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Crevette Sekuwa

Crevette Sekuwa - Népal

Pays : Népal  Népal - savourezlemonde      |      Portions : 4     |      Préparation : 5 min      |     Macération : 4 h

Cuisson : 10 min      |      Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson indirecte

 

Il faut croire que l’été me manque pour vrai. Question de ce faire du mal un peu, voici une recette népalaise de crevette Sekuwa. De fabuleuses brochettes grillées sur du charbon de bois. Vous allez découvrir une marinade incroyable qui rechausse les crevettes à merveille.

 

Les ingrédients


454 g de grosses crevettes décortiquées
16 oignons perlés
16 tomates cerise
6 brochettes de bois trempées dans l’eau froide.
Beurre fondu
Un peu d’aneth haché
Chutney de tomates et coriandre (Achar)

Marinades

1 tasse de yogourt nature
2 c. à table de jus de citron frais
2 c. à table d’huile de moutarde
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de graines de moutarde moulue
1/2 c. à table de cumin moulu
1/2 c. à table de poivre noir
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de poivre du Sichuan (timur)
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de muscade
1 piment oiseau haché
1 gousse d’ail hachée
1″ de gingembre râpé
Sel

Préparation


1. Prenez un bol. Ajouter les ingrédients de la marinade et mélanger. Ajouter les crevettes, mélanger et mettre au frigo 4h.

2. Préparez 2 brochettes d’oignons perlés, 2 brochettes de tomates cerise et 2 brochettes de crevettes.

3. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson indirecte.

4. Badigeonner légèrement les brochettes de crevettes de beurre fondu et déposer sur les grilles chaudes. Répéter les opérations pour les brochettes d’oignons et ensuite les brochettes de tomates. À noter, le temps de cuisson des crevettes, des oignons et des tomates ne sont pas identiques. Donc, débuter avec les grosses crevettes et terminer avec les tomates. Badigeonner régulièrement.

5. Lorsque tout est grillé à votre goût, parsemer d’aneth et servir immédiatement avec un riz basmati et un peu de chutney de tomates et coriandre.

Potjie Kos

Potjie - Namibie - Savourezlemonde

Pays : Namibie   Namibie - savourez le monde     |      Portions : 8     |      Préparation : 5 min      |     Cuisson : 1h30

 

Je suis très heureux de vous présenter le potjie . Comme recette authentique, c’est difficile de faire mieux. Avec le froid qui s’éternise, ce plat vous fera rêver à l’été. Imaginez-vous un soir de camping en pleine canicule. Vous partez un feu de petit bois, vous déposez une cocotte en fonte sur les braises et vous cuisinez un ragoût tout simple entouré d’amis avec une bière à la main. C’est ça le potjie… du pur bonheur.

Il existe une multitude de versions du potjie. En ce qui me concerne, j’ai choisi de faire celui à l’agneau. Simple, simple, simple 😉

 

Les ingrédients


1 kg de cubes d’agneau
1 gros oignon rouge ciselé
5 carottes coupées grossièrement*
16 petites pommes de terres grelot
1 l de bouillon de boeuf
500 ml de vin rouge
Huile
Sel
Poivre

* Pour cette recette, j’ai utilisé seulement des carottes et des pommes de terre. Utiliser les légumes que vous avez sous la main. Ce sera aussi bon.

Préparation


1. Allumer votre feu de bois. Attention, le feu ne doit pas être intense lors de la cuisson. Attendez les braises.

2. Saler et poivrer légèrement les cubes d’agneau.

3. Ajoutez un peu d’huile dans une cocotte en fonte. Saisir la viande jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

4. Ajouter l’oignon. Cuire 2 à 3 minutes. Couvrir avec le bouillon de boeuf et le vin rouge. Ajouter de l’eau s’il vous manque de liquide. Laisser mijoter 45 minutes.

5. Ajouter l’oignon. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le vin rouge. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

6. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson environ 45 minutes. Lorsque la viande se détache, c’est prêt. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du riz ou une purée à base de farine de maïs (pap).

Grillades de la sorcière de Satrija

Grillades de la sorcière de Satrija | Lituanie | savourezlemonde.comPays : Lituanie Lituanie | savourezlemonde.com
Portions : 4
Préparation : 5 min
Macération : 24 h
Cuisson : 15 min (approx.)
Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson directe.

