Éperlan frit à la Joe Beef

Éperlan | Québec | savourezlemonde.comPays : Québec (Canada) Québec
Portions : 450g
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

 

 

 

 
 

Voici un classique de la gastronomie québécoise. Les éperlans frits. En lisant le livre de recette “L’Art de vivre selon Joe Beef : Plus qu’un livre de recettes”, j’ai été surpris et heureux de constaté qu’il avait pris la peine d’ajouter une recette d’éperlan. Trop souvent nous mettons de côté nos traditions, car nous les trouvons trop simplistes ou démodés. C’est une erreur, car nous passons à côté d’un héritage… notre héritage. Joe Beef, c’est tout en votre honneur de faire une place à ces recettes qui ont nourri tant de générations.

Les ingrédients


2 tasses de farine de maïs
125 ml lait 2% évaporé
1 jaune d’oeuf
450 g d’éperlan
Sel
Poivre
Persil frais
Quartier de citron
Huile d’arachide
Friteuse

Préparation


1. Préparer votre friteuse. Faites chauffer l’huile d’arachide dans la friteuse à 350 °F (180 °C).

2. Prenez une assiette creuse. Ajoutez la farine, une pincée de sel et de poivre. Mélanger.

3. Dans une autre assiette, fouetter le lait et le jaune d’oeuf.

4. Faites tremper les éperlans, 4 ou 5 à la fois dans le mélange de lait. Laisser tremper quelques minutes puis les enduire de farine. Réserver dans une assiette. Laver le persil et l’éponger.

5. Frire le persil environ 1 1/2 min. Égoutter sur du papier absorbant. Frire les éperlans, une petite quantité à la fois, entre 4 et 5 min. Égoutter sur du papier absorbant en épongeant.

Servir immédiatement avec le persil frit, les quartiers de citron et votre mayonnaise préférée.

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