pas divisé.

Pain libanais

Pain libanais

8. Lorsque les pains ont gonflés, les tourner et poursuivre la cuisson jusqu’à la coloration désirée.

Voilà.

Houmous Libanais

HoumousPays : Liban Liban
Portions : 796 ml (28 oz)
Préparation : 10 minutes

 

 

 
 

 

 
Ce plat du Moyen et du Proche-Orient n’a plus besoin de présentation. Ce mezzé est apprécié de tout un chacun. Il existe mille et une recettes de houmous. Chacun y va de sa petite touche personnelle. Pour ma part, j’aime bien le houmous libanais. Les saveurs du cumin, de l’ail et du citron sont bien présentes. À servir en collation aux enfants, c’est excellent pour la santé.

 

Les ingrédients


1 boîte (28 oz) de pois chiches
2 citrons
1 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail
½ c. à soupe de cumin
2 c. à soupe de Tahina (pâte de sésame)
Menthe fraîche

Préparation


1. Rincez les pois chiches à l’eau claire. À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un robot culinaire, réduire les pois chiches en purée.

2. Ajoutez le jus des deux citrons, l’ail, le cumin et la tahina. Mélanger.

3. Tout en mélangeant, ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

4. Mettre dans une assiette, ajouter un peu d’huile d’olive, de menthe fraîche et servez avec du pain libanais.