 

 

 

Voici une recette de grillade lituanienne qui m’a bien fait rigoler. Jamais je n’aurai pensé utiliser le jus vinaigré de mon pot de betterave comme marinade. Bordel, ce jour est arrivé et croyez-moi, ça fonctionne à la perfection. Cette marinade est parfaite pour le boeuf et le porc. Vous allez être agréablement surpris.

 

Les ingrédients


4 côtelettes de porc de 1 1/2″ d’épaisseur
1 oignon ciselé finement
2 clous de girofle
300 ml de jus de betteraves marinés
Sel
Poivre

Préparation


1. Dans un bol, ajouter le porc et le reste des ingrédients. Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 24 h ou plus.

2. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson directe. Assaisonnez les côtelettes et déposez-les sur le grill.

3. Lorsque les côtelettes sont cuites à votre goût, retirez-les du grill et faites les reposer environ 5 minutes à température ambiante.

Servir avec une salade, de la crème sure et une pomme de terre cuite au four.

Queue de castor frite

Queue de castor | Québec | savourezlemonde.comPays : Québec (Canada) Québec
Portions : 1
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min

 

Queue de castor | Québec | savourezlemonde.comHé oui ! c’est une vraie queue de castor frite que je vous propose aujourd’hui. Une recette traditionnelle amérindienne. La queue de castor est composée en grande partie de graisse, d’os et de cartilage. Il y a très peu de muscle. Très riche en protéine et en matière grasse, la queue de castor a permis aux Amérindiens de supporter les froids d’hivers et les longues journées de chasse.

La recette que j’ai dénichée proposait, dans un premier temps, de déposer directement la queue de castor sur de la braise quelques minutes afin de la saisir. Cette étape permet de retirer facilement le cuir. Pour ma part, je n’ai pas déposé la queue de castor sur la braise, je l’ai plutôt fait bouillir. Le résultat est sensiblement le même avec un petit goût de cuir brulé en moins.

Au goût, la queue de castor frite étonne. Ce n’est pas prononcé du tout. Pour ceux et celles qui connaissent les “oreilles de crisse” (lard frit), c’est identique.

À noter, au Québec, c’est impossible d’acheter de la viande de castor en vente libre. Il faut connaître des trappeurs qui capturent l’animal en respectant les lois provinciales.

Les ingrédients


1 queue de castor
1 tasse d’huile ou de graisse animale
Une friteuse

Préparation


1. Faites bouillir de l’eau dans une cocotte. Ajoutez la queue de castor. Cuire environ 15 minutes.

2. Assécher la queue de castor et enlever le cuir à l’aide d’un couteau. Coupez ensuite la queue en 2 ou 3 morceaux.

3. Préparez votre friteuse et faites frire les morceaux de castor. Cuire environ 10 minutes.

4. Déposer les morceaux frits sur du papier absorbant et déguster.

Bavette de boeuf sur charbons de bois

Bavette de boeuf | Charbon de bois | savourezlemonde.comPays : Québec (Canada) Québec
Ville : Boisbriand
Lieu : My Backyard

 

Enfin, après un an d’hésitation, j’ai fait une cuisson directement sur du charbon de bois. Honnêtement, c’est la meilleure cuisson que j’ai effectuée depuis un bon bout de temps. Pour ce type de cuisson, je vous conseille d’acheter une bonne pièce de viande assez épaisse pour qu’elle puisse tolérer cette cuisson directe. Pour ma part, j’ai acheté des bavettes de boeuf que j’ai assaisonné “basiquement” avec du sel et du poivre. That’s it.

Déposez ensuite les pièces de viande directement sur le charbon ardent. Lorsque vous obtenez une superbe coloration, poursuivre la cuisson en indirect jusqu’à la cuisson désirée. Laisser reposer 10 minutes et déguster.

Vous allez voir, la croûte sera superbe, les saveurs seront aux rendez-vous et votre viande sera juteuse à souhait.

Enjoy!

Poulet à la braise

Poulet à la braisePays : Côte d’Ivoire Côte d'Ivoire
Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Marinade : 4 h
Cuisson : 1 h 30
Types de grils : Charbon de bois, cuisson indirecte.

 

 

 

 

La période des BBQ achève malheureusement… damn! Let’s go, il nous reste encore un peu de temps pour tester des grillades d’ici l’arrivée du froid. Mon prochain pays dans ma liste étant la Côte d’Ivoire, j’ai ciblé une recette de poulet à la braise. Un poulet enrobé de moutarde de Dijon et d’ail. Pas le choix d’être bon.

