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Soupe Joumou (Giraumont)

Soupe Joumou | HaïtiPays : Haïti Haïti
Portions : 8 à 10
Préparation : 20 min
Marinade : 2 h
Cuisson : 3 h

 

 

 

 

La soupe Joumou est un incontournable de la cuisine haïtienne. Sous le règne Français, les Haïtiens ne pouvaient pas manger de soupe de potirons. Suite à la révolte des esclaves, Haïti obtient sont indépendance le 1er janvier 1804. Selon quelques récits historiques, les Haïtiens auraient consommé de la soupe au potiron suite à la déclaration de l’indépendance. Depuis ce jour, à chaque Nouvel An, la soupe Joumou est sur plusieurs tables haïtienne.

Vous allez voir, cette soupe est veloutée, savoureuse et piquante. En ce qui me concerne, j’ai utilisé de la queue de boeuf. C’était délicieux. Impossible de ne pas aimer cette soupe.

 

Les ingrédients


500 g de cube, de queue, ou de jarret de boeuf
50 ml de vinaigre
1 orange amère
1 lime
2 gousses d’ail hachées
4 clous de girofle
1 piment antillais
1,5 l de bouillon de poulet
1 kg de giraumont coupé en cubes
1 oignon ciselé
2 branches de céleri coupées en cubes
1 blanc de poireau émincé
2 pommes de terre coupées en cubes
1/4 de choux émincés
3 carottes coupées en rondelles
1 feuille de laurier
1 1/2 c. à soupe de thym frais
3 c. à soupe de persil plat frais
225 g de macaroni
Sel
Poivre

Préparation


1. Prenez un bol à salade. Versez environ 300 ml d’eau tiède et le vinaigre. Ajouter 1 c. à soupe de sel. Mélanger. Ajouter la viande.

2. Coupez la lime et l’orange amère en quartier. Pressez le jus des agrumes dans un bol. Ajouter l’ail, 1/2 c. à soupe de thym et 2 c. à soupe de persil. Mélanger.

3. Déposer les quartiers d’agrumes pressés dans le bol à salade et frotter la viande avec. Retirez la viande de l’eau, l’éponger et l’ajouter dans le bol contenant la marinade d’agrumes. Laissez mariner 2 h.

4. Déposez la viande dans une cocotte et versez le bouillon de poulet. Aouter les clous de girofle, la feuille de laurier, le piment et le restant de persil et de thym. Assaisonnez et portez le tout à ébullition. Réduire ensuite à feu doux et laisser mijoter 2 h. Jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

5. Retirer la viande, effilocher et réserver. Retirer aussi le piment, la feuille de laurier et les clous de girofle. C’est terminé pour eux. Ajouter les cubes de giraumont, l’oignon, le céleri et le poireau. Lorsque les légumes sont cuits, réduire en purée à l’aide d’un pied-mélangeur.

6. Ajouter les pommes de terre, les carottes, le chou, la viande effilochée et les macaronis. Poursuivre la cuisson à feu moyen. Lorsque les légumes et les macaronis sont cuits, c’est prêt. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Crémasse haïtien (kremas)

Crémasse | Haïti | savourezlemonde.comPays : Haïti  Haïti | savourezlemonde.com
Portions : 1,3 litre
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

 

 

 

 
 

Superbe découverte en ce début janvier. Une belle boisson haïtienne à base de lait, de Rhum Barbancourt et d’épice. Vous allez voir, le crémasse haïtien est riche, soyeux et bien sucré. Excellent comme boisson de dessert. Attention ! ça se boit tout seul.

 

Les ingrédients


185 ml de lait de coco
125 ml de Rhum Barbancourt
500 ml de lait
185 ml de lait évaporé
1/8 c. à thé de cannelle en poudre
1/8 c. à thé de muscade en poudre
1/8 c. à thé d’essence de vanille
300 ml de lait condensé
1/8 tasse de sucre

Préparation


1. Mélanger le lait de coco et le Rhum. Mélanger et laisser macérer.

2. Prenez une casserole et ajoutez les 2 tasses de lait, le lait évaporé, la cannelle et l’essence de vanille. Porter à ébullition et diminuer ensuite à feu moyen. Lorsque le mélange a réduit de moitié, retirer du feu et laisser refroidir. Transvider ensuite dans un pot à jus.

