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Seswaa

SeswaaPays : Botswana Botswana
Portions : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h 30

 

 

 
 

 

Le Botswana m’a donné du fil à retordre. Pas facile de trouver des recettes traditionnelles de ce pays. Faut dire que les traditions culinaires du Botswana ont été malmenées par divers événements socio-politique. J’ai tout de même réussi à dénicher le Seswaa accompagné d’Ugali. Le Seswaa est un repas de cube de boeuf braisé et servi sur un nid de purée de maïs (Ugali). Ce qui est intéressant avec cette recette, c’est la double cuisson du boeuf. Braisé au départ et ensuite sauté à feu vif. La dernière opération accentue les saveurs et apporte un peu de craquant sous la dent.

On ne peut pas avoir plus simple comme recette.

 

Les ingrédients


2 lb de cubes de boeuf
1 oignon émincé
2 gousses d’ail haché
Huile
Sel
Poivre

Ugali

475 ml d’eau
200 g (environ) de farine de maïs ou de sorgho
1 c. à soupe de beurre
Sel

Préparation


1. Mettre les cubes de boeuf dans une cocotte, assaisonnée, couvrir d’eau et mettre four 2 h à 350 °F.

2. Égoutter les cubes de boeuf et les effilocher. Réserver.

3. Chauffer à feu vif un peu d’huile dans une poêle. Faites sauter les oignons et l’ail quelques minutes. Ajouter le boeuf effilocher et poursuivre la cuisson. Le boeuf doit être bien grillé pour obtenir un maximum de saveur.
Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu, couvrir et réserver.

4. Préparer maintenant l’Ugali. Faites bouillir l’eau dans une casserole. Ajouter tranquillement la farine de maïs et mélanger continuellement. L’objectif est d’obtenir une texture semblable à celle des pommes de terre en purée. Ajouter le beurre et saler selon votre goût. Si la texture est trop liquide, ajouter de la farine.

Monter l’assiette en déposant l’Ugali et le boeuf sur le dessus. C’est tout.