J’allume le BBQ au charbon de bois, essentiel pour un maximum de saveurs, et je dépose l’oiseau sur la grille. Je couvre et j’attends.
Les odeurs qui se dégagent du BBQ sont “wow”. Le temps de cuisson écoulé, je retire la bête, je la dépose sur une assiette avec une petite salade de tomate et oignon et j’attaque. Coup de fouet !!! Mes yeux se ferment tout seus et je me dis, intérieurement, “Bordel que c’est bon”.

En espérant que les yeux vous fermeront aussi 😉

 

Les ingrédients


1 gros poulet
8 gousses d’ail haché
2 tomates émincées
1 oignon émincé
4 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de base de poulet
1 c. à soupe de ciboulette ou de persil haché
1 c. à thé de grain de poivre noir
Sel casher
Huile d’arachide

Préparation


1. Couper le poulet en 2 sur le sens de la longueur. Frotter les demi-poulets avec du sel et mettre dans un contenant.

2. Dans un mélangeur, ajouter l’ail, 1 c. à soupe d’huile, la base de poulet, la moutarde de Dijon et les grains de poivre. Mixer quelques secondes.

3. Enrober généreusement les demi-poulets avec la préparation de moutarde. Couvrir et mettre au frigo 4 h.

4. Préparez votre BBQ au charbon de bois pour une cuisson indirecte.

5. Déposer les demi-poulets sur la grille à l’opposé de la source de chaleur. Cuire environ 1 h 30. Ajuster le temps de cuisson selon la grosseur des demi-poulets et l’intensité de la chaleur du BBQ.

6. Les demi-poulets sont prêts lorsque la cuisson interne atteint 180 °F.

7. Prenez un bol, ajoutez l’oignon, un peu d’huile, les tomates et la ciboulette . Assaisonner et mélanger.

C’est prêt.

Char Siu (Porc BBQ)

Char SiuPays : Chine Chine
Portions : 2
Préparation : 5 min
Macération : 4 h
Cuisson : 20 min
Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson directe.

 

 

 

Do you know the BBQ Pork ? Ce morceau de porc magnifique que nous retrouvons fréquemment suspendu dans les vitrines d’épiceries chinoises à côté du canard laqué ? Hé bien, voici la recette. Pour ceux et celles qui ne sont pas familiers avec le porc BBQ, sachez que les saveurs de ce dernier n’ont rien à voir avec les goûts “BBQ” tel que nous les connaissons en Amérique du Nord. Les saveurs du Char Siu sont celles de la sauce hoisin et du cinq épices. Donc, un joyeux mélange sucré salé bien relevé.

Le Char Siu ce sert à toutes les sauces. C’est une viande ultra polyvalente. N’hésitez pas à le servir avec du riz, des nouilles de riz, en sandwich, etc. Ce sera toujours délicieux.

 

Les ingrédients


1 filet de porc
1/3 tasse de sauce Hoisin
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de vin de riz
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de cinq épices

Préparation


1. Faites de petites incisions sur le filet de porc.

2. Dans un bol, ajouter le porc et le reste des ingrédients. Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 4 h ou toute une nuit.

3. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson directe. Assurez-vous d’avoir deux zones de chaleur différentes. Un côté feu doux et l’autre à feu élevé.

4. Faites saisir le filet de porc à feu vif afin d’obtenir une belle coloration. Ensuite, transférer le filet sur la zone de chaleur moins élevé. Poursuivre la cuisson en prenant bien soin de badigeonner régulièrement le filet de porc pour le glacer.

5. Lorsque le filet est prêt, retirez-le du grill et faites le reposer environ 10 minutes à température ambiante

Trancher le filet et servir avec du riz, ou sur un nid de nouilles de riz ou dans un sandwich, etc. Les choix son multiple 😉

L’incroyable Texas Chili fumé

Texas ChiliPays : États-Unis États-Unis
Portions : 20
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 h
Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson indirecte.

 
 
 
 
 
 
Le weekend dernier, j’ai aidé un copain à préparer un festin au BBQ pour 30 carnivores. Nous avons allumé les BBQ à 2 h du matin et planifier le plan de travail. Au menu… Brisket, Texas Chili et Ribs !!!

