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Lis-san el qua-thi

Lis-san el qua-thi | Irak | savourezlemonde.comPays : Irak Irak | savourezlemonde.com
Portions : 15
Préparation : 1 h 30 min
Cuisson : 1 h

 

 

 

 

 

Les roulés d’aubergines farcies de boeuf sont un “must” dans plusieurs pays du Moyen-Orient. Voici la version irakienne nappée d’une sauce tomate bien citronnée.

 

Les ingrédients


2 aubergines
2 lb de boeuf haché maigre
2 oignons finement ciselés
1 tomate pelée et coupée en dés
1 tomate coupée en fine tranche
450 ml de sauce tomate
250 ml de bouillon de poulet non salé
90 ml de jus de citron frais
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de curcuma
Huile végétale
Sel
Poivre

Préparation


1. Pelez les aubergines. Coupez les extrémités. Faites des fines tranches, sur le sens de la longueur, d’environs 1/8 de pouce. Déposez les tranches dans une passoire. Saupoudrez généreusement avec du sel. Laissez dégorger 1 h. Rincez à l’eau froide, épongez et réservez.

2. Ajoutez environ 4 c. à table d’huile végétale dans une poêle et chauffer à feu vif. Frire les tranches d’aubergines. Attention de ne pas les bruler. Ajouter de l’huile au besoin. Épongez les tranches rôties et réservez.

3. Préparez maintenant la sauce. Versez 2 c. à table d’huile dans une petite cocotte. Faites suer la moitié des oignons. Ajouter la tomate coupée en dés. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes. Terminez en ajoutant la sauce tomate, le bouillon de poulet, le jus de citron, le curcuma, le sucre, 1/2 c. à thé de sel et de poivre. Mélangez à nouveau et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

4. Prenez un bol à salade. Ajoutez la viande, le reste des oignons, 1/2 c. à thé de sel et de poivre. Mélanger.

5. Prenez une tranche d’aubergine. Façonner un rouleau de farce d’environ 1″ par 2″. Soit la largeur de la tranche.
Déposez le rouleau sur la tranche d’aubergine et roulez. Déposez le petit paquet dans un plat à cuisson allant au four. Répétez les opérations.

6. Une fois terminée, versez la sauce sur les rouleaux d’aubergines et déposez les tranches de tomates sur le dessus. Mettre au four 1 h à 450 °F (230 °C).

Servir avec du riz et une salade de légumes.