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Kabuli Palaw

Kabuli PalawPays : Afghanistan  Afghanistan
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h30 min

 

 

 

 

 

Le Kabuli Palaw est le plat national afghan. Ce riz au poulet est bien consistant, copieux et débordant de saveurs. Idéal les soirs d’hiver. En bouche, nous sommes tout de suite charmés par l’heureux mélange des épices et du sucre. Le “pop” des raisins sous la dent est vraiment agréable et dégage à tout coup une belle pointe de sucre.

Le riz basmati étant délicat, je vous propose de le préparer cette recette en trois étapes; les fruits et légumes, la viande et le riz. Ainsi vous allez contrôler vos cuissons et votre présentation. Vous éviterez ainsi de finir avec une purée collante peu invitante. Le secret pour réussir ce plat est la cuisson du riz. Si vous maîtrisez cette étape, votre repas sera parfait.

Les ingrédients


1 tasse de riz Basmati
454 g (1 lb) de morceaux de poulet (pilon, cuisse ou poitrine peu importe) ou d’agneau
2 oignons émincés
2 carottes coupées en fine julienne de 1 à 2 pouces de longueur.
1 poignée de raisin sec
1/2 c. à thé de cardamome en poudre
1/2 c. à thé de coriandre en poudre
1/2 c. à thé de cumin en poudre
1/2 c. à thé de cannelle en poudre
1 gousse d’ail non épluchée
Eau
Huile
Sel
Poivre
Sucre

Préparation


1. Dans une poêle, chauffer à feu moyen 3 c. à soupe d’huile. Ajouter les juliennes de carottes, 1 c. à soupe de sucre et mélanger. Lorsque les carottes sont tendres et que la coloration débute, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Lorsque les raisins sont gonflés, retirer le contenu de la poêle et réserver.

2. Toujours dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile et faites tomber les oignons. Ajouter ensuite les morceaux de poulet ou d’agneau. Lorsque la viande est bien colorée, ajouter 2 tasses d’eau, la moitié des épices en poudre, assaisonner à votre goût et laisser mijoter environ 30 à 40 minutes. La viande doit être tendre. Lorsque c’est prêt, retirer la viande, récupérer le jus de cuisson. Réserver.

3. Préparez maintenant le riz basmati. Dans un chaudron, verser les jus de cuisson, ajouter la portion manquante d’eau nécessaire à la cuisson d’une tasse de riz. Portez à ébullition, ajouter le riz et la gousse d’ail, mélanger. Égoutter le riz au 3/4 de la cuisson.

4. Préchauffer le four à 200°F.

5. Dans une large poêle allant au four, faites dorer 4 c. à soupe de sucre, ajouter 1 tasse d’eau chaude, 4 c. à soupe d’huile, le reste des épices et porter à ébullition. Ajouter le riz et mélanger. Laisser sur le feu 5 min ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

6. Creuser un puits, ajouter la viande et recouvrir de riz. Déposer ensuite les carottes et les raisins sur le dessus.

7. Mettre au four à découvert et cuire environ 15 minutes. L’objectif est de bien réchauffer le plat.

Servir avec une salade fraîche.