Ma tâche était de préparer le Texas Chili fumé au BBQ. Je prépare le charbon de bois et “hop”, la cuisson commence. Je saute les légumes, cuit la viande, ajoute un peu de ceci, un peu de cela, des copeaux de bois, je couvre et je laisse mijoter toute la nuit en prenant le soin de brasser de temps en temps. Ce chili se prépare en un tour de main. Parfait pour les circonstances.

Après 6 h de cuisson, j’ouvre le couvercle, je prends une cuillère, je goûte et… POW !!! Mes papilles sont frappées de plein fouet par le mélange de saveur fumée, cumin, chili, ail.

WOW,ce Texas Chili est complètement “débile”. L’un des meilleurs que j’ai mangé depuis ma naissance. Tout était bien balancé et le goût de fumé apporte une richesse incroyable. Une agréable surprise.

À vous de l’adopter maintenant 😉

 

Les ingrédients


4 lb de boeuf haché
2 lb de brisket déjà cuit et coupé en dé
1 1/2 oignon rouge ciselé
4 gousses d’ail émincées
1 à 2 piment2 Jalapeño épépinés
750 ml de sauce BBQ
500 ml de bière blonde
300 ml de sauce chili
1 boîte de tomates en dés
2 tasses de haricot rouge
4 c. à soupe de cumin
4 c. à soupe de poudre de chili
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de cassonade foncée
2 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à soupe de paprika
1/2 c. à thé de paprika fumé
Huile
Sel
Poivre
2 tasses de copeaux de bois de mesquite, de pommier ou de hickory trempé

Préparation


1. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon pour une cuisson indirecte. La cuisson du Texas Chili va se faire 100% sur le BBQ donc prenez une cocotte ou une rôtissoire adaptée à cet effet. Pour ma part, j’ai utilisé une rôtissoire normale et je n’ai pas eu de problème.

2. Mettre la rôtissoire sur la grille au-dessus de la zone de chaleur. Faites chauffer un peu d’huile et ajouter les oignons, l’ail et le piment Jalapeño. Faites revenir quelques minutes.

3. Ajouter le boeuf haché, le brisket et cuire quelques minutes. Lorsque la viande commence à colorer, déglacer avec la bière.

4. Ajouter ensuite le reste des ingrédients. Mélanger et assaisonner à votre goût.

5. Éloigner maintenant la rôtissoire de la source de chaleur afin de débuter la cuisson indirecte. Laisser mijoter à couvert environ 6 h en remuant régulièrement le Texas Chili.

6. À la mi-cuisson, ajouter les copeaux de bois dans directement sur le charbon de bois, couvrir et poursuivre la cuisson. La fumée va donner un goût exceptionnel au Texas Chili.

7. Rectifier l’assaisonnement dans les dernières minutes de cuisson. Ajoutez du cumin, de la poudre de chili et du jus de citron au besoin. Le résultat final doit être bien relevé et bien consistant.

Déguster avec une bière tout en fermant les yeux… lol

Chachlik

ChachlikPays : Azerbaïdjan Azerbaïdjan
Portions : 8
Préparation : 20 min
Macération : 24 h
Cuisson : 20 min
Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson directe.

 

 

 

Ce n’est pas une grande surprise si je vous dis que tous les pays ont leurs recettes de brochettes de viandes grillées. En Azerbaïdjan, ce plat prend la forme de chachlik, shashlik ou sheshlik. Très populaires dans les régions de l’ex-URSS, ces brochettes sont débordantes de goût et très simples à réaliser.

Ce qui m’a intrigué dans les chachliks, et c’est pour cette raison que j’ai décidé de faire cette recette, c’est le nombre d’ingrédients pour mariner la viande. Selon la recette de base, il faut utiliser seulement du vinaigre de vin, de l’oignon râpé, du sel et du poivre. J’ai testé et croyez-moi, le résultat est sublime et les saveurs sont au rendez-vous.

Vous allez constater que la recette ci-dessous comporte quelques ingrédients supplémentaires. Ces derniers apportent un supplément de saveurs qui s’harmonise bien à la recette de base. À vous de les ajouter ou non.

Petit conseil du jour. Utiliser des tiges de bois versus des tiges de métal pour confectionner vos brochettes. Le bois n’est pas conducteur de chaleur. Vous allez ainsi contrôler la cuisson intérieure de vos viandes.

