Archive for Inde

Poulet tandoori – Tandoori chicken

Poulet tandooriPays : Inde Inde
Portions : 4
Préparation : 30 min
Macération : 12 h
Cuisson : 30 min
Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson directe

 

 

 

Le poulet tandoori est sans aucun doute l’un des plats Indiens les plus connus et appréciés de tout un chacun. Cette grillade ultra savoureuse enrobée d’épices, de yogourt et cuite au tandoor, dégage de fabuleux parfums de charbon de bois, de garam masala, de cannelle et de citron. Tout comme les oignons bhaji, le poulet tandoori est un plat parfait pour s’initier à la gastronomie indienne. Satisfaction assurée.

Pour ceux et celles qui comme moi n’ont pas de four tandoor, je vous conseille de cuire votre poulet tandoori au charbon de bois. Le résultat sera presque identique. Bonne bouffe.

 

Les ingrédients


1 poulet entier découpé en 4 morceaux
2 c. à soupe de beurre clarifié
2 c. à soupe d’huile
Lime
Garam masala

Marinade 1 :

1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à soupe d’ail
1/2 c. à soupe de gingembre
1 c. à thé de poudre de piment d’Alep ou autre
Eau

Marinade 2:

1 tasse de yogourt nature épais
1 c. à thé de garam masala
1/2 tasse d’huile végétale
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de poudre de piment d’Alep ou autre
15 gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation


1. Préparer la première marinade. Ajouter tous les ingrédients dans un bol, ajouter un peu d’eau et créer une pâte à l’aide d’un pied-mélangeur. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau et mélanger à nouveau.

2. Retirer la peau du poulet. À l’aide d’un couteau, faites de profondes incisions dans les morceaux de poulet. Frottez généreusement le poulet avec la première marinade. Mettre les morceaux dans une passoire au-dessus d’un bol. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. L’objectif est d’expulser le maximum de liquide de la viande.

3. Lorsque le poulet est bien dégorgé, sortez un bol, préparez la deuxième marinade et ajouter les morceaux de poulet. Mélanger, couvrir le bol d’une pellicule plastique et mettre au frigo environ 12 h.

4. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson directe. Si vous optez pour une cuisson au charbon de bois, créer 3 zones d’intensités. Une zone à feu élevé, une zone à feu moyen et la dernière zone sans charbon de bois. C’est une façon de contrôler votre cuisson. Vous n’avez qu’à passer d’une zone à l’autre au besoin.

5. Déposer les morceaux de poulet sur les grilles chaudes. Assaisonner correctement et cuire environ 30 minutes.
Le poulet doit être bien coloré. Badigeonner régulièrement de beurre clarifié et d’huile. Réduire le feu au besoin si la coloration est trop rapide.

6. Lorsque le poulet tandoori est prêt, tirer un trait de jus de lime, saupoudrez une pincée de garam masala et servir avec un pain naan, d’un quartier de lime ou de citron une salade et du riz basmati.

Garam masala

Garam masalaPays : Inde Inde
Portions : environ 45 g
Préparation : 5 min
Cuisson : 2 à 3 min

 

 

 

 
 

Le garam masala est un mélange d’épices torréfiées couramment utilisé dans le nord de l’Inde. Idéal pour les préparations de curry, poulet tandoori, boeuf tikka, etc.

Il n’y a pas vraiment de recette unique de garam masala. La préparation est différente d’une région à l’autre et elle est adaptée selon les goûts de tout un chacun. Je vous conseille fortement de préparer votre garam masala vous même. C’est simple, rapide et votre résultat sera 100 fois meilleur que ceux qu’ont retrouvent dans les grandes surfaces.

Après avoir préparé votre garam masala, vous allez certainement vous dire…”pourquoi j’achetais ça à l’épicerie damn !” .

 

Les ingrédients


1 c. à soupe de graines de cardamome
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de grains de poivre noir
3 de clous de girofle
1/4 de bâton de cannelle
1/2 c. à thé de poudre de piment d’Alep ou autres
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1 pincée de muscade

Préparation


1. Faites griller à sec, à feu moyen, les graines de cardamome,de fenouil, de cumin, de coriandre, les grains de poivre, les clous de girofle et le morceau de cannelle. Retirer lorsque les épices commencent à colorer légèrement et dégagent une agréable odeur. Il ne faut pas les brûler.

