Pasteis de Bacalhau – Accras de morue

Beignet de moruePays : Portugal  Portugal
Portions : 15
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

 

 

 
 

 

Qui n’a pas déjà mangé des accras de morue au moins une fois dans leur vie ? Si c’est le cas, faites cette recette, car vous passez à côté d’un “must” de la cuisine portugaise et espagnole. Lorsqu’elles sont réussies, ces bouchées de poisson sont à se rouler par terre. Tendre et craquante à la fois, les accras de morue sont parfait lors des 5 à 7 entre amis.

 

Les ingrédients


450 g de morue salée
300 g de pommes de terre
1/4 de tasse de farine ou de chapelure
1 petit oignon haché finement
1 oeuf
2 c. à soupe de persil frais haché
1/2 c. à thé de muscade
Huile à friture
Sel
Poivre

Préparation


1. Tremper la morue salée 36h dans l’eau afin de la dessaler. Changer l’eau au 12h.

2. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter la morue, et les pommes de terre coupées en cube. Cuire environ 20 minutes.

3. Égoutter la morue et les pommes de terre et déposer dans un bol. Retirez la peau de la morue et hacher le tout à l’aide d’un pied-mélangeur. Quelques secondes suffisent.

4. Ajouter un jaune d’oeuf (réserver le blanc), l’oignon, la farine, le persil et la muscade. Mélanger et assaisonner.

5. Monter le blanc d’oeuf en meringue et l’ajouter à la préparation de morue.

6. Plier délicatement le mélange et, à l’aide de 2 cuillères à soupe, faites des quenelles. Si la mixture est trop liquide, ajouter de la chapelure ou un peu de farine.

7. Préparer la friteuse. Lorsque l’huile est bien chaude, cuire les quenelles. Elles doivent être bien colorées. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Servir avec un quartier de citron et/ou accompagner d’une mayonnaise à l’ail.

One comment

  1. Flaveurs d'ici says:

    Très très bon. Je m’en lèche les babines 🙂