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Pasta chî sardi – pâtes aux sardines

Pasta con le sardePays : Italie  Italie
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 min
Crédit : Jamie Oliver

 

 

 

 

J’ai découvert cette recette en feuilletant un livre de Jamie Oliver. J’étais un peu fatigué de faire des sardines grillées et je cherchais de nouvelles recettes pour apprêter ces petits poissons. J’ai trouvé plein de trucs intéressants, mais la recette qui m’a accroché fut celle de Jamie.

Le “pasta chî sardi” est un plat typiquement sicilien. Le match est parfait entre les sardines et le fenouil. C’est doux, raffiné et malgré tout, très goûteux. Ceux qui aiment la sardine apprécieront les “pasta chî sardi”. Recette authentique qui vous rapprochera près de la mer le temps d’un dîner.

Les ingrédients


454 g de filet de sardine
1 petit filet de hareng fumé (facultatif) *
454 g de bucatini (pâte alimentaire)
1 tasse de vin blanc
1 bulbe de fenouil
2 oignons émincés
2 piment rouge haché
4 c. à soupe de noix de pin
2 c. à soupe de raisin sec
1 c. à thé de graines de fenouil broyé
Le zeste et le jus d’un citron
Parmesan
Huile d’olive
Sel
Poivre

* Pour ceux et celles qui aiment les parfums de poisson fumé, ajouter un peu de hareng fumé à cette recette. Le “mix” est parfait.

Préparation


1. Coupez la partie supérieure du fenouil et réservez. Émincer ensuite le reste du bulbe.

2. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajouter le fenouil émincé, les oignons, les graines de fenouil et le piment. Cuire à feu doux environ 20 minutes. L’objectif est de caraméliser légèrement les légumes.

3. Ajouter les raisins, les noix de pin, la moitié des filets de sardines et le hareng (facultatif). Mélanger et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. N’hésitez pas à écraser légèrement les filets de sardines afin dune belle pâte.

4. Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le vin réduise de moitié.

5. Réduire le feu au minimum, assaisonné à votre goût, ajouter délicatement le reste des filets de sardines sur le dessus de la sauce, et tirer un trait d’huile d’olive. Poursuivre la cuisson à couvert. Ne touchez plus à la sauce.

6. Cuire les pâtes “al dente” selon les indications sur le paquet.

7. Ajouter petit à petit les pâtes à la sauce et mélanger. Il faut obtenir un bel équilibre entre la quantité de sauce et de pâtes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

8. Tirez un trait d’huile d’olive et de jus de citron. Ajouter ensuite le zeste de citron, quelques brins de fenouil et des copeaux de parmesan frais.

Servez avec un bon verre de vin et prenez du temps pour vous 😉