Archive for Cap-Vert

Cachupa

CachupaPays : Cap-Vert Cap-Vert
Portions : 8
Préparation : 1 h
Marinade : 12 h
Cuisson : 3 h

 

 

 

 

Bon, le jour est venu ou je dois préparer un petit plat du Cap-Vert. La recherche est rapide et le Cachupa semble se démarquer des autres recettes cap-verdiennes. Cool, ce ragoût coloré semble délicieux. Mon choix est fait, je passe à l’action.

Ouin ! J’ai un peu sous-estimé le temps de réalisation du Cachupa. La marinade, l’hydratation du maïs et des haricots, le temps de cuisson, etc. C’est un peu long. Bref, je me suis engagé, je continue. J’espère simplement que le résultat sera à la hauteur de mes attentes !

Après quelques heures en cuisine, le verdict tombe… c’est bon !
Gouteux, légèrement piquant, débordant de légumes et d’haricot, le Cachupa est un plat qui réchauffe assurément les coeurs. Outre la saucisse, cette recette ne contient pas d’épices. Les ingrédients apportent les touches sucrées, salées, amères nécessaires à l’équilibre du plat. Les saveurs sont à l’état brutes. C’est ce qui rend ce plat si authentique et intéressant.

 

Les ingrédients


1 gros poulet coupé en 8
750 g gutchido (maïs sec)
500 g haricots blancs secs
450 g de lard salé avec viande coupé en dé
350 g de saucisse (coupée en rondelle) de votre choix. Idéalement bien relevée
4 grosses tomates coupées en dé
2 grosses pommes de terre coupées en dé
1 grosse patate douce coupée en dé
1 racine de manioc coupée en dé (facultatif)
1 banane plantain verte coupée en rondelle
3 carottes coupées en rondelle
3 poivrons (rouge, vert et jaune) coupés en carré
1 chou moyen coupé en lanière
2 gros oignons émincés
6 gousses d’ail haché
3 piments forts émincés
3 c. à soupe de pâte de tomate
Huile
Vinaigre blanc
Jus d’une lime
Sel
Poivre

Préparation


1. Faites tremper, séparément, le maïs et les haricots dans l’eau environ 12 h.

2. Ajouter dans un bol le lard salé, le poulet, l’équivalent de 2 gousses d’ail haché, un peu de vinaigre et le jus de lime. Assaisonner légèrement, car le lard contient déjà beaucoup de sel. Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo environ 12 h.

3. Prenez une grosse cocotte, ajoutez le maïs, les piments forts et l’équivalent de 2 gousses d’ail haché. Couvrir d’eau et cuire à feu moyen environ 2 h. Ajouter de l’eau au besoin. Le maïs doit toujours est couvert. Lorsque le maïs est tendre, ajouter les haricots et le manioc. Poursuivre la cuisson à feu doux.

4. Ajoutez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir le poulet et le lard salé à feu vif quelques minutes. Ajouter ensuite les saucisses. Terminer en ajoutant la pâte de tomate, l’oignon, les poivrons,les tomates et le restant d’ail. Mélanger. Transférer le tout dans la grosse cocotte contenant le maïs. Mélanger et laisser mijoter environ 30 minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin.

5. Ajouter le chou, les pommes de terre, la patate douce,les carottes et les bananes plantains. Mélanger, rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Servir.