3. Verser le mélange de lait de coco et de Rhum dans le pot à jus. Ajouter ensuite la muscade et le sucre. Mélanger. Terminer en ajoutant le lait condensé. Mélanger à nouveau afin d’obtenir une belle boisson veloutée.

Servir froid ou température pièce.

Ragoût de cabri

Ragoût de cabri | Haïti | savourezlemonde.comPays : Haïti Haïti
Ville : Montréal
Lieu : Mon bureau
Portion : Just for me 😉

 

 

 

 
 

Le bonheur en bouche c’est ça ! Un ragoût de cabri préparé avec passion par une charmante dame inconnue. La sauce légèrement tomaté et piquante avec une pointe de girofle est à tomber par terre. Accompagné de banane pesée et de riz collé, le ragoût de cabri vous fera voyager assurément. La viande de chèvre est l’une des plus consommés dans le monde. Curieusement, elle n’est vraiment pas populaire chez nous et nous passons sincèrement à côté de quelque chose. Une fois braisée, cette viande est savoureuse, délicate et très tendre. Si vous avez la chance de vous procurer du ragoût de cabri, hésitez pas, plongez tête première. Vous ne serez pas déçu.

Pâtes au hareng fumé

Pâtes au hareng fuméPays : Haïti Haïti
Ville : Montréal
Lieu : Mon bureau

 

 

 

 

Non, mais, quel bonheur d’avoir un ami haïtien qui t’apporte un repas cuisiné par sa famille. Je ne peux pas demander plus. De la vraie bouffe sans influence moléculaire ou autres trucs du genre. Authentique à souhait.

Thank god ! pour avoir m’avoir permis de manger ce merveilleux plat de pâtes au hareng fumé pour dîner ! Merci à toi, collègue Vietz, pour avoir partagé ce festin. Bordel que c’était bon.

Je me promets d’apprendre la recette sous peu et de propager la bonne nouvelle 😉

Prestige

Bière Prestige BeerPays : Haïti  Haïti
Appréciation : 7/10
Style : Pale Lager
Taux alcool : 5.6 %
Format(s) : 355 ml

 

La Prestige est la première bière originaire d’Haïti distribuée en Amérique du Nord. Sous licence de PepsiCo International, cette lager gagne en popularité depuis quelques années. Cette bière est accessible facilement dans les SAQ (Québec).

La forme vintage de la bouteille et la mention “Bière forte” ont piqué ma curiosité. Je dois dire, après l’avoir bu, que cette bière n’a rien d’une bière forte. La Prestige est une Pale Lager douce, désaltérante qui se boit comme de l’eau. Idéal en période de canicule.

La couleur de la Prestige est d’un jaune très pâle. Moyennement effervescente, elle n’offre qu’un petit collet.

Au nez, on sent légèrement malt, l’herbe et c’est tout.

En bouche, c’est très léger et aérien. Aucune rondeur, aucune finale. Une petite pointe de céréale nous rappelle que nous buvons une bière. Sinon, c’est presque de l’eau.

Curieusement, la Prestige a gagné un prix en 2000, mais elle est super mal classée sur Ratebeer. Cette Pale Lager ne semble pas faire l’unanimité. Pour ma part, j’aime bien les bières désaltérantes comme la Prestige les jours d’été. Je n’ai pas détesté cette bière. Elle se boit super bien.

Riz Djon-Djon

Riz Djon-djonPays : Haïti Haïti
Portions : 8
Préparation : 10 min
Trempage : 2 h
Cuisson : 20 min

 

 

 

 

Le riz djon-djon est mon deuxième coup de coeur de juin. Ce riz aux champignons vaut le détour. Très populaire à Haïti, ce plat authentique au possible, nous amène complètement ailleurs. Le djon-djon est un champignon dont les saveurs sont assez délicates et légèrement boisées.

Habituellement, on ne cuisine pas directement le champignon en question. Il faut les laisser tremper quelques heures, les presser et utiliser le jus pour cuire le riz.

La première fois que j’ai réalisé ce plat, je n’avais pas trop de référence. C’était bon, mais il manquait un je ne sais quoi. J’ai vraiment compris ce que c’était un bon riz djon-djon lorsque j’ai goûté celui de M. Vietz. Oooh man ! la découverte. Il me manquait effectivement une petite touche secrète… la poudre d’ail.

Ajouter à cela des petits pois verts, des crevettes, du piment et quelques herbes et épices, vous obtiendrez un riz complètement fou. Du bonheur pour les papilles. Essayez ce riz, vous ne serez pas déçu.

