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Xiu Mai au porc

Xiu maiPays : Chine  Chinois
Portions : 30 environs
Préparation : 30 min.
Cuisson : 7 min.

 

 

 

 

J’ai la chance de travailler tout près du quartier chinois de Montréal. À l’occasion, je pars du bureau avec quelques habitués et nous allons manger des Dim Sum. D’appétissantes petites bouchées déambulent sous notre nez. Tu n’a qu’à choisir et tu manges. Concept parfait. En ce qui me concerne, il y a une bouchée que j’aime vraiment, les Xiu Mai.

Le Xiu Mai est une légère portion de mélange de porc haché ou de crevette rehaussé essentiellement d’oignons, de ciboulette, de gingembre. Le tout est déposé dans une pâte won ton et cuit à la vapeur. Une béatitude sans nom à chaque bouchée.

 

Les ingrédients


500 g de porc haché
100 g de châtaignes d’eau hachés
1/2 oignon ciselé très finement
20 g de gingembre râpé
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de vin de riz
2 c. à soupe de sauce soya foncée
2 c. à soupe de farine de tapioca ou farine blanche
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à thé de sel
1 blanc d’oeuf
1 paquet de feuilles pâte won ton
Étuveur en bambou
Papier parchemin
Emporte-pièce
Huile

Préparation


1. Prenez un bol et mélangez tous les ingrédients. Sauf les feuilles won ton… bien sûr. Réserver.

2. Prenez l’emporte-pièce et découpez environ 30 cercles de pâte. Réservez.

3. Entre-temps, faites chauffer de l’eau dans un wok ou une casserole. Prenez l’étuveur. Dans chacune des sections, ajouter une feuille de papier parchemin trouée et légèrement huilée. Couvrir et déposer dans le wok ou la casserole. L’objectif est de préchauffer l’étuveur.

4. Prenez une pâte. Déposez l’équivalent d’une c. à soupe de farce. Rabattre ensuite la pâte sur la farce. Pressez légèrement avec vos doigts afin de maintenir le tout.

5. Déposez les Xiu Mai dans l’étuveur et cuire 7 minutes environ.

Servir immédiatement avec une préparation de sauce soya relevé de gingembre râpé.

Char Siu (Porc BBQ)

Char SiuPays : Chine Chine
Portions : 2
Préparation : 5 min
Macération : 4 h
Cuisson : 20 min
Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson directe.

 

 

 

Do you know the BBQ Pork ? Ce morceau de porc magnifique que nous retrouvons fréquemment suspendu dans les vitrines d’épiceries chinoises à côté du canard laqué ? Hé bien, voici la recette. Pour ceux et celles qui ne sont pas familiers avec le porc BBQ, sachez que les saveurs de ce dernier n’ont rien à voir avec les goûts “BBQ” tel que nous les connaissons en Amérique du Nord. Les saveurs du Char Siu sont celles de la sauce hoisin et du cinq épices. Donc, un joyeux mélange sucré salé bien relevé.

Le Char Siu ce sert à toutes les sauces. C’est une viande ultra polyvalente. N’hésitez pas à le servir avec du riz, des nouilles de riz, en sandwich, etc. Ce sera toujours délicieux.

 

Les ingrédients


1 filet de porc
1/3 tasse de sauce Hoisin
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de vin de riz
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de cinq épices

Préparation


1. Faites de petites incisions sur le filet de porc.

2. Dans un bol, ajouter le porc et le reste des ingrédients. Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 4 h ou toute une nuit.

3. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson directe. Assurez-vous d’avoir deux zones de chaleur différentes. Un côté feu doux et l’autre à feu élevé.

4. Faites saisir le filet de porc à feu vif afin d’obtenir une belle coloration. Ensuite, transférer le filet sur la zone de chaleur moins élevé. Poursuivre la cuisson en prenant bien soin de badigeonner régulièrement le filet de porc pour le glacer.

5. Lorsque le filet est prêt, retirez-le du grill et faites le reposer environ 10 minutes à température ambiante

Trancher le filet et servir avec du riz, ou sur un nid de nouilles de riz ou dans un sandwich, etc. Les choix son multiple 😉