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Berkoukes

BerkoukesPays : Algérie  Algérie
Portions : 8
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h

 

 

 

 

 

Juin débute plutôt bien. Voici mon premier coup de coeur du mois, le berkoukes. Cette spécialité algérienne est une merveilleuse alternative au couscous traditionnelle. Le berkoukes est un plat à base de pâtes “petit plomb”, de viandes, de légumes et de légumineuses. Copieux, complet aux saveurs typiquement algériennes, le berkoukes est authentique à souhait. Rien d’extravagant, seulement du réconfort. À consommer sans modération.

Les ingrédients


1 lb de cube de boeuf ou d’agneau
1/2 lb de boeuf haché
1 oignon coupé haché
3 gousses d’ail finement hachées
1 grosse pomme de terre coupée en dé
1 carotte coupée en dé
1 branche de céleri coupé en dé
1 courgette coupée en dé
1 piment fort haché
1/2 navet coupé en dé
1 bt de tomates en dés
1 poignée de lentille
1 tasse pois chiches hydratés
1 tasse pois cassés hydratés
1 tasse de pâtes “petits plombs”
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à thé de ras el hanout
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de carvi
Bouillon de légumes ( à ajouter selon l’absorption)
Feuilles de coriandre fraîches
Huile
Sel
Poivre

Préparation


1. Prenez le boeuf haché et faites des petites boulettes.

2. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites revenir à feu élevé les cubes de viandes et les boulettes de boeuf. Ajouter les épices et mélanger.

3. Ajouter l’oignon, l’ail, le piment fort et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ensuite, ajouter le reste des légumes, sauf les tomates. Cuire quelques minutes.

4. Ajouter la pâte de tomates et mélanger à nouveau. Laisser mijoter quelques minutes.

5. C’est maintenant le temps d’ajouter les tomates et couvrir de bouillon de légumes. Assaisonner.

6. Ajouter les lentilles, les pois chiches, les pois cassés et les pâtes. Laisser mijoter environ 30 minutes. Contrôler la consistance du berkoukes en ajoutant du bouillon au besoin. Certains préfèrent un berkoukes épais, d’autres, plus liquide. C’est à votre goût.

7. Lorsque les légumes, les légumineuses et les pâtes sont cuits à point, rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques feuilles de coriandre hachées. C’est prêt.

Servir dans un bol à soupe avec du pain frais et un bon thé à la menthe.