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Baru Fida

Baru Fida | Guinée | savourezlemonde.comPays : Guinée Guinée | savourezlemonde.com
Portions : 6
Préparation : 30 min.
Cuisson : 2 h

 

 

 

 

 

Je crois que je l’ai déjà mentionné, certaines recettes africaines me sortent complètement de ma zone de confort. Les saveurs sont intenses et pas toujours équilibrées. Voici un bel exemple, le Baru Fida. Une sauce feuille au goût d’épinard, de beurre d’arachide, de poisson fumé et de bouillon de poulet. Curieusement ça tient la route… jusqu’à un certain point. Il existe plusieurs versions de Baru Fida selon les pays. Ce plat populaire et simple à faire vous dépaysera c’est certain.

Ingrédients


1 gros sac d’épinard
1 kg de jarret de boeuf coupé en cube
300 g de pâte d’arachide*
300 g de filet de hareng fumé finement haché
100 g de crevette
50 g de gombo (akra) coupé en rondelle
1 petit oignon finement haché
1 piment oiseau finement haché
Bouillon de poulet
Sel
Huile

*Vous pouvez remplacer la pâte d’arachide par du beurre d’arachide.

Préparation


1. Diluez la pâte d’arachide dans 150 ml de bouillon de poulet.

2. Prenez une cocotte, versez la pâte d’arachide diluez et ajoutez 1 1/4 l de bouillon de poulet. Mélangez et portez à ébullition.

3. Salez les cubes de jarret de boeuf et les ajoutez dans la cocotte. Réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes.

4. Ajoutez ensuite le poisson fumé, l’oignon et le piment. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Poursuivre la cuisson 15 minutes.

5. Nettoyez les épinards, retirez les tiges récalcitrantes et les mixer à l’aide d’un pied-mélangeur. Versez dans la cocotte et mélangez. Toujours à feu doux, poursuivre la cuisson 1 h.

6. À 10 minutes de la fin, ajoutez les gombos et 3 c. à soupe d’huile. Mélanger.

Lorsque la viande se détache, c’est prêt. Déguster avec un bol de riz.

Bonne journée.