Archive for Grenade

Roast Pork

Roast Pork | Grenade | savourezlemonde.comPays : Grenade Grenade | savourezlemonde.com
Portions : 5
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

 

 

 

 

 

Coup de coeur en ce début juin. Le “Roast Pork” est selon moi la version “lite” du jerk jamaïcain. Ce porc rôti, aux saveurs de piment de la Jamaïque et de laurier, nappé d’une sauce à l’orange et gingembre est vraiment sublime. Les saveurs explosent en bouche. Ajouter à cela des tranches d’avocats, une salade de fèves noirs rehaussée de maïs et de coeurs de palmier et vous obtenez un repas exotique et complet. Vos papilles vous remercieront.

 

Les ingrédients


Roast Pork

1 filet de porc (1 1/2 lb environ)
3 échalotes ciselées finement
2 feuilles de laurier broyées finement
1 1/2 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de piment de Jamaïque moulu
3/4 c. à thé de gingembre moulu

Sauce

1 tasse de jus d’orange frais
1 échalote ciselée finement
2 feuilles de laurier
1 1/2 c. à soupe de sucre brun
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1/8 c. à thé de piment de Jamaïque moulu

Salade

1 bt (16 oz) de haricot noir
1 bt (10 oz) de maïs en grain
1 tasse de coeur de palmier coupé en demi rondelle
1/2 tasse de coriandre hachée
2 tomates épépinées et coupées en petit cube
1/2 petit oignon rouge ciselé
1/4 tasse d’huile d’olive
3 c. à soupe de jus de lime frais
1 c. à thé de coriandre moulu

Accompagnement

1 tasse d’épinard
2 avocats
1/4 tasse de persil haché

Préparation


1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Vous allez préparer le roast pork. Prenez un bol et mélanger tous les ingrédients secs (échalote, laurier, sel, piment de la Jamaïque et le gingembre). Enrober le porc de ce mélange. Saisir la viande à feu vif afin d’y donner une belle coloration. Déposer le filet sur une plaque de cuisson et mettre au four environ 20 à 25 minutes.

2. Pendant ce temps, prenez un bol et ajoutez tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la salade. Mélanger et mettre au frigo.

3. Prenez une petite casserole et ajoutez tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la sauce. Portez à ébullition et diminuez ensuite à feu moyen. Réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’un léger sirop. Retirez du feu et réservez.

4. Sortir le filet de porc et laisser tempérer quelques instants le temps de monter l’assiette de service. Trancher ensuite le filet de porc en tranche 1/2 pouce environ.

5. Couvrir le fond du plat de service de feuilles d’épinard. Peler les avocats et les couper en quartier. Prenez une tranche de filet de porc et déposez au centre du plat. Ajouter ensuite un quartier d’avocat. Alterner, ainsi de suite. Napper ensuite les filets de sauce à l’orange. Saupoudrer de persil haché.

Servir avec la salade.