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Goulash Hongroise sur pain baguette

Pays : Hongrie 
Portions : 30
Préparation : 30 minutes
Cuisson: 5 à 6 heures

 

 

 
 

 

En Hongrie, la goulash est une soupe très épaisse à base de viande. Partout ailleurs, le goulash est un pot-au-feu où la viande et les légumes sont parfumés avec beaucoup de paprika, soit doux, soit épicé. Pour ma part, je laisse la viande braiser plusieurs heures afin d’obtenir un effiloché tendre et extrêmement savoureux. Assurément l’une de mes recettes préférées.

 

Les ingrédients


1 gros oignons rouges émincés
4 gousses d’ail
1 grosse tomate
1 poivron rouge
600 g de cubes de boeuf
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c.à soupe de beurre
2 c.à soupe de paprika hongrois
1 c.à soupe de cumin
1 c.à soupe de jus de citron
1 tasse de bouillon de boeuf
Sel
Poivre
Crème sure
Coriandre

Préparation


1. Couper les oignons en rondelles minces, hacher l’ail,  épépiner la tomates et la couper en dés, couper le poivron en languette.

2. Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et d’huile d’olive dans une casserole ou sauteuse à fond épais. Saisir la viande à feu élevé, quelques morceaux à la fois, en rajoutant le beurre et l’huile au besoin. Cuire chaque lot 5-6 min jusqu’à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés. Transférer les morceaux sur une assiette.

3. Préchauffer le four à 250°F.

4. Après la cuisson de la viande, baisser le feu à ‘doux’ et cuire les oignons environ 15 min, en les brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter le paprika et le cumin et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter l’ail haché, les tomates et les poivrons, puis y verser le bouillon. Saler et poivrer. Bien mélanger.

5. Couvrir et mettre au four 5 à 6 h. Brasser de temps à autre, jusqu’à ce que la viande soit tendre et s’effiloche facilement. Ajouter du bouillon si nécessaire pour maintenir un environnement humide.

6. Avant de servir, réveiller les saveurs en ajoutant un trait de citron, 1/2 c. à thé de cumin et de paprika. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

7. Servir le braisé sur un morceau de pain baguette. Ajouter un peu de crème sure, de la coriandre et une pincée de paprika.

Savourer.