2. Mettre les épices tièdes dans un broyeur à épices et pulvériser*. Mettre le contenu dans un bol et ajouter le piment, le gingembre et la muscade. Mélanger. C’est fait 😉

* Si vous n’avez pas de broyeur à épices, utiliser un mortier. Piler jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Filtrer la poudre à l’aide d’un tamis

Oignons Bhaji

Oignons BhajiPays : Inde Inde
Portions : 10
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

 

 

 

 
 

Non mais… c’est tu assez bon les oignons bhaji !!! Avec une petite raïta en accompagnement. C’est la bouchée parfaite pour les apéros. Un excellent plat pour s’initier à la cuisine indienne. Damn… j’en mangerais à tout les jours.

 

Les ingrédients


3 oignons coupés en fines rondelles
Huile
Une friteuse

Pâte :

1 tasse de farine de pois chiches
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de curcuma
1 petit piment vert haché
1 c. à soupe de coriandre hachée
1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse d’eau

Raïta :

1 tasse de yogourt nature 2% et plus
1/2 c. à thé de cumin
1 c. à soupe d’oignon rouge finement haché
1 c. à soupe de menthe
1 c. à soupe de concombre épluché et rapé
Sel

Préparation


1. Préparer la raïta et mettre au frigo.

2. Préparer la pâte et ajouter les oignons. Mélanger et bien enrober les oignons. Laissez reposer quelques minutes, le temps que les oignons s’attendrissent un peu.

3. Allumer la friteuse.

4. À l’aide d’une pince, prenez une bonne quantité d’oignons et tourner pour créer une petite boulette et plonger là directement dans l’huile. Ne pas utiliser le panier de la friteuse. Lorsque les bhaji sont bien dorés, les retirer de l’huile.

5. Servir aussitôt avec la raïta.

Curry de boeuf de Goa

Curry boeuf de GoaPays : Inde  Inde
Portions : 6
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 à 3 h

 

 
 

 

 

Le curry de boeuf de Goa c’est… une tempête d’arôme et de saveur. Mon frère cuistot a réalisé ce curry à plusieurs reprises lors des soupers d’amis. C’est le ” buzz ” à chaque fois. Ce curry de boeuf rafle tous les honneurs. Après des jours de séquestration et de menace, mon frère a finalement livré la recette. Voici un secret bien gardé!… jusqu’à maintenant.

Allez, c’est parti! on retrousse les manches. Dans quelques secondes les arômes vont envahir vos maisons.

 

Les ingrédients


8 gousses de cardamome
1 c. à thé de graines de fenouil
8 clous de girofle
1 bâton de cannelle brisée en plusieurs morceaux
1/2 c. à thé de graines de fenugrec
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
3 c. à thé de graines de coriandre
3 c. à thé de graines de cumin
2 oignons finement hachés
6 gousses d’ail finement hachées
1 morceau de gingembre frais de 10 cm, râpé ( ou haché très finement, c’est moins long )
1 kg de boeuf à braiser, coupé en cube
1/2 c. à thé de curcuma en poudre
2 c. à thé de poudre de piment (piment d’Alep)
2 boites de 400ml de lait de coco.
Huile
Sel

Préparation


1. Ouvrir les graines de cardamome et retirer les graines. Utiliser un moulin à épices pour réduire en une fine poudre les graines de cardamome, de fenouil, clous de girofle, cannelle, fenugrec, poivre noir, cumin et coriandre.

2. Faire chauffer un peu d’huile à feu moyen dans une casserole ( j’ai essayé dans une cocotte au four pour une cuisson lente et c’est aussi bon! ) et faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Retirez de la casserole et déposer dans un bol.

3. Remettre un peu d’huile dans la casserole faire dorer les cubes de boeuf. Saler.

4. Ajouter les oignons, l’ail et le gingembre cuits auparavant.

5. Ajouter les épices moulues, le curcuma, le piment d’Alep et cuire une bonne minute.

6. PAF! En ce moment, les arômes sont complètement hors contrôle et l’Inde envahit votre maison à coup de parfums… poésie…

7. Ajouter une boite de lait de coco, saler, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 2 à 3 h. Si après 3h, la viande n’est pas tendre, poursuivre la cuisson. L’objectif est de réduire les liquides (pas trop) pour concentrer les saveurs et d’obtenir une viande en sauce qui s’effiloche.

8. Si la viande n’est pas cuite et qu’il reste peu de liquide. Ouvrez la deuxième boite de lait de coco et en ajouter un peu. À l’inverse, si vous avez trop de liquide et que la viande est presque cuite, retirer le couvert et poursuivre la cuisson.

9. Goûter à plusieurs reprises pendant la cuisson et corriger l’assaisonnement au besoin.

10. Avant de servir, réveiller les saveurs en ajoutant un peu de sel , de piment d’Alep et un trait de jus de citron.

Conseil : Laisser refroidir et attendez au lendemain pour le déguster, c’est 10x plus savoureux.