Gefilte fish

Gefilte fish | Israël | savourezlemonde.comPays : Israël Israël | savourezlemonde.com
Portions : 12
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h

 

 

 

 

 

Honnêtement, j’ai fait cette recette populaire israélienne car je la trouvais vraiment étrange et peu appétissante. Je me suis fait prendre au jeu. Ne vous fiez pas aux apparences, le Gefilte fish n’est pas si pire que ça. C’est goûteux et peu facilement être offert à l’apéro. Disons que c’est une version des accras des morues… bouillie. Pour ma part, je déguste les gefilte fish légèrement tiède et non froid. Je trouve ça meilleur ainsi. À essayer les amis.

 

Les ingrédients


1 kg de filet de poisson blanc sans la peau (carpe, morue,brochet)
100 g de chapelure ou de matzo
3 oeufs battus
2 c. à thé de sucre
3 l d’eau
0,5 kg de parure de poisson (tête, arrête, queue peau)
3 carottes entières pelées
1 oignon coupé en quartier
2 branches de céleri coupées grossièrement
1 c. à thé de grain de poivre noir
2 c. à table de sucre
Sel
Poivre

Préparation


1. Prenez une cocotte, ajoutez les carottes entières, l’oignon, le céleri, 2 c. à table de sucre, 1 c. à thé de sel et les parures de poissons.Versez l’eau et portez à ébullition. Écumer et réduire le feu. Laissez mijoter 30 à 40 minutes.

2. Coupé les filets de poisson en petit cube et les déposer dans un bol à salade. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire grossièrement la chair en une purée plus ou moins homogène.

3. Ajoutez ensuite les oeufs, la chapelure et 2 c. à table de sucre. Assaisonner à votre goût. Bien mélanger avec vos mains. Mettre au frigo.

4. Retirer les carottes et réserver. Filtrez le fumet et remettre dans la cocotte. Chauffer à feu moyen.

5. Sortir la mixture de poisson du frigo. Façonnez 12 gefilte fish avec vos mains. Les déposer dans la cocotte, couvrir et cuire environ 1 h 30 à feu doux.

6. Sortir les gefilte fish du fumet et les déposer dans un plat de service avec un peu de fumet. Ajouter une rondelle de carotte et un peu de persil sur chaque gefilte fish. Mettre au frigo.

Servir froid avec une mayo au raifort.

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