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Mohinga

Mohinga - savourezlemonde.comPays : Birmanie Birmanie - savourezlemonde.com
Portions : 4
Préparation : 45 min
Cuisson : 1h30 min

 

 

 

 

 

Amateur de Pho que je suis, je n’ai pas pu résister à cette soupe birmane. La mohinga est une soupe à base de bouillon de poisson-chat, de nouille de riz et de beignet de poisson frit. Traditionnellement, cette soupe est servie au petit déjeuner. Vous allez voir, c’est “ben” bon. En passant, avez-vous déjà mangé de la soupe asiatique au petit déjeuner ? Je vous le recommande fortement. Après avoir essayé cette expérience, vous allez remettre sérieusement en question la composition des déjeuners sucrés à l’occidentale.

 

Les ingrédients


Le bouillon de soupe

10 tasses d’eau
2 poissons chat entier (1 lb chacun)*
1 c. à soupe d’huile de noix de coco
1 échalote émincée finement
1 c. à thé de pâte de crevette
1″ de gingembre tranché en rondelle
1″ de galanga tranché en rondelle
2″ de citronnelle
1 c. à thé de sel
1/2 c. à soupe de sauce de poisson
1/2 c. à soupe de pâte de tamarin
Lime

Beignet de poisson

1 lb de chair de poisson cuit
1 tasse de riz cuit **
1 jaune d’oeuf
1 échalote émincée finement
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de curcuma
Huile de noix de coco

Accompagnement

8 oz de nouille de riz
4 oeufs cuits dur
Rondelle de banane plantain bouillie
Coriandre hachée
Lime

*Si vous ne trouvez pas de poisson barbu choisissez un poisson entier à chair blanche tout simplement.
** Le riz doit être chaud lors de la préparation des beignets.

Préparation du bouillon


1. Prenez une grosse cocotte. Faites chauffer l’huile de noix de coco. Ajouter l’échalote, le gingembre et le galanga. Faites sauter environ 5 minutes. Ajouter ensuite la pâte de crevette et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte commence à rôtir.

2. Ajouter les poissons entiers et l’eau. Porter à ébullition et réduire l’intensité du feu. Cuire le poisson jusqu’à se que la chair ce détache en flocon.

3. Sortir le poisson du bouillon. Détacher la chair et réserver pour la préparation des beignets. Remettre les carcasses dans le bouillon et la citronnelle. Faire mijoter environ 1 heure. Filtrer le bouillon et remettre sur le feu. Ajouter la sauce de poisson, la pâte de tamarin, le sel et le jus d’une demi-lime. Rectifier les assaisonnements à votre goût. Garder le bouillon au chaud.

Préparation des beignets de poisson frits


1. Prenez un bol, ajoutez la chair de poisson, le riz cuit encore chaud, le jaune d’oeuf, l’échalote émincée, le sel, le poivre et le curcuma. Mélangez tout ça quelques minutes et faites reposer au frigo 30 minutes.

2. Sortir la mixture du frigo et préparer quelques beignets aplatis.

3. Faites chauffer de l’huile de noix de coco dans une sauteuse et faites frire les galettes de poisson. Réserver les beignets frits au four à basse température.

Préparation de la Mohinga


1. Cuire les nouilles de riz et les égoutter.

2. Prenez un gros bol de soupe. Ajouter une petite poignée de nouille de riz cuite. Couvrir de bouillon chaud. Émietter un beignet de poisson frit. Presser un un peu de jus de lime, parsemer de coriandre hachée et ajouter 1/2 oeuf cuit dur. Si vous le désirez, ajouter quelques rondelles de banane plantain bouillies.

Enjoy!