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Navette albigeoise

Navette albigeoise


Pays : France France   |     Portions : 10    |     Préparation : 10 min     |    Cuisson : 25 min


 

Encore une autre recette que j’ai découverte en regardant l’émission “Les carnets de Julie”. La navette est un fabuleux dessert traditionnel provenant de la commune d’Albi dans le sud de la France. N’étant pas amateur de dessert, j’ai été conquis par la navette. Vous allez voir, c’est lourd, bien citronné et pas trop sucré. Bref, j’ai adoré.

 

Les ingrédients


3 oeufs
250g de sucre
300g de farine
25g de beurre
1 pincée de sel
50 amandes non mondées
Le zeste d’un citron râpé

Préparation


1. Préchauffez le four à 400°F (210°C).

2. Faites fondre le beurre à feu doux et mettre de côté

3. Prenez un moule à gâteau de 10″ de diamètre par 3″ de hauteur. Ça fera l’affaire. Beurrer le moule avec un peu de beurre fondu. Sucrer le moule en faisant tomber le surplus.

4. Prenez un bol, ajoutez les oeufs, le sucre, le sel, le restant de beurre fondu et le zeste de citron et battez le tout. Incorporez la farine et continuez de remuer légèrement avec une spatule. Pas trop. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène.

5. Versez la pâte dans le moule et étalez là. Déposez ensuite les amandes à votre guise. Saupoudrez de sucre et allez-up, au four pour 20 à 25 minutes environ.

Coupez en pointe et dégustez avec un bon vin blanc.

Le Fresinat Albigeois

Le Frésinat Albigeois


Pays : France France   |     Portions : 6    |     Préparation : 10 min     |    Cuisson : 45 min


 

Ok, amateur d’ail, voici la recette parfaite pour vous. J’ai découvert cette magnifique recette albigeoise en regardant l’émission “Les carnets de Julie”. Le frésinat est tout simplement des cubes de porc rôtis et braisés accompagner de pomme de terre rissolée à l’ail. C’est simple, mais terriblement bon.

 

Les ingrédients


1,5 kg d’échine de porc coupé en cube
1 kg de pomme de terre coupé en cube
1/2 tasse de persil plat haché
4 grosses gousses d’ail haché
1/4 tasse de gras de canard
Sel
Poivre

Préparation


1. Prenez une cocotte et faites fondre la moitié du gras de canard. Colorer les cubes de porc à feu vif. Assaisonner, mélanger et couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. C’est le secret pour obtenir la tendreté souhaitée. Vous obtiendrez aussi un succulent petit bouillon.

2. Pendant ce temps. Éponger les cubes de pommes de terre. Faites fondre le restant du gras de canard dans une poêle bien chaude. Faites rissoler les cubes de pommes de terre. On veut des cubes bien dorés et croustillants. Ajouter l’ail et le persil haché. Assaisonner à votre goût et mélanger.

3. Prenez un plat de service. Ajouter les cubes de pommes de terre et le porc et le jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Mélanger et servir.

Bon appétit.

Sauce chien

Sauce chienPays : Martinique France Martinique
Portions : 1 1/2 tasse
Préparation : 10 minutes

 

 

 

 

 

Amateurs de poisson frit, rôti ou grillé, voici la sauce idéale pour donner un peu de mordant à vos plats. La sauce chien est une sauce piquante, bien relevée très utilisée aux Antilles. Cette sauce se prépare en quelques minutes et apporte le “kick” souhaité à tout coup.

Cette valeur sûre, peut aussi accompagner les grillades de poulet, de boeuf et de porc sans problème.

 

Les ingrédients


3 oignons verts hachés finement
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail haché finement
1 poignée de persil haché finement
1 c. à soupe de thym
1 piment haché finement
3/4 tasse d’eau bouillante
1/4 tasse de jus de citron
50 ml d’huile
Sel
Poivre

Préparation


1. Ajouter tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner correctement et laisser infuser 10 minutes. Servir directement sur le poisson ou dans un bol de service disponible à tous.

Pour ceux et celles qui désirent une sauce plus huileuse, vous n’avez qu’à inverser les quantités d’eau et d’huile.

Cette sauce se conserve quelques jours au frigo dans un contenant hermétique.

Tartiflette

TartiflettePays : France France
Portions : 6
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

 

 
 

 

 

J’ai finalement cédé à la pression de mes collègues français qui me réclamait une recette. J’y vais avec une valeur sûre… une tartiflette “trad” sans “flafla”, selon les règles de l’art. La tartiflette est à son meilleur lorsqu’il fait -30 dehors avec un feu de foyer et du vin. Par contre, un mardi d’avril avec une température de 17 °C, c’est disons… moins exotique, mais c’est aussi bon 😉

Donc, voici la recette que je suggère et que j’ai bouffée à quelques reprises, jadis, en Haute-Savoie.

 

Les ingrédients


2,5 lb de pommes de terre à chair jaune
300 gr de lardons fumés coupés en cube. De grâce, ne prenez pas du bacon 😉
2 petit oignon haché
1 meule de fromage reblochon. Seulement du reblochon.
1/3 de tasse de crème 35%
1/3 de tasse de vin blanc de Savoie.
Huile
Sel
Poivre

Préparation


1. Faites bouillir de l’eau, ajouter un peu de sel et les pommes de terre. Attention de ne pas trop cuire les pommes de terre. Lorsqu’elles sont prêtes, les refroidir et les couper en tranches pas trop minces.

2. Ajoutez un peu d’huile dans une poêle, et faites dorer les lardons. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson. Retirer du feu lorsque les lardons sont bien colorés et que l’oignon soit bien tombé.

3. Préchauffer le four à 375°F.

4. Dans un plat allant au four, ajouter une première couche de pomme de terre et couvrir d’oignon et de lardon. Assaisonner légèrement. Répéter cette opération 3 fois.

5. Ajouter la crème et le vin.

6. Couper, horizontalement, le reblochon en deux. Déposer, croûte vers le haut, les deux tranches de fromage sur les couches de pommes de terre.

7. Mettre au four environ 30 à 40 min. La surface doit être bien dorée. Servir avec un bon pain, du bon vin, une bonne salade.

Allez, à la bouffe !!!