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Khinkali

Khinkali | Géorgie | savourezlemonde.comPays : Géorgie Géorgie | savourezlemonde.com
Portions : 12 à 15
Préparation : 45 min.
Cuisson : 3 h 30 min.

 

 

 

 

 

Le khinkali est à la Géorgie ce que les Pierogis sont à la Tchécoslovaquie. De gros raviolis savoureux. La recette de base propose d’ajouter la farce non cuite dans la pâte et de faire bouillir directement. Pour ma part, j’ai décidé de braiser la viande pour aller chercher un maximum de goût. Faites les khinkalis avec vos enfants. Ils vont adorer. De plus les khinkalis ce mange avec les doigts. Ils vont adorer.

Ingrédients


Pâte

500 g de farine blanche non blanchie
2 oeufs
1 tasse d’eau tiède
2 pincées de sel

Farce

300 g de cube de boeuf
100 g de cube d’épaule d’agneau
150 g de cube de porc
2 oignons ciselés finement
1/3 botte de coriandre hachée finement
1/4 botte de persil plat haché finement
2 c. à soupe de paprika
2 tasses d’eau
Sel
Poivre

Préparation


1. Prenez un bol et ajoutez la farine, les oeufs, 1 tasse d’eau et les 2 pincées de sel. Mélanger et déposer la pâte sur un plan fariné. Pétrir 2 à 3 minutes. La boule de pâte doit être bien homogène. Remettre dans le bol. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer environ 30 min.

2. Ajoutez un peu d’huile dans une cocotte et faites chauffer à feu vif. Ajoutez les cubes de viandes. Bien colorer. Poursuivre avec l’oignon. Lorsque l’oignon est tombé, ajouter le reste des ingrédients, assaisonner, mélanger et mettre four à 300 °F (150 °C) durant 3 heures. Mélanger régulièrement et ajouter de l’eau au besoin. Au final la viande doit se détacher facilement. Retirer du four, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

3. Étendre la pâte le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper des cercles de 15 cm de diamètre. Ajouter un peu de farce au centre des cercles et former une bourse en prenant bien soin d’effectuer quelques plis.

4. Ajouter un peu de farce au centre des cercles. Mouillez les bords avec un peu d’eau tiède. Former une bourse en prenant bien soin d’effectuer quelques plis. Fermer le tout en formant au centre une petite queue bien étanche.

5. Prenez une marmite. Faites bouillir de l’eau légèrement salée. Déposer un à un les khinkali. Ne pas surcharger. Lorsque les khinkalis remontent à la surface, c’est prêt. Retirez-les délicatement de l’eau et déposez sur une assiette.

Dégustez les khinkalis en les prenants par la queue. Pas nécessaire de manger la queue.

Voilà.