Pour ceux et celles que ça intéresse, vous trouverez des champignons djon-djon dans la plupart des épiceries antillaises.

 

Les ingrédients


2 1/2 tasses de riz blanc
5 tasses d’eau
1 1/2 tasse de petits pois verts frais
1 lb de crevette
200 g de champignons djon-djon
1 oignon haché
1 gousse d’ail finement haché
1 piment oiseau haché
1 petite poignée de persil frais haché
2 branches de thym frais
3 clous de girofle
2 c. à soupe de poudre d’ail
Sel
Huile

Préparation


1. Faites tremper 2 heures les champignons dans 3 tasses d’eau.

2. Pressez ensuite les champignons djon-djon entre vos mains pour extraire le maximum de liquide. Trempez de nouveau les champignons djon-djon dans 2 tasses d’eau. Pressez encore les djon-djon. Filtrer le liquide avec un tamis assez fin. Réservez. À la fin de cette opération, vous devez avoir 5 tasses de bouillon de djon-djon.

3. Chauffer de l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon, le piment et l’ail quelques minutes.

4. Ajouter ensuite les petits pois et cuire quelques minutes.

5. Versez le bouillon de djon-djon et ajoutez le thym, le girofle, le persil et la poudre d’ail. Mélanger et laisser mijoter quelques instants.

6. Ajouter le riz et les crevettes, mélanger et couvrir. Cuire environ 20 minutes. Lorsque le riz est prêt, mélanger doucement et laisser reposer 20 minutes environ.

Servir avec du pikliz et des bananes pesées.

Griot haïtien

Griot haïtienPays : Haïti Haïti
Portions : 6
Préparation : 30 min
Macération : 24 h
Cuisson : 45 min

 

 

 

 
 

Le griot, c’est le bonheur en bouche. Tu vas bien, manges du griot. Ça va mal, remonte toi le moral avec du griot. Tu as gagné à la loterie, j’espère bien que tu vas continuer à manger du griot !!! Ce plat populaire haïtien est très rassembleur, authentique et proche des gens. De la bouffe comme j’aime. Simple, vrai, accessible, sans prétention. C’est bon “that’s it”. Rien à dire de plus lol 😉

Accompagné d’une bonne bière, du Kola champagne ou du cola couronne c’est le nirvana…

 

Les ingrédients


1 kg d’épaule ou de fesse de porc
4 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de jus d’orange
2 c. à soupe de vinaigre
1 oignon haché
3 oignon vert haché
4 gousses d’ail finement haché
1 piment oiseau haché
1 petite poignée de persil haché
1 c. à thé de thym frais
3 clous de girofle
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 Friteuse
Sel
Poivre
Huile

Préparation


1. Enlever l’excédent de gras et couper la viande en cube de 3 à 4 cm. Nettoyer la viande avec du jus de citron et du vinaigre. Ensuite, rincer à l’eau froide et déposer les cubes dans un bol.

2. Ajouter ensuite, tous les ingrédients sauf la pâte de tomate et l’huile. Assaisonné. Bien mélanger les cubes de porc, couvrir et mettre au frigo 24 h.

3. Dans une cocotte, chauffer à feu vif un peu d’huile et un peu de beurre. Ajouter les cubes de porc et la marinade. Lorsque le jus de cuisson commence à coller et colorer, verser 1/2 tasse d’eau. Laisser mijoter environ 30 à 40 minutes. La viande doit être tendre. Ensuite, retirer les cubes de porc et laisser de côté.

4. Ajouter la pâte de tomate dans la cocotte et mélanger avec le jus de cuisson. Ajouter 1 c. à thé de vinaigre et faire réduire de moitié. Assaisonner. Réserver cette sauce.

5. Préparer la friteuse. Faites frire les cubes de porc. Retirer lorsque le porc est bien coloré.

6. Verser un peu de sauce sur les cubes frits et mélanger. Ajouter de l’oignon et du persil. Servir avec du riz pois collé ou Djon Djon, des bananes pesées et du pikliz.

Tasso de boeuf

Boeuf TassoPays : Haïti Haïti
Portions : 6
Préparation : 30 min
Macération : 24 h
Cuisson : 45 min

 

 

 

 

Au menu des petits restos haïtiens, il y a deux plats presque toujours présents : le griot et le tasso de boeuf. Quoique le griot soit excellent, j’ai un faible pour le tasso de boeuf. C’est du ” Comfort food ” à son meilleur. Le boeuf mariné frit a un goût bien prononcé. Par contre, c’est un peu coriace sous la dent. Tout comme le griot, le tasso de boeuf est un mets Antillais populaire, authentique dégusté quotidiennement.

