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Boko Boko Harees

Boko Boko HareesPays : Burundi Burundi
Portions : 6
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

 

 
 

 

 

Voici un plat typique du Burundi, le Boko Boko Harees. Cette recette nous fait comprendre l’importance accordée aux céréales dans les plats quotidiens. Le millet, le bulgur, le sorgho, le maïs, etc., sont omniprésents dans la culture culinaire africaine. Je dois dire que j’ai trouvé ce plat assez lourd. En bouche, c’est assez pâteux. Cependant les saveurs sont au rendez-vous. C’est simple et ultra traditionnel.

 

Les ingrédients


75 g de bulgur
75 g de millet
4 poitrines de poulet coupées en gros cube
200 g d’abat de poulet coupé en petit dé
1 oignon râpé
1 oignon émincé
6 c. à soupe de beurre clarifié
5 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de pâte de curcuma
2 c. à soupe de sel
Eau

Préparation


1. Prenez une cocotte. Ajouter les cubes de poulet, le millet, le bulgur, l’oignon râpé et 1 c. à soupe de sel. Couvrir au 3/4 d’eau. Porter à ébullition et réduire ensuite à feu doux. Laisser mijoter environ 30 à 40 minutes. Le poulet doit être cuit ainsi que le millet et le bulgur. Ajouter 3 c. à soupe de beurre clarifié, mélanger et laisser reposer. L’eau doit être absorbée en entier. Le Boko Boko est prêt.

2. Préparer ensuite la sauce au curcuma. Dans une casserole, ajouter les abats de poulet coupés en petits dés, la pâte de curcuma, 1 c. à soupe de sel, le sucre et 120 ml d’eau. Cuire 10 minutes à feu doux et laisser reposer à température ambiante.

Faites ensuite sauter les oignons avec le beurre clarifié restant. Réserver.

Sortez un grand plat de service. Ajouter les oignons sautés et une bonne portion de Boko Boko (poulet, bulgur et millet). Accompagner avec des haricots au plantain et la sauce au curcuma dans un bol à part.

Haricots au plantain

Haricots au plantainPays : Burundi Burundi
Portions : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

 

 

 

 

Les haricots au plantain accompagnent plusieurs plats au Burundi et ailleurs en Afrique. Ce plat apporte énormément de valeur nutritive à des repas souvent difficiles à équilibrer. Cet accompagnement est consistant et bien relevé. Le mariage de la banane plantain et des haricots est réussi. Les saveurs sont délicates et la texture souple en bouche.

 

Les ingrédients


1 bt de haricots rouges égouttés
2 grosses bananes plantain
1 petit oignon émincé finement
1 petit piment oiseau épépiné et émincé finement
2/3 de tasse d’eau
2 c. à soupe d’huile de palme ou d’arachide *
Sel
Poivre

* Je vous conseille fortement d’utiliser de l’huile d’arachide. L’huile de palme est nocive pour la santé et sont goût est très prononcée.

Préparation


1. Couper les bananes plantains en rondelle de 3/4 de pouce d’épaisseur. Réserver.

2. Chauffez l’huile dans une casserole et faites sauter les oignons. Ajouter ensuite le piment, les haricots rouges, les bananes plantains et l’eau. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les bananes soient tendres.

Servir cet accompagnement avec du Boko Boko Harees.