Xiu Mai au porc

Xiu maiPays : Chine  Chinois
Portions : 30 environs
Préparation : 30 min.
Cuisson : 7 min.

 

 

 

 

J’ai la chance de travailler tout près du quartier chinois de Montréal. À l’occasion, je pars du bureau avec quelques habitués et nous allons manger des Dim Sum. D’appétissantes petites bouchées déambulent sous notre nez. Tu n’a qu’à choisir et tu manges. Concept parfait. En ce qui me concerne, il y a une bouchée que j’aime vraiment, les Xiu Mai.

Le Xiu Mai est une légère portion de mélange de porc haché ou de crevette rehaussé essentiellement d’oignons, de ciboulette, de gingembre. Le tout est déposé dans une pâte won ton et cuit à la vapeur. Une béatitude sans nom à chaque bouchée.

 

Les ingrédients


500 g de porc haché
100 g de châtaignes d’eau hachés
1/2 oignon ciselé très finement
20 g de gingembre râpé
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de vin de riz
2 c. à soupe de sauce soya foncée
2 c. à soupe de farine de tapioca ou farine blanche
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à thé de sel
1 blanc d’oeuf
1 paquet de feuilles pâte won ton
Étuveur en bambou
Papier parchemin
Emporte-pièce
Huile

Préparation


1. Prenez un bol et mélangez tous les ingrédients. Sauf les feuilles won ton… bien sûr. Réserver.

2. Prenez l’emporte-pièce et découpez environ 30 cercles de pâte. Réservez.

3. Entre-temps, faites chauffer de l’eau dans un wok ou une casserole. Prenez l’étuveur. Dans chacune des sections, ajouter une feuille de papier parchemin trouée et légèrement huilée. Couvrir et déposer dans le wok ou la casserole. L’objectif est de préchauffer l’étuveur.

4. Prenez une pâte. Déposez l’équivalent d’une c. à soupe de farce. Rabattre ensuite la pâte sur la farce. Pressez légèrement avec vos doigts afin de maintenir le tout.

5. Déposez les Xiu Mai dans l’étuveur et cuire 7 minutes environ.

Servir immédiatement avec une préparation de sauce soya relevé de gingembre râpé.

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