 

Les ingrédients


1 kg de viande de boeuf à braiser
1/4 de tasse de jus d’orange
3/4 de tasse de jus de lime ou citron
1/2 piments habanero
3 oignon vert haché
4 gousses d’ail finement haché
4 clous de girofle.
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de pâte de tomate diluée dans 1 tasse
d’eau
1 Friteuse
Thym
Persil
Sel
Poivre
Huile

Préparation


1. Enlever l’excédent de gras et couper la viande en cube de 3 à 4 cm. Déposer les cubes dans un bol.

2. Ajouter ensuite, le jus d’orange, le jus de lime, le piment, l’oignon vert, les clous de girofle, le sucre, un peu de thym, un peu de persil et assaisonné (sel et poivre). Bien mélanger les cubes de boeuf et couvrir et mettre au frigo 24 h.

3. Dans une casserole, chauffer un peu d’huile à feu moyen et ajouter l’ail. Faites revenir quelques secondes et ajouter la pâte de tomate diluée. Faire réduire quelques minutes. Le mélange doit grésiller un peu et devenir onctueux.

4. Ajouter les cubes de boeuf et la marinade. Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 min.

5. Retirer les cubes de boeuf et faire réduire la sauce quelques minutes. Ajuster l’assaisonnement de la sauce.

6. Préparer la friteuse. Faire frire rapidement les cubes de boeuf. L’objectif est d’apporter une coloration au boeuf.

7. Verser un peu de sauce de cuisson sur les cubes frits. Ajouter de la ciboulette et du persil. Servir avec du riz pois collé ou Djon Djon, des bananes pesées, du pikliz et de la sauce ti-malice.

Pikliz

PiklizPays : Haïti Haïti
Portions : 1 litre
Préparation : 5 minutes
Macération : 2 à 3 jours

 

 

 

 
 

Le pikliz est un accompagnement que j’adore. Ce mélange de piment, de chou et de carotte rapée marinés dans du vinaigre et un peu de jus de lime, apporte du piquant à tout les plats. Pour ma part, j’aime bien ajouter un peu d’oignon vert. Ça ajoute de la couleur et du goût. Faites attention, selon la quantité de piment ajouté, certain pikliz arrache la gueule.

 

Les ingrédients


1/4 de chou râpé. Ne pas prendre le chou de Savoie.
1 carotte râpée.
2 piments habanero coupés en lanières.
1 oignon vert haché.
4 clous de girofle.
8 grains de poivre noir.
Le jus d’une lime
Vinaigre blanc

Préparation


1. Mettre les légumes, les clous de girofle et les grains de poivre dans un pot Masson de 1 litre.

2. Ajouter le jus de lime et finir le remplissage avec le vinaigre blanc.

3. Mettre au frigo et laisser macérer 2 ou 3 jours en tournant le pot au 12 h.

Bananes pesées

Bananes peséesPays : Haïti Haïti
Portions : 10 morceaux
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Environ 2 min par morceaux

 

 

 

 

La préparation de la banane pesée est monnaie courante dans la cuisine antillaise. Elle accompagne la plupart des plats de viande. C’est simple et rapide à faire. Les enfants en raffolent. À noter, il ne faut pas comparer la banane plantain avec les bananes que nous mangeons au petit déjeuner. Ce n’est pas la même chose. La banane plantain ne se consomme pas crue. Il faut la bouillir, la frire, la cuire.

Si vous aimez les bananes plus sucrées, acheter les plantains noirs. Pour les autres, prenez les bananes plus vertes. Elles sont moins sucrées.

 

Les ingrédients


1 grosse banane plantain
1 friteuse
Huile à friture

Préparation


1. Éplucher la banane et couper en diagonale. Environ 3 cm d’épaisseur.

2. Chauffer l’huile dans la friture. Plonger les tranches de bananes dans la l’huile.

3. Lorsque les morceaux de plantain commencent à colorer, les retirer de l’huile.

4. À l’aide d’une assiette, écraser chaque morceau de banane.

5. Remettre les bananes pesées dans l’huile et les faire brunir pour qu’elles deviennent croustillantes.