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Feijoada brésilienne

FeijoadaPays : Brésil Briésil
Portions : 12
Préparation : 40 min
Cuisson : 3 h

 

 

 
 

 
 
Je vous présente la recette qui m’a donné le plus de difficulté depuis longtemps. La feijoada. Ça l’air tout simple, mais ce ragoût de haricot noir et de viandes séchées ne l’ai pas. Il faut vraiment faire attention au temps de cuisson de chaque ingrédient afin d’obtenir un résultat parfait. Le cas contraire, vous obtenez un plat aux saveurs et textures déséquilibrées. Pas cool. Pour ma part je me suis tiré d’affaire avec quelques tours de passe-passe. Pour une première fois, c’était passable. Je vais faire mieux la prochaine fois.

Revenons au plat. La feijoada est vraiment un plat d’hiver. Viandes, viandes, viandes avec des haricots. C’est bien lourd, fumé et réconfortant. À déguster avec des amis.

 

Les ingrédients


1 kg de haricot noir
1 kg de viande de boeuf séchée coupée en cubes
2 saucisses portugaises (chorizo) coupées en rondelle
1 queue de porc
1 pied de porc dépiauté, désossé et coupé en cube
750g de côtes de porc séchées fumées et coupées en cubes
500g de viande de porc salée coupée en cubes
500g de cubes de porc
1 bouquet de coriandre haché
1/2 piment habanero épépiné et finement haché
5 gousses d’ail hachées
3 oignons émincés
1 feuille de laurier
1 orange
Poivre
Sel

Préparation


1. Faites tremper toute une nuit et séparément les haricots, la viande de boeuf séchée, les côtes de porc et la viande de porc salée. Égoutté et réserver.

2. Couvrir les haricots d’eau. Faites bouillir et cuire environ 1 h 15 min. Ajouter les viandes déssalées, la queue de porc, les cubes de porc, le pied de porc et le piment fort. Cuire environ 1 h.

3. Ajouter l’ail, l’oignon, la coriandre, les saucisses et la feuille de laurier. Assaisonner. Ajouter de l’eau au besoin. Poursuivre la cuisson une heure.

Lorsque les viandes et les haricots sont tendres, c’est prêt. Servir avec des feuilles de brocoli en lanière blanchi, des quartiers d’oranges du riz et du molho carioca.

Molho carioca

Pays : Brésil Molho cariocaBrésil
Portions : 2 tasses
Préparation : 10 min
Cuisson : Nada

 

 

 
 

 

Voici la recette d’un accompagnement intéressant et original en attendant la recette de la Feijoada. La molho carioca me plaît beaucoup, car elle est composée en grande partie d’agrume. Vous l’aurez deviné, cette recette relève magiquement les saveurs. Parfait pour les grillades et les plats mijotés.

 

Les ingrédients


3 oranges
3 citrons verts
1 gousse d’ail
1/4 petit piment habanero épépiné et haché finement
1 poignée de persil haché
1/2 bouquet de ciboulette finement hachée
Sel

Préparation


1. Pelez à vif les oranges et les citrons verts. Récupérez les suprêmes et coupez-les en petits cubes. Mettre dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Saler à votre goût.

Voilà, le molho carioca est prêt. Servir avec la Feijoada… à venir 😉

Dinde fumée à la bière

Dinde fumée à la BrésiliennePays : Brésil  drapeau_bresil
Crédit : Steven Raichlen
Portions : 8
Préparation : 10 minutes
Macération : 6 à 48 heures
Cuisson : 1h30
Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson indirect.

 

 

J’ai bien aimé cette recette. Le mariage de la bière et de la fumée est fort intéressant.
C’était la première fois que je fumais une viande et je vais sûrement répéter l’expérience.
Pour la marinade, il me restait quelques bières Stout que j’avais fait avec des amis. L’amertume, le goût très malté et la couleur de la Stout ont vraiment fait la différence.

Les ingrédients


2 tasses des copeaux de bois d’hickory ou de mesquite
500 ml (2 tasses) de bière
125 ml (1/2 tasses) d’huile végétale
125 g (1/2 tasses) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de paprika doux
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 oignon moyen, en fines tranches
12 gousses d’ail, haché finement
2 feuilles de laurier
1 jeune dindon de 4 à 5 kg, coupé en quatre
Gros sel

Préparation


1. Dans un grand bol à l’épreuve de la corosion, mélanger tous les ingrédiens (sauf les copeaux de bois !!!) et déposer les morceaux de dindons. Assurer-vous de bien que la marinade recouvre bien les morceaux. Recouvrir le bol d’une pellicule plastique et
mettre au frigo de 6h à 48h.

2. Faite tremper les morceaux de bois dans l’eau froide pendant 2h, puis égouttées. Metter les copeaux dans un papier d’aluminium. Faite une papillote et percer le papier d’aluminium avec un couteau.

3. Préparation du gril : Déposer une lèchefrite au centre du gril et disposer le charbon de bois de chaque côté. Déposer la papillote directement sur le charbon de bois. Une fois le gril bien chaud, déposer les morceaux de dindons au centre du gril, au-dessus de la lèchefrite.
Couvrir et laissez cuire. Vérifier la cuisson occasionnellement.