 

Les ingrédients


1 kg de cube d’agneau ou de boeuf
3 oignons coupés en quartier.
1 oignon râpé
15 tomates cerise
4 gousses d’ail émincées
1 tasse de vin rouge
1 tasse de jus de grenade
1 c. à soupe de persil frais haché
1 feuille de laurier
1 poignée de coriandre fraîche
Sel
Poivre
Huile d’olive

Préparation


1. Dans un bol, ajouter les cubes de viande, l’oignon râpé, l’ail, le persil, le laurier, le vin rouge et le jus de grenade. Mélanger, assaisonner généreusement, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 24 h.

2. Préparez maintenant les brochettes. Afin de contrôler parfaitement la cuisson des ingrédients, je vous conseille de créer des brochettes d’oignons, de tomates et de viandes. Badigeonner les brochettes d’huile d’olive, assaisonner et mettre de côté.

3. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson directe.

4. Cuire les brochettes quelques minutes de chaque côté. Afin d’éviter une logistique de cuisson stressante, allumer votre four à 150 °F. Lorsque les brochettes sont cuites, vous n’avez qu’à les déposer sur une plaque de cuisson et hop ! au four. Ainsi, les brochettes resteront chaudes, sans poursuivre leurs cuissons. Fini le stress de devoir tout cuire et servir en même temps 😉

Ajouter un peu de coriandre fraîche sur les chachliks et servir avec du riz et une salade verte.

Poulet tandoori – Tandoori chicken

Poulet tandooriPays : Inde Inde
Portions : 4
Préparation : 30 min
Macération : 12 h
Cuisson : 30 min
Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson directe

 

 

 

Le poulet tandoori est sans aucun doute l’un des plats Indiens les plus connus et appréciés de tout un chacun. Cette grillade ultra savoureuse enrobée d’épices, de yogourt et cuite au tandoor, dégage de fabuleux parfums de charbon de bois, de garam masala, de cannelle et de citron. Tout comme les oignons bhaji, le poulet tandoori est un plat parfait pour s’initier à la gastronomie indienne. Satisfaction assurée.

Pour ceux et celles qui comme moi n’ont pas de four tandoor, je vous conseille de cuire votre poulet tandoori au charbon de bois. Le résultat sera presque identique. Bonne bouffe.

 

Les ingrédients


1 poulet entier découpé en 4 morceaux
2 c. à soupe de beurre clarifié
2 c. à soupe d’huile
Lime
Garam masala

Marinade 1 :

1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à soupe d’ail
1/2 c. à soupe de gingembre
1 c. à thé de poudre de piment d’Alep ou autre
Eau

Marinade 2:

1 tasse de yogourt nature épais
1 c. à thé de garam masala
1/2 tasse d’huile végétale
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de poudre de piment d’Alep ou autre
15 gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation


1. Préparer la première marinade. Ajouter tous les ingrédients dans un bol, ajouter un peu d’eau et créer une pâte à l’aide d’un pied-mélangeur. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau et mélanger à nouveau.

2. Retirer la peau du poulet. À l’aide d’un couteau, faites de profondes incisions dans les morceaux de poulet. Frottez généreusement le poulet avec la première marinade. Mettre les morceaux dans une passoire au-dessus d’un bol. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. L’objectif est d’expulser le maximum de liquide de la viande.

3. Lorsque le poulet est bien dégorgé, sortez un bol, préparez la deuxième marinade et ajouter les morceaux de poulet. Mélanger, couvrir le bol d’une pellicule plastique et mettre au frigo environ 12 h.

4. Préparez votre BBQ au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson directe. Si vous optez pour une cuisson au charbon de bois, créer 3 zones d’intensités. Une zone à feu élevé, une zone à feu moyen et la dernière zone sans charbon de bois. C’est une façon de contrôler votre cuisson. Vous n’avez qu’à passer d’une zone à l’autre au besoin.

5. Déposer les morceaux de poulet sur les grilles chaudes. Assaisonner correctement et cuire environ 30 minutes.
Le poulet doit être bien coloré. Badigeonner régulièrement de beurre clarifié et d’huile. Réduire le feu au besoin si la coloration est trop rapide.

6. Lorsque le poulet tandoori est prêt, tirer un trait de jus de lime, saupoudrez une pincée de garam masala et servir avec un pain naan, d’un quartier de lime ou de citron une salade et du riz basmati.