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Calalou Béninois

Calalou BéninoisPays : Bénin Bénin
Portions : 6
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h

 

 

 
 

 

Plat national du Bénin, le calalou a su traverser les frontières au fil du temps. Ce repas populaire composé essentiellement de viande braisée, d’okra et de feuilles vertes, est consommé régulièrement au Bénin, dans les Caraïbes et les Antilles.

Préparer le calalou… c’est simple et surtout abordable. Le respect de la matière première est le mot d’ordre du calalou. Ça goûte la viande, l’oignon et les feuilles vertes. Il n’y a pas abondance d’épice. Seulement un assaisonnement de base. Les saveurs sont brutes, agréables et authentiques. L’ajout du piment vient relever ce plat et réchauffe parfaitement le corps.

 

Les ingrédients


1 kg de viande à braisé coupé en cube (boeuf, agneau, chèvre ou poulet).
750 g ou plus de feuilles vertes (épinard, feuille de manioc, feuille de bette)
3 oignons hachés
250 g d’okra coupé en rondelle
75 g de crevettes séchées
3 oignons émincés finement
3 piments verts
Huile de palme ou de maïs
Eau
Sel
Poivre

Préparation


1. Chauffez un peu d’huile dans une cocotte et faites colorer les cubes de viandes.

2. Ajouter les oignons, les crevettes séchées et les piments. Mélanger et couvrir d’eau. Laisser mijoter environ 2 h. La viande doit se défaire facilement à la fourchette.

3. Ajouter les feuilles vertes, l’okra et assaisonner. Soyez généreux sur la verdure. C’est le secret.

4. Laisser mijoter à feu doux environ 30 à 45 min. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir avec du riz et des bananes plantain.